家常炒菜的方法與祕訣有哪些

　　很多人在炒菜的時候都會使用到各種不同的烹飪方法進行炒制，但是也是因為炒制的方法與技巧不同，所以味道也是不同的，那麼對於好吃的家常炒菜你知道應該要如何做嗎?以下是小編為你整理的家常炒菜的方法，希望能幫到你。

　　家常炒菜的方法

　　西紅柿炒雞蛋

　　食材：番茄，雞蛋，油，鹽，糖

　　做法：

　　1.西紅柿洗淨用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊

　　2.雞蛋加鹽打散

　　3.炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出

　　4.炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可

　　乾煸黃豆芽

　　食材：豆芽，油，花椒，乾紅椒，蔥段，薑片，生抽，老抽

　　做法：

　　1.豆芽洗淨去尾根，鍋燒乾，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出

　　2.鍋入油，小火炒香花椒粒和乾紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香

　　3.加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋

　　家常炒菜的竅門

　　香辣豆腐

　　食材：豆腐，青蒜苗，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉

　　做法：

　　1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段

　　2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味

　　3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下

　　4.快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可

　　洋蔥炒雞蛋

　　食材：洋蔥，雞蛋，酒，鹽，蔥花

　　做法：

　　1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗裡，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻

　　2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

　　3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香

　　家常炒菜的祕訣

　　醬油炒飯

　　食材：小蔥，醬油，隔夜飯，豬油，醬油

　　做法：

　　1.小蔥切蔥花，分開蔥白和蔥葉，取出醬油備用

　　2.隔夜飯拌鬆，倒入適量醬油，攪拌均勻

　　3.鍋內放入豬油，炒香蔥白，蔥白炒出香味後放入飯，充分翻炒到顆粒分明

　　4.放入蔥葉，翻炒片刻就可以出鍋了

　　黃金蛋炒飯

　　食材：隔夜飯，蔥，雞蛋，鹽

　　做法：

　　1.香蔥洗乾淨，切成蔥花，剩米飯取出，雞蛋磕在米飯裡，用筷子攪拌至米飯鬆散

　　2.小火熱鍋，倒入少許油，倒入攪好的雞蛋和米飯

　　3.保持中小火翻炒至米粒顆顆分明，撒入切好的蔥花，再炒1分鐘左右，調入生抽、鹽，起鍋