烹飪食材過程中如何保留營養

　　如果說，健康的食物等於幸福的生活，那麼，要吃出健康，首先應歸功於家庭餐桌。那麼對於食物烹飪過程中應該如何進行烹飪才好呢?以下是小編為你整理的烹飪如何保留營養，希望能幫到你。

　　烹飪如何保留營養

　　採購階段

　　精細糧食受優待生活水平提高了，追求愜意的口感成為人們生活的一件樂事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族維生素、無機鹽、膳食纖維等大都存在於種子的外殼及胚芽內，大米、小麥經過深加工，口感雖然好了，但營養素卻損失了很多。相比之下，精白麵粉與全麥粉相比，損失鉻達98%、錳86%、鎂85%、鋅78%、鐵76%、銅68%、鈣60%……通常100千克稻穀可輾出60～68千克精白米，比輾出的普通米少得多，同時損失的蛋白質達16%、脂肪65%、維生素B177%、維生素B280%、維生素B381%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%，鈣、鐵等礦物質幾乎全部損失。人們常吃這類精細糧食，會因缺乏膳食纖維和維生素而導致便祕和腳氣。所以，人們在選購糧食時，應儘量少選精米、精面，多選購五穀雜糧。

　　加工清洗階段

　　淘洗過度有些人覺得淘米不淘個三五遍，就不能把米淘乾淨。然而，淘米次數越多，營養素損失越多。每淘洗一次，維生素B1可流失31%以上，維生素B2損失25%左右，無機鹽可損失70%，蛋白質損失16%，脂肪損失43%。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。

　　丟棄菜葉如今，只吃菜心兒、扔掉菜葉***如芹菜葉、萵筍葉、油菜葉***成了一些人的習慣。其實，蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高於菜心。例如，萵筍葉中的胡蘿蔔素及鈣含量要比莖部高5.4倍。

　　蔬菜先切後洗蔬菜先洗後切與切後再洗，其營養價值差別很大。以新鮮綠葉蔬菜為例，立即測量先洗後切的維生素C，僅損失1%;切後浸泡10分鐘，維生素C會損失16%～18.5%。切後浸泡時間越長，維生素損失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉斷，就儘量不用刀，因為鐵會被破壞維生素C。

　　丟棄湯汁維生素、無機鹽等多種營養物質會溶於湯汁中，菜湯、肉湯、麵湯以及撈飯的米湯都應食用，不可廢棄。做餃子或包子餡時，最好把剁菜時擠出的菜汁調肉餡。

　　烹飪麵食的營養含量

　　麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

　　麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。

　　麵條系列有許多的營養搭配的方式，不單單只是小麥磨成麵粉。麥福多面食有各式各樣的蔬果口味***新鮮山藥、紅蘿蔔、土豆、韭菜、紫薯、麥苗、南瓜、西紅柿、玉米***，是實實在在的新增新鮮蔬果纖維，麥福多面食不但含有多種維生素、蛋白質等成分，更含有鈣、鐵、鋅、等營養元素，既能有效維持人體的營養平衡，又能促進腸胃吸收。