烹飪專業的書籍有那些書可推薦

　　對於烹飪很多人雖然已經掌握了其中的烹飪方法，但是對於烹飪的其中心得卻還是沒有摸透，那麼應該要學習看下哪些書籍呢?以下是小編為你整理的烹飪專業書籍，希望能幫到你。

　　烹飪專業書籍

　　TOP 10 《食物與廚藝》

　　作者：哈洛德·馬基***Harold McGee***

　　▌推薦理由：美食聖經

　　《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——麵食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》 、《食物與廚藝——蔬·果·香料·穀物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這些幾百年來積累的廚藝精華大都源於作者對食材的認知和對這種認知的詮釋。

　　本系列叢書1984年首度出版，被《時代》雜誌譽為“小鉅作”， 2004年完成第二版修訂，增補了2/3的內容，同年被國際專業廚師學會***IACP***及餐飲界權威詹姆士·比爾基金會***James Beard Foundation***評選為最佳食物類參考用書，被稱為全世界大廚人手一本的美食“聖經”。2008年，哈洛德·馬基名列《時代》雜誌的世界百大影響人物。

　　TOP 09 《擺盤技法全揭祕:創意技法圖典》

　　作者：卡拉·霍布迪***Cara Hobday***

　　▌推薦理由：擺盤祕籍

　　本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜餚的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能在技法圖典中找到豐富的樣式進行選擇。

　　TOP 08 《肉事典》

　　作者：文少輝***Jackman*** / 傅美璇***Erica***

　　▌推薦理由：肉食大全

　　肉類是力量的來源。本書包括牛、豬、雞、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等類別，總共介紹有133個小常識，讓你完全瞭解各種食用肉類的風味、口感、儲存方法和料理方式。不管是五花肉、裡脊肉等熟悉的部位，還是從未吃過的部位，書中把每個部位的特色、處理方法都進行了一一介紹，並針對每種肉品推薦了相應的貼心食譜。

　　TOP 07 《米其林主廚的海鮮全事典》

　　作者：班·波林傑***Ben Pollinger***

　　▌推薦理由：海鮮寶典

　　本書榮登《時代》雜誌美食類秋季推薦選書，連續一年長踞Amazon海鮮食譜分類Top 10，是市面上最完整、權威、好用的海鮮寶典，其中有按步驟就可以製作成功的151道原創食譜。當你看過市面上所有的烹調書，相信你會發現：這本書幾乎解決了所有關於海鮮的問題。正如本書作者所言：“只要廚房裡有了這本書，你就能輕鬆搞定所有魚料理!”

　　班·波林傑對海鮮有著超乎常人的熱情與執著，他以破紀錄的速度，在10年內搖身成為紐約市史上最年輕的米其林餐廳主廚。本書囊括了所有海鮮的烹飪手法，不論是烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎、翻炒，還是生魚料理、醃製技法等也都一應俱全。內容依照每項烹飪手法的難易度編排，從基礎菜色到具挑戰性的食譜做法，讓你迅速瞭解每道料理的要訣與重點。

　　Top 06 《法國藍帶西餐烹飪寶典》

　　作者：傑尼·賴特***Wright J.***

　　▌推薦理由：教程典範

　　一百多年以來，法國藍帶廚藝學院已經成為法國烹調美食的中心，它不僅探索著新的烹飪發展趨勢，也代表著傳統法式烹調和法式糕點培訓的最高成就。本書中的每道菜餚都是藍帶廚藝大師們的招牌菜，他們充分展示出了普通廚師達不到的烹調技藝。總之，你在烹調方面出現的任何問題，幾乎都可以在書中找到令人滿意的答案。

　　書中的內容，重點聚焦在不同食品或食品分類的製作上，從湯、主菜到西點，每一章都從烹調所需的裝置工具，到原材料的挑選，到食物的製備，再到烹製技巧、擺盤裝飾等，大量資訊包含了無數的好點子，在許多章節中，都有篇幅一步步深入淺出地進行詳盡介紹。

　　TOP 05 《風味聖經》

　　作者： Karen Page / Andrew Dornenburg

　　▌推薦理由：調味百科

　　書中探索了鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你製作出一頓又一頓別開生面的出色佳餚。這是全美大廚的烹飪祕訣、細緻思考以及私房菜譜的誠意呈現。

　　這也是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，為風味開創了最大的可能性，並創造出最多元的愉悅感。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚的多年經驗而得來。

　　TOP 04 《真味》

　　作者：神田裕行

　　▌推薦理由：至簡真味

　　這是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，將自己多年來積累的烹飪經驗、對日本料理的所思所悟，以及製作日本料理的方法結集而成的著作。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時間，到各種醬汁調料的製作，無不蘊含著他對日本料理獨特的思考與見解。

　　神田裕行所追尋的，是一種永不會厭倦的味道。這種味道的終點便是“淡”，而這也正是日本料理的奢華之處。2004年，神田裕行的日本料理餐廳“神田”開業，至今已連續八年獲得東京米其林指南三星餐廳的殊榮。近年來，他開始受邀到不同國家擔任客座主廚。

　　TOP 03 《隨園食單》

　　作者：袁枚

　　▌推薦理由：烹飪史籍

　　清代袁枚的一部烹飪著作，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部非常重要的漢族飲食名著。

　　《隨園食單》出版於1792年***乾隆57年***，全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小選單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面，是提高烹飪技術、研究傳統菜點以及烹製方法的指導性史籍。

　　TOP 02 《廚神的家常菜》

　　作者：費朗·亞德里亞***Ferran Adria***

　　▌推薦理由：廚神菜譜

　　世界頂尖廚師、公認的廚神——費朗·亞德里亞的西式美食製造全書。他發表了許多創新料理，顛覆了大部分人對美食的既定印象。31組套餐，共93道菜品的做法大全，包含意麵、肉類、前菜、湯品及點心等，1600張超清大尺寸步驟圖，逐一分享每道菜品的詳盡製作步驟。

　　費朗·亞德里亞是連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的鬥牛犬餐廳***El Bulli***的主廚，本書是他匯聚了多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的營養均衡又色香味俱全的美味料理，這是一本每天都用得到的食譜書。

　　TOP 01 《八角哲學》

　　作者：江振誠

　　▌推薦理由：美食哲學

　　江振誠的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想象力。本書將帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的選單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量影象忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領大家進入美食新境界。

　　江振誠在書中公開了他獨創的創意哲學──八角哲學，涵蓋的八個創意元素，包括鹽***Salt***、質***Texture***、憶***Memory***、純粹***Pure***、風土***Terroir***、南法***South***、工藝***Artisan***及獨特***Unique***。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有特性，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，因此他的米其林餐廳每一季都有精采呈現。

　　讓孩子愛上吃飯的私藏烹飪書

　　1，《寶寶輔食這樣吃：不生病、不挑食、不過敏》——by小雨麻

　　打分：五星

　　依時令、依階段，20種應季食材、158道寶寶超愛吃的四季食譜，過敏體質的寶寶這樣吃也沒問題! 本書分觀念篇、工具篇、食譜篇和營養篇，為新手媽媽解答輔食新增過程中的各種問題。跟著臺灣“輔食天后”小雨麻，掌握好這短暫的黃金階段，從泥狀物、糊狀物，到全食物，建立寶寶味覺第一步。用應季食材，輕鬆做出讓孩子不生病、不挑食、不過敏的媽媽牌愛心輔食。

　　推薦緣由：本書是我心目中的輔食小百科，為輔食頭疼不善烹飪的媽媽們有福了。如家有過敏兒，需額外注重飲食護理，此書更是這方面的理想參照書。我更喜歡它的臺版名字《小雨麻的副食品全紀錄》，小雨麻的寶貝是高過敏兒，需要十分注意飲食的各方各面，為此，小雨麻辭職作了家庭主婦，從一個零廚藝媽媽，成為了寶寶輔食天后。沒別的，就是用心+細心+耐心。書中按食材季節分類介紹方式很贊，每種食材也按照致敏程度作了相應排列標註，食材的介紹，由知名中醫師撰文，給出部分食療方案。給汐做輔食那會兒，經常翻看，學習知識，汲取靈感，汐的輔食階段就這麼順順當當過來了。嫌麻煩的，時間緊的，一書在手即可，有關寶寶輔食的方方面面幾乎都涵蓋了，相當經典實用。

　　2，《全食物調養祕笈***套裝全2冊***》——by 陳月卿

　　打分：四星半

　　陳月卿研究全食物健康飲食的所有成果，都收錄在本套書中。除詳細說明全食物與身體健康的關係外，更有多達上百道簡單、易做、美味、健康的料理食譜，其特點是：自然、生鮮、多元;全食物、全營養;少油、少鹽、少糖;零煎炸、零負擔。對於食材如何收納、清洗、保鮮、管理，作者更有獨到祕訣。

　　推薦緣由：從12年底開始看陳月卿老師的食譜書和教學視訊。孕期，我大著膽子，沒吃葉酸沒吃維生素沒吃鈣片，也沒補這個那個的。有公婆種菜餵雞養羊，我便用這些有機食品照本書給自己調理，各項指標未曾有過問題。孩子的輔食階段，按照本書，給寶寶打堅果精力湯，做好喝的湯羹，香濃的杏仁醬芝麻醬，大點了有做過莓果凍，燕麥糕，莎莎醬，等等。汐確實胃口很好，腸胃吸收能力不錯，也不挑食，應該與我從孕期即按陳月卿老師方法調整飲食，有很大關係。之所以扣去半顆星，是因為烹飪方式較為單一，食物取材也不足夠豐富，但食譜整體健康營養無負擔，也很美味，已十分難得。

　　3，《我愛麵包機!》——by [日]主婦之友社

　　打分：四星半

　　本書收集了近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做出不同口味的簡易麵包，通過新增不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做出各類夾餡麵包。每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得出的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤出香甜的麵包。

　　推薦緣由：早上被烤麵包的香味喚醒，是太幸福的起床方式。有了孩子，想讓他們吃的安全放心，又沒時間烘焙，也沒烤箱，那十分推薦你買一臺好的麵包機，把材料放進去，預約，按鍵，接下來全交給它了，方便省心。不過麵包機做麵包，需要有合適比例的方子，以及細節上的調整。這本《我愛麵包機》，很適合新手，是經反覆研究嘗試得出的食譜，風靡日本多年。自己試過多個方子，口感都很不錯，最喜歡裡面的奶油麵包。但也要根據季節溫度和自家麵粉吸水率，每次預留20ml左右的水量，視麵糰狀態酌情新增。

　　扣星原因：因本書以松下麵包機為主研發，不知別的牌子麵包機用來能否有同樣效果。這裡順帶吐槽下，不推薦松下麵包機自帶的免費食譜，還是本書的方子做出來的更好吃。

　　4，《孟老師的100多道手工餅乾》——by 孟兆慶

　　打分：四星半

　　讓你輕鬆掌握手工餅乾的製作原則與方式，從材料拌和、塑形、烘烤到成品出爐，就算是烘焙新手，也能順利掌握製作要領。孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗，整理彙集成更完整的本書內容，讓你再也沒機會說：“餅乾烤不好……”“不知道烤得對不對……”手工餅乾的製作原則是什麼?手工餅乾烤完後，邊緣顏色較深，這樣的成品OK嗎?手工餅乾的口感來自於什麼要件?手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎?一連串的問題解答，盡在本書中的詳細說明。

　　推薦緣由：有了寶寶後，很多媽媽出於安全考慮，都想為孩子親手做零食點心的。烤箱類點心，難度最小的當屬餅乾了。小寶寶首先接觸的點心，也是磨牙棒這種餅乾零食。孟老師的書我都集齊了，內容詳實完整，特別適合居家自學，方子都很經典，我按本書做的曲奇酥到不行。最讚的是有附贈120分鐘的DVD教學光碟，操作步驟直觀許多。

　　扣星原因：對於孩子來說，方子甜度有待調整，但絕不能一下子減很多糖，會影響成品口感，您可以先從減個20克左右試試，不影響口感再進一步減量。

　　5，《耀揚的廚房》——by 耀揚

　　打分：五星

　　讓耀揚牽著你的手開始一次簡單、好味、樸實無華暖人心的家庭烹飪!跟隨耀揚一起回味曾經做過的家常菜, 它們有中式，有西式，也有中西混搭，但都是那麼簡單、好味，希望這本書成為你的烹飪助手或者你的廚房參考書。只要你熱愛烹飪，從中發現烹飪的祕密，人人都可以成為自家的廚房之王，用自己的廚藝滋養家人，沒有比這更了不起的事情了。

　　推薦緣由：北京三里屯知名的藏紅花餐廳，是耀揚開的，業界口碑極高。這幾年又在別處開了新的餐廳，依然讚譽滿滿。這本書，卻主打最簡單樸實的家常菜，中西都有。是女兒maimai的出生，讓他有了寫本溫暖的家庭烹飪書的念頭。本書很多菜品都為汐做過，汐愛吃裡面的烤小餅，黃瓜雞蛋冷盤，芝士烤土豆和西蘭花，南瓜湯等。之前就會的家常菜，又照本書的細節來調整，果然，更好味。簡單，易做，出彩。五星推薦，無可挑剔!一家老小的胃瞬間被俘獲~~

　　6，《老爹媽思廚》——by 樑以瑚,楊陽 主編

　　打分：四星半

　　本書記錄了一群老爹媽的下廚心得，書中幾十位老人家通過食物分享他們的人生經歷，不單是食譜那麼簡單，而是滲著濃濃的人情味。本書收錄了四十多個真實的故事。諸位“老香港”在二戰前後從內地來香港定居，書中既有他們盪鞦韆、野外奔跑的童年往事、戀愛和結婚的甜蜜回憶，也有縷述他們在艱難時期的生活點滴。還有的是維繫親情的傳統菜餚，像青紅蘿蔔湯、黃糖芋頭、糯米丸子等。書中也展示了精美的菜譜圖片，作為公公婆婆對下一代的饋贈，也表示我們對這群長者的深切敬意。

　　推薦緣由：這本書買了很多年，沒來由的親切，喜歡讀那些老人家的人生故事。他們對家人愛人的綿綿情意，都在手捧的這碗熱騰騰的飯菜中。為兒孫做家鄉的傳統菜餚，也藉此緩解思鄉情緒，情節動人。推薦裡面的南乳花生豬腳，是我試過的方子中最好吃的。芒果雪糕，南瓜拌飯，黑芝麻糊，青紅蘿蔔湯，蠔仔粥，也都易學又美味。看紀錄片《舌尖上的中國》時，發現也有推薦本書，足以見其魅力與價值。

　　扣星原因：有些食譜不好找材料。

　　7，《巧廚娘：孩子的營養早餐》——by 孫春娜

　　打分：四星

　　本書分為5個篇章，春季營養早餐、夏季營養早餐、秋季營養早餐、冬季營養早餐和媽媽的拿手特色主食小吃，教給讀者以春夏秋冬四季適宜的食物，烹製健康、美味又可口的早餐，為廣大為給孩子做早餐而犯愁的父母提供了很好的借鑑，圖文並茂，講解詳實。

　　推薦緣由：很多年前就關注孫春娜***Candey***的新浪美食部落格，她的食譜，並不花哨，但穩當，周全，貼心，家常。彷彿身邊的姐姐，邊忙著手裡的活兒，邊時不時扭頭看你做得如何，耐心囑咐叮嚀。她有兩個孩子，變著法兒的為家人做各式早餐，孩子們吃得開心滿足，幸福就是如此這般。還有超長DVD光碟附贈，如同在你面前手把手教那樣親切。照做過土豆絲餅，胡蘿蔔戚風，還有別的一些早餐，沒靈感了就翻翻，不再愁沒花樣可做了。

　　扣星原因：部分早餐種類雷同，因作者家是北方，食譜更符合北方人口味。

　　8，《愛妻便當》——by 吳繡繡

　　打分：四星

　　《愛妻便當》是一封裝在小小便當盒中的“美食情書”，讓親愛的人把家的味道隨身攜帶。小小便當盒裡保鮮著四季的變遷與家的味道，讓家人牢記。每一份便當背後，都有一個幸福的故事;每一次翻開這本書，都有一份驚喜。書中不僅有豐富多變的菜色搭配和四季不同的甜品飲料做法，還介紹了各式各樣的便當盒，以及如何製作便於攜帶的便當包裝。本書內菜品豐富多變，可180°攤開的設計實用簡便，是帶飯一族的福音。

　　推薦緣由：讀繡繡第一本《早安，甜心》開始，就深深被她吸引。蘇州女子，日企工作，十分擅長手工活兒。菜也燒得清淡可口，精緻美好。從她嫁人做了主婦，就開始製作各式便當給先生帶公司吃，想必羨煞一屋子大老爺們兒。我們家不存在給老公帶便當的情況，所以都作為孩子外出野餐攜帶指南來看，周圍媽媽們也有需要給孩子天天帶飯的，拿來學習參考。試過親子飯便當，牛肉菌菇蓋飯便當，綠豌豆義大利麵便當，都蠻喜歡。

　　扣星原因：有些食材的組合搭配，個人口味不是很合，也許繡繡是江南女子，又在日企工作的緣故，做了一些菜式混搭，我還是喜歡傳統口味多些。

　　9，《甜蜜食堂》——by 任芸麗

　　打分：四星半

　　《甜蜜食堂》是貝太廚房主編10年經驗凝練之作。選定的75道甜品由《貝太廚房》任芸麗主編微博徵集而來，是網友想在家嘗試一下的甜品。 製作簡單方便;每一道甜品都有溫馨的故事等你回憶。

　　推薦緣由：看到《甜蜜食堂》這四個字，憶起小時候玩罷回家，眼巴巴望著廚房，等媽媽端一碗清爽可口的甜豆沙，呼嚕呼嚕吃光光。現在的孩子，生長在西式甜點大行其道的年代，很少有機會品嚐古早味的中式點心及甜湯，更不用說是媽媽親手做的。買這本書，就是升起這樣的心願，要讓我的汐，嚐到當年我吃過的甜蜜滋味，真的不一樣哦!做過裡面的桂花杏仁茶，琥珀核桃，糖漬金桔，方子真是棒，各位試試便知。

　　10，《唯愛與美食不可辜負》——by 蔡穎卿

　　打分：五星

　　在書中，蔡穎卿談奶奶的廚房哲學，給家人做愛心早餐，用心烹調每一頓飯，為每一份食物注入感情，這種“用細節把日子過成詩”的心態，讓愛與美食美好地結合在一起，令生活變得愛意盎然。蔡穎卿的《唯愛與美食不可辜負》告訴我們，食物是愛，至少，食物使愛變得豐盛，滋養我們以為平凡無光的生活。一頓在家做的美味佳餚，擁有著可以撫平人心的力量。親手照顧的生活，親手做的一餐一飯，有一種平實穩固的味道，經得起細細咀嚼、值得我們用心領會。

　　推薦緣由：把本書放到最後介紹，不只是壓軸這樣簡單。蔡穎卿之於我，是人生航路的燈塔。每當累了倦了，翻翻她的書，充電一樣，頓時又有了力氣，甘願柴米油鹽中繼續修行。蔡穎卿中文系畢業，文字功底了得，又跟隨丈夫多國旅居，帶兩個女兒之餘，還能開餐廳，做親子廚房，把生活美學，餐飲食譜，及育兒心得等集結出書。不得不感嘆，真的用細節把日子過成詩。此書圍繞愛與美食的主題，在深入淺出闡述二者關係，細數生活哲理的同時，每篇文章後面都附有她多年研習菜式中精選的各國食譜及心得。每每翻閱，獲益良多。像寶寶蛤蜊粥，點睛之處是在粥表面再蒸上一層蛋，好看好吃又營養，細節見真功。奇異果牛小排，奇異果的酸甜度，與牛肉搭配，清爽不膩，很討喜的口感。蘿蔔魚，鱈魚與白蘿蔔的組合，恰到好處平衡了厚重油膩，汐甚至更愛吃融入鱈魚滋味的白蘿蔔泥。用心烹煮每一頓菜餚，讓飯菜不但營養可口，還呈現美感，搭配中透著各種巧思，這是我從蔡穎卿書中學到的家庭烹飪態度。