一般煮粥都需要掌握好哪些方法

　　有時候我們如果在生病的時候都會食用一些美味的營養粥，那麼對於粥的做法那麼多，該怎麼學習其中一種做法呢?以下是小編為你整理的煮粥的方法，希望能幫到你。

　　煮粥的方法

　　第一招:浸泡

　　煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間;2、攪動時會順著一個方向轉;3、熬出的粥酥、口感好。

　　第二招:開水下鍋

　　大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　第三招:火候

　　先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

　　第四招:攪拌

　　原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五招:點油

　　煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且***別樣鮮滑。

　　最後一招:底、料分煮

　　大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　家庭煮粥小常識

　　1、米要先泡水：淘淨米後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。

　　2、熬一鍋高湯：為什麼外面的粥總比自己做的多一點鮮味?最大的祕訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗淨。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉小火燜煮1小時關火。

　　3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯

　　4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會比較香軟

　　5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗淨，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝淨水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時至米粒軟料粘稠即可。

　　6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸後，要趕緊轉為小火，注意不要讓粥汁溢位，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。

　　7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時候要不斷的攪動，小火煮的時候減少翻攪。

　　8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚、海帶及蘿蔔等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風味的粥。

　　9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最後放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌澱粉後再入粥煮，就可以讓粥看起來清不混濁。

　　10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對健康有益。

　　11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱後再轉中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。

　　12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6

　　五分鐘教你煮大米粥

　　先把大米或小米或高粱米等這類比較軟的米放在電飯鍋裡，家只有二人，所以一般是米鋪滿鍋底就行了.然後，放水，幾乎是1：4的比例。也就是水會放好多了，這是祕訣之一。等飯鍋的水開。當水開時，就關電源，而且不開鍋蓋。這是祕訣之二。

　　第二天早晨時，可以一邊洗臉，一邊再按“煮飯”其實也就是稍溫一小會。

　　然後，開鍋蓋，最上面有一層有點發淡黃色的“米油”可別怕哦，這是這鍋大米粥的精華。紅樓夢的那個什麼寶玉的，在身體不舒服時，就吃這個東東。其實不難做。

　　最後，真正粘乎乎、熱騰騰的米粥，搭點麵包啥的就可以開早餐了。美好的一天也就開始咯。

　　總結：鍋裡水開後就關電源，悶一夜，粥就好了。