烏龍茶的品種及選購標準
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶有哪些品種呢?下面小編告訴你。
烏龍茶的品種
安溪鐵觀音
產自福建安溪縣,中國十大名茶之一,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質特徵是:茶條捲曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有餘香”。
葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反捲,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤,葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特徵之一。
其主要特點:湯濃韻明不很香,其香氣濃郁,***甘甜,湯水色澤相對清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之後,其湯色呈黃綠色,湯水***,細攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。中酸有甘,甘中帶香,水香長流。其茶質特徵主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝後口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強烈。
武夷巖茶
產自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結捲曲、,色澤光潤,葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃,葉底、葉緣硃紅或起紅點,中央呈淺綠色。品飲此茶,香氣菠鬱,滋葉濃醇,鮮滑回甘,具有特殊的“巖韻”。福臨門大紅袍則是武夷巖茶中品質最優異者。
產於福建省武夷山市***原崇安縣***武夷山區的烏龍茶的統稱。
大紅袍:位居武夷巖茶之首,有“茶王之王”之稱,名揚內外。
鐵羅漢:位居四大名樅之二。
白雞冠:位居四大名樅之三。
水金龜:位居四大名樅之四。
武夷肉桂:是近幾年新開發的巖茶名樅。
武夷水仙:屬半喬木型,葉片比普通小葉種大1倍以上,因產地不同,同一品種製成的青茶,如武夷水仙,閩北水仙和閩南水仙,品質差異甚大,以武夷水仙品質最佳。
武夷奇種:指以單樅冠名以外的茶品種所製成的烏龍茶。
鳳凰水仙
是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區,外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。
東方美人
是臺灣獨有的名茶,又名膨風茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮豔可愛,茶湯水色呈較深的琥珀色,嚐起來濃厚甘醇,並帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
羅漢沉香
產於四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優點,獨特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長濃郁,香氣高雅持久。
烏龍茶的選購標準
一、嫩度、色澤。
1、嫩度是決定品質的基本因素, “幹看外形,溼看葉底”,就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。
二、聞幹茶香味。
把幹茶捧在手裡,埋頭貼緊著聞,連續深吸三次。如果香氣持續,甚至愈來愈強勁,便是好茶,當然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然,是否為人工刻意加為造成;較次者,吸第二口氣時,就會露出馬腳,或者顯不出香氣,甚至流出青氣和雜味,當然就不要了。
三、幹茶的外形
主要從三個方面來看,即條索、整碎和淨度。
1、條索是指各類茶的外形規格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
3、淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
四、開湯沖泡。
品評的也是色、香、味、形四個方面。
1、茶湯顏色:用一個瓷湯勺撥開茶葉,看湯色如何。
2、茶湯香氣:茶葉的香氣又因品種、製程和季節的區別而有不同的表現。
3、茶湯滋味:茶主要是用來飲用的,茶湯含***中,運用舌頭使茶湯在口腔內來回滾動,令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受,以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底:葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷,看葉面的展開速度可以測出茶葉的老嫩,新制茶葉,葉底顏色鮮明清澈;陳茶,則呈紅褐或暗黑色。