如何最好地保鮮水果

　　水果每天要吃，是上市場必買的專案。但有些水果似乎特別不容易儲存，洗過的草莓，二天就發黴;獮猴桃放冰箱，半個月也不熟;夏天一串香蕉才吃掉一半，果皮已經出現大片黑點，果肉也呈半透明，口感、香氣都已經不佳。儲存水果也要講究方法，瞭解其屬性，保鮮延長賞味期一點也不難。

　　水果從果樹上採下來，雖然離開了供應養分的果樹，仍然還是有生命的個體。如水果在採收時已成熟，買回家就必須馬上放進冰箱冷藏;若還未完全成熟，就要在室溫中讓它繼續熟化。

　　冷藏前，要先認識水果有哪些特性，是否需要催熟以及如何正確儲存?

　　“已熟型”水果：避免水分流失是冷藏儲存關鍵

　　“已熟型”水果指在採收時已經成熟，需要放入冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。冰箱內溫度低、溼度也低，所以水果容易流失水分，因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，紙張可幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。塑膠袋口只要稍微打結維持透氣。

　　需要冷藏的水果︰葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。在冷藏環境下容易流失水分的水果：梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

　　“後熟型”水果：判斷熟成後冷藏是儲存關鍵

　　“後熟型”水果是在採收時還未完全成熟，必須擺在室內陰涼處一段時間繼續熟化，或和會釋放乙烯的水果擺一塊兒來催熟。熟成後的水果還是要冷藏，否則水果會過熟、壞掉。

　　奇異果和水蜜桃一般買回來還要在室溫下放上幾天才會變軟，如果拿一顆蘋果放一起，可提早1天熟成。

　　釋迦用水噴溼後再以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，須馬上放入冰箱，可冷藏3～5天。

　　水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等，都是要先放室溫幾天再冷藏。香蕉熟了還是要放冰箱冷藏，雖然外皮會變黑，但不會影響口感和果肉的甜美。

　　不能和其他蔬果放一起的水果：分開包裝、擺放為儲存關鍵

　　蘋果、釋迦、梨、木瓜與香蕉等，這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體──“乙烯”，乙烯會加速水果的成熟和老化。若將一般蔬菜、水果與這些水果放在一起，就容易提早老化和腐爛。所以，這類水果不論是冷藏或室溫儲存都需要分開，冷藏建議裝入塑膠袋，並在袋口稍打個結，不讓乙烯影響其他水果。

　　壞掉的水果也會釋放乙烯，在水果堆中，若是有水果壞掉了，就要立即挑出，避免其他水果也跟著壞。

　　其他儲存方法

　　鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果較怕冷，成熟後冷藏，儘快在兩天內吃完。

　　草莓是比較嬌氣的水果，碰著了，或遇水容易腐爛，所以不要清洗過再冷藏，水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發黴。其他水果也是，要吃時再洗。