雙效泡打粉要如何使用

　　雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。下面小編就給大家介紹雙效泡打粉的用法，希望大家喜歡!

　　雙效泡打粉的用法

　　現在每家每戶的市場都在賣泡打粉，許許多多是雙效泡打粉。雙效泡打粉是泡打粉的一種，遇水遇熱都會發生反應。食物帶給我們的驚喜老是超乎想象，泡打粉是製作麵點時經常會用到的一種食物新增劑。那麼，雙效泡打粉的用法是什麼?

　　雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成，有雙重起發的效果，遇熱遇水溶合都能起發。

　　第一步：將需要的麵粉放入盆中，按照面粉的2-3%準備雙效泡打粉。

　　第二步：把雙效泡打粉放入麵粉中，加入適量清水，均勻地攪拌。

　　第三步：用手揉搓成合適的麵糰後，將麵糰靜置一段時間。

　　第四步：很快麵糰就發酵好了，看到上面出現很多小氣孔就可以開始製作麵點了，蒸烤都可以。

　　在這裡我們需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會發生反應，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在製作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。

　　雙效泡打粉的主要成分

　　按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑***硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等***和鹼性蓬鬆劑***碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等***以及澱粉等復配而成。

　　雙效泡打粉的產品分類

　　為了保證產品品質穩定，提高產品利潤，很多廠家新增使用了硫酸鋁鉀***鋁明礬、鉀明礬***、硫酸鋁氨***氨明礬***等含鋁元素的新增劑，明礬作為複合蓬鬆劑的酸性成分，特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨鬆劑後勁的要求。

　　明礬在食品中對人體的健康不利，過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係。所以，應該在食物中嚴格控制含明礬的雙效泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

　　根據法規，明礬是可以用於蛋糕中，但是新增量受到嚴格限制，往往是最大的安全用量卻達不到好的膨鬆效果，因此含明礬的雙效泡打粉使用時普遍存在鋁超標的問題。而另一種產品就是不含鋁元素的雙效泡打粉，這種雙效泡打粉由於使用更好的酸性成分替代了明礬類產品從而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉類產品，因此選用不含鋁的雙效泡打粉才能使食品安全更加有保障。