哪些人不能吃三文魚禁忌有哪些

　　三文魚也不是人人都能吃的，什麼人是不能夠吃三文魚的？吃三文魚有什麼禁忌？吃三文魚的禁忌由小編來為您解答！

　　哪些人不能吃三文魚

　　過敏體質、痛風、高血壓患者慎食。孕婦忌食生三文魚。

　　三文魚的食用禁忌

　　1、吃海魚熟吃比較好，生食會因異尖線蟲被傳染引發劇烈腹痛和過敏反應。

　　2、三文魚不需要做的特別爛。

　　生吃三文魚會有危險嗎

　　有一些人喜歡生吃動物來“治病”或者“保健”。“養生教母”的“生泥鰍療法”把一大批人吃得進了醫院，也並沒有讓人們從根本上去思考這些“另類療法”的風險與好處，只是簡單地認為受害者運氣不好，碰上了“不好的泥鰍”。為了美味或者虛幻的“保健”，生吃青蛙、生吃蛇膽、生喝蛇血的大有人在。近日廣東某女士胸部發現寄生蟲形成的腫塊，再次引起人們對“生吃”的關注。吃這些東西有風險，那麼風行世界的三文魚，生吃會有危險嗎?

　　三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面：重金屬汙染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。

　　重金屬汙染由魚類生長的水質決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定，後續加工處理的影響不大，生吃熟吃也就沒有多大差別。所以，避免這兩方面的風險，只能通過魚的正規來源來保證。

　　三文魚可能感染的寄生蟲有多種，最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大，會產生急性食物中毒;即使吃得少，也可能導致人體今後對線蟲過敏。

　　作為在冷水中生長的寄生蟲，異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下，它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說，加熱到這個溫度都是無法接受的，也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物，它們的確可以被凍死，只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定，魚必須低於零下20度儲藏24小時以上，才可以用於生食。他們認為，這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定，只有推薦性的“操作指南”。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小時以上。

　　顯然，與歐盟的要求相比，美國的指南以可以更充分地殺死線蟲，但是其操作難度比較大可。歐盟的要求要更容易實現，一些線蟲存活率與儲存溫度時間的實驗顯示，這一要求也可以獲得相當高的安全性。日本沒有這方面的規定，而喜歡生食的人又多，所以日本吃生魚感染寄生蟲的病例就要遠遠多於歐洲和美國。

　　有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感，喜歡“新鮮”的生魚。既無加熱，又不冷凍，就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了，可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄，很細緻地檢查，也有可能除之而後快。不過，很否“保障安全”，還取決於魚本身有多少寄生蟲，以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。

　　細菌則是另一種情況，無論如何冷凍，它們也只是停止了活動，消停下來並不意味著死亡。只要溫度升高，它們就重新煥發活力。剿滅細菌，最有效的還是加熱。近年來興起的高壓滅菌，可以在保持生食風味的前提下“壓死”細菌，或許在將來會得到更多的應用。

　　總的來說，不能簡單地說生吃三文魚是“有”或者“沒有”危險。安全性首先取決於魚本身，如果魚本身沒有寄生蟲和治病細菌，那麼自然就沒有問題。如果有一定量的寄生蟲和治病細菌，那麼合理的處理加工可以把它們充分地殺滅。但是，我們很難判斷魚的身上是否帶有這些“風險因素”，也不一定清楚它們是否經過了規範合格的預處理。生吃並不意外著一定有問題，只是風險要高一些——當“美味”和“風險”出現了衝突，如何抉擇就完全是個人的喜好了。

　　吃三文魚刺身注意事項

　　我們接觸刺身一般是從吃三文魚刺身開始，因為相比其他刺身，三文魚的口感和味道更加容易讓中國消費者接受。那麼，如何選三文魚，如何吃刺身，如何製作刺身呢?輕鬆掌握四個三文魚刺身的小祕密，便能讓你享盡這一道人間美味。

　　一、優質的食材

　　想在家裡DIY美味刺身，沒有優質的食材，怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽的挪威三文魚無疑是做刺身的不二之選。由於挪威貼近北極圈，海水冰冷、純淨且無汙染，挪威三文魚細膩的口感和可靠的品質通常被認為是優異質量的同義語。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手：

　　1、選擇在大超市購買挪威三文魚。

　　2、檢查包裝上的生產廠家及賣方資訊，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實產品的原產地資訊。

　　3、新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質堅挺魚皮光滑，脂肪分佈儼如大理石並具有清晰可見的白色條紋，經指尖擠壓後會迅速反彈。

　　二、清理的學問

　　一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由於挪威三文魚生長在冰冷的海水裡面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

　　三、刀具很重要

　　在做刺身時，推薦使用專門的刺身刀，如果沒有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家裡常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時才會保護好原有的形態和纖維組織和原料本身的風味。

　　四、切法有講究

　　從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經經過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。餘下的三文魚塊要根據不同的部位選擇不同刀法，背部肉質略微堅實，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。