夏季高溫應給茄子合理施氮肥

　　茄子生長結果時間長，根深葉茂，是需肥多而又耐肥的蔬菜作物，施足底肥是獲得高產的基礎。應該把大部分肥料作基肥施入。下面小編和大家一起學習夏季高溫茄子合理施氮肥的方法。

　　夏季高溫茄子合理施氮肥的方法

　　1、適量。茄子需氮肥量最大，但在高溫季節，每次每畝施用尿素一般應控制在30公斤以內，因為高溫季節，尿素施入土壤後轉化速度比較快，在植株滿足需要後，多餘部分就會造成流失。特別是沙質土壤，流失的比例會更大。碳酸氫銨每次每畝施用量以不超過40公斤比較適宜，施用量過大，除會造成養分流失外，還會對茄子葉果造成氨害。

　　2、適法。菜農追施化肥，隨水衝施已成習慣，但夏季高溫季節不宜採用這種方法。因為溫度較高，在衝施化肥時，大量氨氣揮發後會降低肥效，特別是碳酸氫銨，更容易造成茄子氨中毒現象。採用開溝施入或穴施效果最好。追肥後埋土厚度應不少於5釐米，以減少化肥有效成分的揮發。

　　3、合理搭配。茄子雖然氮肥需要量最大，但磷鉀肥也不可缺少，在追肥時不能每次都追施氮素化肥。在盛果期最好追施2次三元複合肥，每畝2次總計應不少於40公斤，以滿足茄子生長、結果的需要。

　　茄子的家常做法

　　1、蒜蓉茄子

　　功效：健脾開胃

　　材料：茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水澱粉;

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。

　　做法：1，茄子洗淨切滾刀，放入容器中撒入鹽醃製一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋***不喜歡酸味的儘量少放或者不放***按比例調成汁備用。

　　2，把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

　　3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香;倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。

　　2、魚香茄子

　　功效：健脾開胃

　　材料：長茄子;豬肉餡;胡蘿蔔***可不加***;冬筍***可不加***;木耳***可不加***;蔥末;薑末;蒜末;豆瓣醬;麻油;生抽;老抽;鹽;白糖;胡椒粉;

　　魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，選單上都會有這道菜的存在。此菜用“魚香”味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。

　　做法：

　　1，醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

　　2，水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

　　3，茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條;豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲;鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊;茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下***以除去多餘油分***，然後撈出瀝乾水分。

　　4，炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒;加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒;把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯;大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油;盛進事先燒燙的小砂鍋***煲仔***內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。