幼兒園秋季實用食譜

　　秋季天氣多變，空氣乾燥，晝夜溫差大。營養學家建議：秋季是給孩子補充營養孩子，改善體質的最佳季節。因此幼兒園的小朋友，食物應以優質蛋白質為主，以增強抵抗力;下面就跟著小編一起來看看吧。

　　幼兒園秋季食譜大全

　　幼兒園食譜大全1.燉百合蛋湯

　　原料：百合、雞蛋、鹽等作料。

　　製作：

　　將百合置清水中浸泡一夜;百合洗淨後放入鍋中，加入適量的清水，置旺火上燉1小時至百合酥爛;將雞蛋磕開，去蛋清留蛋黃，充分拌勻，倒入湯鍋攪拌;[

　　秋季較乾燥，兒童的呼吸系統較弱。平時的飲食營養應該加強滋潤肺部的免疫力。多喝百合湯，對肺部滋潤效果很好，提高兒童免疫力。

　　幼兒園食譜大全2.紅燴牛肉膏

　　主料：牛肉300克，豬肉100克，雞蛋2只，洋蔥100克。

　　輔料：植物油30克，醬油5克，精鹽3克，砂糖25克，番茄醬25克，水澱粉30克，蔥姜水15克，鮮湯60克，黃酒5克。

　　製法：

　　1***將牛肉、豬肉洗淨，除去筋膜，斬成肉醬。加鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、水澱粉，用筷子朝一個方向拌勻，待拌出粘性後，將肉糜放進塗過油的盤子裡，用手抹平後直接放入沸水鍋蒸25分鐘，待冷卻後取出切成小塊。

　　2***炒鍋燒熱，倒入植物油，將切成細絲的洋蔥煸透煸軟，加少許水後加蓋燜煮至香氣外溢，揭蓋加入番茄醬，待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油、肉醬，大火燒開後，轉小火燜燒15分鐘，用漏勺撈出裝盆。餘下汁水用大火稠濃，澆在肉膏上即成。

　　小提示：牛肉膏蒸熟後，要冷卻透了才能切成小塊，否則易碎。

　　特點：此餚色澤紅亮，口味鹹甜鮮美。牛肉膏極嫩，適合幼兒食用。牛肉含蛋白質高，是小兒生長髮育所必需的營養品之一。洋蔥能健胃殺菌，可提高幼兒抗病能力。

　　幼兒園食譜大全3.水果奶汁鱸魚

　　主料：鱸魚1條***約500克***，蘋果50克，梨150克，青豌豆50克，鮮山楂50克。

　　輔料：生粉100克，雞蛋1只，淡奶20克，糖25克，鹽2克，胡椒粉少許，白醋20克，番茄醬50克，油50克。

　　製法：

　　1***魚洗殺好後，在魚身兩面剞上斜刀片，然後灑些鹽、少許胡椒粉。

　　2***雞蛋打勻，將魚放入拖上蛋液，再放入幹生粉中拍上粉，然後放到熱油中炸成金黃色取出裝盤。

　　3***蘋果和梨削皮後切丁，山楂洗淨後去核並掰成兩半，青豌豆入沸水用旺火煮熟，撈入冷開水中急冷後瀝乾備用。

　　4***另取鍋入油，放入番茄醬，待炒出紅油時再放入水及水果、山楂等，待熟後再加糖、鹽，然後加入白醋、淡奶，用水生粉勾芡後加入少許熱油，將汁澆在魚身上即成。

　　要點：魚要炸脆。

　　小提示：糖醋味配入水果，使甜酸中帶果香，且有助味作用，奶汁、糖醋結合使色澤更柔和，味更香醇，是一種新的調味品。

　　幼兒園食譜大全4.五彩葷素酸絲

　　主料：雲絲豆腐乾100克，茭白100克，胡蘿蔔100克，萵筍100克，瘦豬肉150克，雞蛋2只。

　　輔料：少許生粉，黃酒、鎮江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量。

　　製法：

　　1***茭白、萵筍去皮洗淨，入沸水中汆熟，撈起切成細絲。

　　2***胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲。

　　3***雲絲豆腐乾洗淨，入沸水中汆熟，切成段。

　　4***瘦豬肉入沸水中煮沸，加蔥、姜、黃酒少許，文火燜至六成酥，撈起切成細絲。

　　5***雞蛋打勻，調入少許水生粉，鐵鍋上加少量精製油，倒上一半蛋液，轉動鍋子使之攤成蛋皮餅，繼續用小火加熱成蛋皮起鍋。如此製成兩張大蛋皮，分別切成細絲。

　　6***將各細絲一一裝入盆內，將調料按口味均勻澆在絲上。食用前再加麻油拌勻即可。

　　小提示：茭白不要太酥，攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。各絲宜切得細，長短基本一致。酸甜要適合孩子口味。

　　特點：生脆微酸，色彩紛呈，有葷有素，搭配合理，是家庭較為理想的菜餚之一。

　　幼兒園食譜大全5.蒸肉豆腐

　　豆腐含有豐富的植物蛋白質，與動物蛋白質相互補充，能對嬰兒生長髮育起很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對疾病的抵抗防禦能力。

　　原料：

　　雞脯肉15克、豆腐20克、蔥頭10克、澱粉5克、雞蛋8克、香油1克、醬油4克。

　　製作：

　　1、將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。

　　2、將雞肉洗淨，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。

　　特點：

　　豆腐鬆軟、稍鹹、味美!

　　幼兒園食譜大全6.肉糜洋蔥西紅柿

　　主料：豬瘦肉50克，西紅柿150克，洋蔥頭15克。

　　輔料：植物油25克，醬油、料酒、精鹽、白糖、幹澱粉各適量。

　　製法：

　　1***將洗淨豬肉剁成肉糜，放入碗內入鍋蒸熟;西紅柿去蒂洗淨，切成小指寬的圓形片，兩面撒上幹澱粉放在盤內。

　　2***將炒鍋燒熱放油，逐片放入粘勻乾粉的西紅柿，兩面煎成金黃色後盛入盤內。

　　3***在炒鍋內加少許底油，將切成細絲的洋蔥放入煸熟煸香，再放入煎好的西紅柿片，把熟肉糜均勻灑在西紅柿片上，略加一點清水，加蓋用小火燜至香氣四溢時揭蓋，再將肉糜碗內所剩的湯汁倒入鍋內，並將西紅柿片碾成泥，加入少許醬油、料酒、精鹽和適量白糖混勻後盛入盤內即成。

　　特點：酸甜鮮香，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素A原、B1、C和尼克酸等多種營養素。

　　幼兒園食譜大全7.紅燒葷素肉丸

　　主料：豬腿肉300克，土豆100克，胡蘿蔔100克，雞蛋50克。

　　輔料：植物油750克***實耗80克***，幹澱粉25克，料酒15克，醬油、精鹽、白糖及蔥姜各適量。

　　製法：

　　1***將肉洗淨後剁成肉糜，放入盛器中備用。

　　2***將洗淨的整隻土豆及一支胡蘿蔔放入鍋內加冷水煮熟，去皮後用刀或勺子將其壓成泥狀，各取出100克加入肉糜盛器中，加雞蛋、鹽、蔥、姜後用手朝一個方向拌勻，再加幹澱粉拌勻，並用手做成乒乓球大小的肉丸子。

　　3***將炒鍋燒熱，加入大量油，待油溫至4~5成熱時，將肉丸下油鍋炸至定型後，用漏勺撈出放入另一燒鍋內備用。

　　4***在裝有肉丸的燒鍋內加適量醬油和水，先用大火燒開，然後用小火燜煮25分鐘，再轉旺火，待湯汁少時加白糖少許，再用水澱粉勾芡，淋少量熟油，即可裝碗。

　　特點：此菜紅煨味，葷素合一，鮮鹹軟酥，很適合有挑食偏食不良習慣的孩子食用，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及維生素C、尼克酸、胡蘿蔔素等多種營養素。

　　幼兒園食譜大全8.彩絲肝膏

　　主料：豬肝125克，雞蛋2只，胡蘿蔔50克，青椒25克，鮮香菇25克，洋蔥25克，肉末15克。

　　輔料：油15克，蔥姜水80克，黃酒5克，精鹽2克，水澱粉50克，清肉湯125克。

　　製法：

　　1***除去豬肝筋膜，洗淨後用刀排斬成極細的茸漿，***或用絞肉機絞兩遍***，放入盛器，加蔥姜水80克，攪拌後用網篩過濾除去肝渣，留下肝漿備用。

　　2***將雞蛋去殼，倒入肝漿內攪勻後將鹽、水澱粉、黃酒、清肉湯倒入肝漿，打勻後將肝漿倒入塗過豬油的盆子中，放入沸水鍋內蒸15分鐘，蒸至肝漿結膏時出鍋。稍冷後用熟刀切開盛入盆中。

　　3***胡蘿蔔、青椒、鮮香菇、洋蔥洗淨後均切成細絲。

　　4***炒鍋燒熱，加入油15克，炒香薑末，並煸軟煸透洋蔥，然後倒入肉末、黃酒，稍炒之後加入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲，炒至三絲段生時，加少量水燜煮片刻，待香氣溢位時，開蓋加鹽，轉旺火用水澱粉勾芡，出鍋後直接蓋在肝膏上。

　　注意：

　　1***制豬肝膏時，蔥姜水、雞蛋、水澱粉、清肉湯與豬肝漿的比例要合理。

　　2***蒸豬肝膏時，火力不宜太猛，也不可多蒸，一結膏就應出鍋。

　　特點：豬肝膏極嫩，***即化，又配適量蔬菜，色豔味好，特別適合2歲左右幼兒食用。本餚為富含特殊營養素菜餚，營養價值高，有機鐵含量高，易被幼兒吸收，又富含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多種營養素。

　　幼兒園食譜大全9.五彩蝦仁

　　主料：蝦仁250克，豌豆、胡蘿蔔丁、土豆丁、冬筍丁、鮮香菇丁各25克，雞蛋1只。

　　輔料：植物油300克***實耗30克***，香油6克，精鹽3克，料酒5克，澱粉15克，蔥姜各少許。

　　製法：

　　1***將蝦仁洗淨，用潔布吸乾水分***或用雙手擠出水分***，放入碗內，加入精鹽拌勻，再加蛋清，拌勻上勁，最後加入幹澱粉拌勻備用。

　　2***炒鍋燒熱，放油燒至四成熱，下入蝦仁滑散，撈出瀝油備用。

　　3***原鍋留油少許，下入蔥段及薑片熗鍋後棄去，將豌豆、胡蘿蔔丁、冬筍丁、香菇丁放入鍋內煸炒，再加入少許水後加蓋燜煮，至菜香外溢後揭蓋，再放入蛋、鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，倒入蝦仁，淋入香油裝盤即成。

　　小提示：蝦仁上漿前水分要擠幹，上漿拌出粘性再加澱粉拌勻，這樣滑出的蝦仁才粒粒整齊。

　　特點：此餚色澤鮮豔，味道鮮美，食物多樣，營養全面，能引起幼兒興趣與食慾。含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等，適合幼兒營養需求。

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