馬卡龍為什麼這麼貴
馬卡龍是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。那麼,?
馬卡龍貴的原因:
首先從品牌定位上來說馬卡龍是高檔品牌,目標客戶群就是那些追求時尚的成功人士,這個甜品是從法國傳過來的,大家都愛趕潮流。其次,馬卡龍成功率比較低,製作的時候很講究細節,工藝一定要掌握的恰到好處。馬卡龍成功或者失敗,其實主要在外形,有裙邊,不會傾斜,能起來,表面底部光滑,都是成功標準。
最後,原材料都是進口的所以比較貴,所使用的杏仁粉是要過篩的,無法過篩的杏仁粉是要被處理的。
正宗的馬卡龍由杏仁粉糖粉和雞蛋清烘焙製成,每個馬卡龍由兩個杏仁小餅和內陷組成,外殼光滑,由此得名 少女的*** 。完美的馬卡龍在底端有翻出的褶皺,又得名天使的裙襬。
口感來說雖不是***極化但是餘味綿長,細膩的甜搭配著杏仁的醇香。
馬卡龍
馬卡龍家常做法
用料
杏仁粉77.5克
輔料
雞蛋清75克
調料
糖粉127.5克
細砂糖27.5克
朗姆酒適量
黃油15克
經典馬卡龍的做法
杏仁餅乾:杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克
杏仁奶油餡心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克
1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用
2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀,加入大約1/3細砂糖,
3.打至泡沫細膩時,加入剩下的細砂糖的1/2,
4.打至泡沫細膩、出現紋路時,加入最後的細砂糖,
5.檢查打發狀態:用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫,出現一個細尖角,
6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,每次都要切拌均勻,
7.混合均勻後繼續攪拌麵糊:從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻,
8.拌至麵糊光滑細膩,用刮刀撈起後入綢緞般緩慢滴落,
9.用直徑約0.5釐米的圓口裱花嘴將麵糊擠在不粘烤盤上,擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直,擠出的大小參照1元硬幣***我的稍微大了一點兒,也沒關係,
10.擠好後的餅乾胚放在通風處晾乾,晾乾至餅乾胚表面出現一層硬模,手指輕按一下,
11.烤箱預熱190度,放入烤盤,烤大約5分鐘,見餅乾胚出現“裙邊”,轉170度,再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調整烤箱溫度和時間,
12.晾餅乾胚的時候準備餡心:糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器,研磨片刻後加入幾滴朗姆酒,繼續高速研磨,
13.加入軟化到室溫的黃油,
14.烤好後的餅乾胚冷卻至室溫後,
15.選擇大小基本一樣的兩片餅乾,
16.加上另一片餅乾,