美女食品造型師的致富之路

　　沈韻是中國獨一無二的女性食品造型師，曾為麥當勞、必勝客、哈根達斯等國際知名企業“操刀”，目前國內半數以上電視食品廣告的造型均出自她手。下面，小編將為大家帶來關於她的傳奇故事。

　　她的多彩生活，令人大開眼界!

　　迷上“舌尖創意設計”

　　沈韻是一個80後美女，出生在上海一個知識分子家庭，從小喜歡畫畫，積累了深厚的美術功底。在大學裡，她特意選修了環境藝術專業。畢業後，她曾做過電視廣告美術指導等職業。

　　沈韻還有一個愛好，就是烹飪。媽媽燒得一手好菜，各種雜亂無章的食材只要一經擺弄，就是一桌色香味俱全的美味佳餚。有時，媽媽還會手把手教沈韻做幾道民間特色菜。每一道菜烹調出來，沈韻都會認真做下記錄：色澤，味道，香氣，感受……然後再進行另樣的嘗試。久而久之，她練就了一手烹飪絕活。

　　沈韻做的“清蒸鱸魚”，堪稱一絕。刮鱗後，沈韻先是用鹽略擦魚身讓鹹味滲入，再起油鍋煎黃了魚皮，放生薑，噴料酒，將切細的雪裡蕻鹹菜放入——她喜歡用碧綠的新鹹菜稈，覺得味道更爽口。然後，澆一大碗清水，蓋上鍋蓋，等大火燒開後改小火燉，讓魚肉的鮮味慢慢滲透到湯裡面。掀開鍋蓋，魚湯已變成醇白色，撒一把蔥花起鍋，把湯盛入深碗。舀一口湯，醃與鮮混合出來奇妙的鮮味，讓舌頭微微一燙，隨即瀰漫在口腔，滿口生津，那味道鮮得不得了!

　　2000年，朋友在地鐵站附近一個大型商業中心裡開了一家飯店。這裡大大小小的餐廳有二三十家，飯菜質量和價格都差不多，競爭很激烈。沈韻僅用一張小小的菜譜，就使朋友的餐館門庭若市。這家人氣最旺的餐廳，贏在“舌尖創意設計”，其中食品造型很有奧妙。

　　沈韻知道，客人落座後總要先看選單，很多人都是看菜譜上的照片點菜，而經她的手擺弄出來的菜就頗有藝術感。比如，最簡單的白菜炒肉絲，別家炒出來的大多是爛糊一片，而她不是將肉絲一股腦兒盛進盤子，而是用尖頭筷子，將其一根一根地放進盤中。若覺得整盤菜的色澤還不夠誘人，她會在肉絲上放幾絲紅辣椒，整道菜馬上出彩。

　　沈韻在為菜譜做設計時，會從源頭開始。她苛求廚師的刀功，比如白菜和肉絲一定要切得粗細均勻、長短相近，而配料的香菇、竹筍等也要切成絲狀，與白菜、肉絲的 “身材”統一。裝盤時，要分清主角和配角，香菇、竹筍這些配角不能搶了主角的風頭。盤子的中央，恰似舞臺的中心，是觀眾視覺的聚焦點，一定要留給主角——肉絲雖然不多，但肯定當主角。

　　由於職業關係，沈韻經常接觸到很多拍攝食品的廣告片子。她從網上了解到，其實國外前幾年就有食物造型師這個新興職業了，也就是給食品進行美化和造型的專業人員。他們用雙手為食品打造出儘可能自然完美的狀態，激發攝影師的靈感，拍出理想的照片。與廚師不同的是，廚師推崇美味第一，食品造型師則是視覺效果第一，讓菜品看起來更美味，讓人有食慾感，感覺到餓了。

　　歐美專業人士認為，好看的食物不亞於一件高階定製的時裝，每一樣食物都可以是藝術品。因為視覺認知是大多數人對食物的首選認知方式，所以，食物造型師對食品生產商來說非常重要，在市場推廣中起著舉足輕重的作用。一個好的創意造型，很快就會帶來滾滾財富。

　　第一個客戶是“康師傅”

　　2001年初，當進入這個行當時，沈韻最早接觸的客戶是“康師傅”，對方要求她為福滿多牛肉麵“操刀”。為了做好這個造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好後的熱氣和小氣泡等。

　　“在這期間，光是測試就做了將近兩週。”沈韻口中的“測試”，是指拍攝用的這一碗麵整個製作過程。“我要不停地研究面和肉怎樣看起來最好吃，要把肉煮得比較有光澤，有筋有肉、肥瘦相間，而且還要看上去有一點兒熱氣騰騰的感覺。”

　　首先，她把牛肉切塊，胡蘿蔔切丁，放入沸水中翻滾。牛肉塊要立即取出，可以充分顯出自身的紋理，但又不顯老;胡蘿蔔丁必須等有些變色後才能撈起，和牛肉塊一起放進醬汁中，浸泡著色——生的胡蘿蔔顏色太豔，容易搶主角的風頭，所以要多煮一會兒。

　　第二步，將一束麵條整齊地放入沸水中，只需稍微浸一下就撈出，在碗中擺造型，不斷調整直至滿意為止。

　　緊接著，用醬汁、涼水、食用色素等調出湯底，並切好蔥段。調好的湯汁，用壺從四邊慢慢注入碗內。“這個過程，動作必須要慢，以免湯汁濺到不需要的地方。”

　　接下來是最關鍵的一步，取出已著色完畢的牛肉塊和胡蘿蔔丁，一塊一塊地堆放在麵條上。“胡蘿蔔和牛肉的前後關係要掌握好，包括胡蘿蔔丁露出多少都要仔細觀察、調整。最後的畫龍點睛之處是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板又沒有鬆散之感，一定要注意蔥段的量及其在畫面中的視覺重心和色彩的比例。”

　　這樣，一碗好看又“好吃”的紅燒牛肉麵就新鮮“出鍋”了。該廣告在電視上播出後，給億萬人留下了深刻印象。有朋友開玩笑，問沈韻是不是藉機吃了很多色香味俱全的“康師傅”。沈韻大笑著說：“當你連續一個月天天對著方便麵做各種研究的時候，你肯定是打死也不想吃了。”

　　很多人以為，食品造型師只是在錄製廣告片的時候忙一下，其他時間很空閒。其實，沈韻每天的工作時間長達12到16個小時，有時候甚至要熬夜拍攝。有一次，片子拍了整整2天2夜才結束，因為每個產品的需求不同，每次手法也要創新。比如拍一個漢堡，肉的厚度、皮和肉的比例或者黃瓜擺放的位置，客戶都有自己的考量。沈韻調侃：“要想成為一名合格的食品造型師，除專業技能外，還應該加上能熬夜、體力好。”

　　日常生活中，沈韻還要隨時隨地地研究各種原料。比如，為冰激凌做造型的難度非常高，因為無論是多高階的冰激凌，都不能在攝影棚的燈光下拍攝——還沒等擺好造型，它就已經融化了。為鼓搗出不會融化的冰激凌，沈韻在家研究了2個多月的配方。哈根達斯老闆拍攝的廣告後，覺得非常逼真，表示滿意，稱沈韻是“天才創意大師”。

　　沈韻透露，一些歐美食品造型師常用土豆泥做冰激凌。不過，不能細看，因為土豆泥的質感與真正的冰激凌有很大差距，給人一種很假的感覺。沈韻喜歡挑戰，所以才研製出了冰激凌的代用食品，解決了攝影師們的難題。她的成功，是經過反覆試驗、用汗水換來的。

　　全中國幹這行的不到10人

　　沈韻也常為一些烹飪、美食及時尚類雜誌推介的菜品做造型。曾有粉絲請教：“做食品造型，跟廚師對菜餚進行裝盤有什麼異同?”她說：“製作菜餚，同一道菜必須有統一的造型，只有在開發新菜時才需要構思新的擺盤式樣;做食品造型，要的就是別緻的裝盤。”此外，兩者的生熟程度也有區別。考慮到拍攝時需要相對鮮亮的色彩，諸如彩椒、蘆筍、西蘭花等燒熟後容易變色的蔬菜，在做造型之用時，只能煮至七八成熟。不過，像番茄牛腩這樣的菜式，則可以完全燒熟。

　　“最好的美食造型，是要擺出食慾，但要遵循一條原則：食品本身是什麼樣就讓它呈現出什麼樣。”沈韻說，為一道菜做造型，根據難度係數的不同，耗時也有很大差別。“有時候，一個小時足夠。但有時候，需要耗上一整天。”

　　實際上，食品造型師往往比其他造型師的工作難度更高，因為不僅需要對物體的美感有敏銳的洞察力，還必須瞭解食物的品性，並且具備一定的烹飪技能。這些綜合素質包括：美術基礎、攝影基礎、色彩學、幾何學、廚藝、食材知識、食品價格、成本控制、道具搭配、動手能力、創造思維。

　　2012年，沈韻應邀參加湖南衛視《天天向上》節目。有趣的是，她把林林總總的製作工具在鏡頭前一亮相，把眾人驚得目瞪口呆。原來，除了廚師的常用工具外，她最常用的竟然是外科手術或者是牙醫用的醫療器械：手術刀、手術剪、尖頭筷子等等。雖然使用這些器械不存在什麼危險性，但特別考驗工作的耐心，幹這行一定要坐得住。

　　2013年4月，沈韻曾做過一個經典案例，接手一家著名披薩品牌的訂單。給披薩做造型，非常考驗食品造型師的功力，因為要讓披薩看起來美味可口，必須製造出長而細膩的拉絲效果。沈韻在披薩中加入大量的粘稠芝士，終於成功。但是怎麼去切割花瓣呢?最後，她大膽嘗試用電鋸代替普通刀子進行切割，使得拉絲效果達到完美的境界：觀眾可以看到，從花瓣里拉出的芝士綿綿不斷，讓人一見之下頓感披薩美味可口，食慾旺盛。

　　沈韻說，正因為做食品造型如此“複雜”，這方面的人才在全世界都堪稱珍稀。以北歐國家瑞典為例，全國不過6個人;在中國，幹這行的不到10個人。沈韻的薪水是相當可觀的，每12小時的收入就高達5位數。幹一單大活，掙10萬、20萬元，小菜一碟。