餐館飲食市場前景調查

　　市場是企業的方向，質量是企業的生命。做全國性市場，一定要先做一個試銷市場，要一點點來，快不得;做成了，真到做全國市場時，要快半步，慢不得!那麼下面是小編整理的的內容，供您參考。

　　一

　　中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會等十大兄弟協會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業的調查，完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，並於今天釋出《XX中國餐飲企業調查報告》，對中國餐飲行業進行最詳盡的統計研究，並剖析餐飲企業的發展現狀。

　　哪種餐飲模式利潤最高

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　老字號重現發展生機

　　在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘鍊，重現發展生機，在30強品牌中佔10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。資料顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，並把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。

　　餐飲企業人才缺乏

　　從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本佔據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費佔薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

　　越發注重集團化發展

　　從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中採購、統一配送，並注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲資訊化技術應用方面仍有待提高。

　　應關注消費者忠誠度

　　越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關係管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關係管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例並不高，平均僅為37%，傳統上籤單消費的消費者比例已下降至很低。

　　會所餐飲健康餐飲成發展趨勢

　　展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

　　二

　　隨著城市人口的增加和人民生活水平的提高，社會各界都對我市的早餐供應給予了更多的關注，也提出了更高的要求。為客觀、真實地掌握我市早餐業發展的現狀和要求，為全市“早餐工程”的合理規劃準備詳實的第一手資料，市**組織7個區的商貿主管部門、於今年7月至8月對全市早餐市場供應情況進行了一次調研。調查採取普查和抽樣調查相結合的辦法。普查主要由各區商務主管部門徵得區衛生、工商、市容、街區等部門的支援，對本區域內的早餐供應情況作較為全面的統計和調研，提出意見和建議;抽樣調查由**和***組織了三個調查組同時進行。調查範圍為新調整的區劃範圍內***不含三縣***所有從事早餐生產和供應的餐飲企業、機關學校範圍內的食堂以及早餐經營戶和攤群點。調查內容包括供應企業規模、效益、人員情況;經營環境、品種和產品質量、口味情況;供應量和市場需求等。

　　一、早餐總體供應情況

　　全市基本情況如下：全市網點總數為2214個，從業人員約9000人;每日供應人次約為33萬人，日銷售額約為65萬元。另外還有高等院校、中專學校食堂早餐供應人數約為20萬人，日營業額約為30萬元。再加上機關企業食堂、賓館酒店及商務早茶的供應早點，全市每日早餐供應約60萬人次，營業額上百萬元。這是一個很大的市場。

　　調查組重點調查了我市攤群點、早點店及規模早餐企業。這三種供應形式佔據了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務人次分別佔總數的58%、14.5%和18.5，其銷售額的市場佔有率分別為56%、16.5和25.5%。陽光早餐車進入市場雖然才一年時間，但其服務人次與市場佔有率已分別佔到3.4%和2.5%，其發展形勢較好。另外，賓館酒店的早餐及商務早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關學校及企業的食堂的供應量也非常大，且大都已進行後勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，值得企業予以關注。

　　二、**早餐市場的基本特點

　　1、供需基本平衡，基本滿足市民需求

　　近年來，隨著經濟的發展，市場需求的不斷擴大，我市的早餐行業基本上是在自發狀態下，在“看不見的手”的作用下得到了很大的發展。原先國有集體企業經營的大量的小吃店因城市拆遷，體制不順等多種原因紛紛關門停業。與此同時，大量個體、私人的早餐小吃店如雨後春筍般的出現在大街小巷、居民小區內。全市平均每500人擁有一早餐店***攤群點***，基本上能滿足市民需求。

　　2、發展較慢整體供應檔次偏低，以中低檔為主

　　具體表現為：***1***以小型早點店，上規模、上檔次的早點店較少，知名企業更少。***2***消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在1.5—2元之間。***3***經營管理水平低。市場主要供應形式的早餐店與攤群點規模小、作坊式經營、利潤低、環境較差、從業人員素質不高，造成經營管理水平較低。酒店業不願涉足也是檔次低的原因之一。

　　3、新型業態的早餐企業開始出擊市場，但市場佔有率還較低

　　近年來，市場發展，我市早餐市場上也出現了一批檔次較高，管理較為規範、衛生好、環境優雅，早餐品種美味創新的新型早餐連鎖店。他們經營理念創新、跳出傳統經營模式，運用現代營銷技術，注重品牌培養，發展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風。但他們進入市場時間偏短，開的店數不是很多，一般集中在鬧市區，消費水平較高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場佔有率還不是很高。

　　4、早餐“老字號”消失殆盡，傳統特色企業減少

　　餐飲業老字號是我國餐飲文化的結晶，在其發展的歷史中形成自己獨到的特色，在市民的心目中有著獨特的地位，是行業發展的寶貴財富。我市的餐飲發展歷史上形成了四大名樓，即佛照樓、萬花樓、會賓樓和大雅樓，還有一些知名的早點小吃企業如金陵水餃館、五味元宵店，廣寒宮、迎春園、甜心園等等。但近十多年來，隨著城市改造力度的加大，國企體制的變換、市場競爭的壓力，這些企業已紛紛退出市場，傳統特色企業減少。這對進一步發揚傳統餐飲特色，滿足市民多樣化的市場需求，確是一些遺憾和損失。

　　5、早餐供應以傳統品種為主，新品種較少

　　目前，**市的早餐供應市場上，基本上是幾十年一貫制的供應的餐飲品種。消費者也反映，**小吃品種質量不高、品種簡單、營養配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業研究探索。

　　6、老城區內網點偏少，消費不太方便

　　我市環城路以內的老城區，是我市最繁華的地區，人口密集，商業網點、機關學校、單位非常集中，但因地價高，房租較貴，而且早餐對房屋要求較高，面積較大，而早餐的利潤難以承受高昂的租金，故而，老城區網點偏少，顧客消費不太方便。不要房租的攤群點，卻據此佔領市場較大份額。

　　7、政府支援推出的“流動早餐車”專案，初步站穩市場但因其品種口味、設點等問題制約發展的速度。

　　三、我市早餐行業發展的幾點思考

　　在我市目前的大眾化早餐市場上，攤群點、早點店、規模企業“三分天下”。這種格局是實行市場經濟以來，政府幹預減少，市場競爭的自然結果。預計在未來的很長一段時間內，都將難以改變這種基本經營格局。畢竟，在發展市場經濟的今天，政府不可能象計劃經濟時期那樣，採取行政手段管理經濟，而只能必須遵循市場經濟規律，主要採取市場調控的辦法來管理經濟.隨著近年來我國經濟的騰飛，工作節奏的加快嗎，對早餐需求的質量與數量均提出了更高要求.

　　六、營銷策略：

　　1、有特色

　　中餐館在海外的發展狀況，在那些國家，中餐也無疑是非常有特色的飲食，無論是粵菜還是湘菜，無論是浙江菜還是淮揚菜，無論是北京烤鴨還是中國餃子，個個都別具一格，獨具特色。然而，光靠“特色”，難以開啟市場，更難以成就強勢品牌。

　　2、功能化

　　“特色”難以發揮作用的時候，多數人想到的另一個招數就是“功能化”。也就是，提供更優質的產品、更豪華的環境、更便捷的服務等。不斷提高飯菜的質量，不斷優化就餐環境，不斷提升服務人員的素質，甚至為了迎合市場，增加很多菜品，並在價格上進一步讓步，試圖讓更多的人接受餐飲。

　　3、品牌化

　　在“特色”和“功能”上難以突破的時候，很多人想到的另一個法寶是：品牌化。即：通過包裝，通過宣傳，做出一個品牌出來。這麼做的邏輯是：一個知名品牌終究會招徠更多

　　的顧客，讓企業走向成功。然而，在這種思路下誕生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名氣有餘、人氣不足。每天的上座率可能還湊合，但回頭客不多。

　　七、融資說明：家庭或朋友除直接提供外，還有貸款。

　　八、財務計劃：

　　據計算可初步得出公司開業啟動資金約需20000元***場地租賃費用5000元，場地裝修費用5000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施及其他費用等6000元***.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電費，雜項開支等.

　　九、風險因素：

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。大學有大量的學生和教師，還有周邊的住戶，客源充足。而且學校食堂的早飯味道不如人意，有很大一部分師生不願再學校食堂就餐。而學校門口只有一些流動攤位提供一些餅類，包子類早點。因此，開家早餐店生意應該不錯。而風險則不是很大，競爭壓力很小，初始投入資金不會很大。

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