果酒市場分析
市場調查是以提高營銷效益為目的,依據一定的理論原則,採用科學方法,有組織、有計劃地收集、整理和分析市場資訊資料,提出解決問題建議的一種科學方法。以下是小編為大家整理的相關內容，希望對讀者有所幫助。
2016年：
果酒行業市場分析報告是對果酒行業市場規模、市場競爭、區域市場、市場走勢及吸引範圍等調查資料所進行的分析。它是指通過果酒行業市場調查和供求預測，根據果酒行業產品的市場環境、競爭力和競爭者，分析、判斷果酒行業的產品在限定時間內是否有市場，以及採取怎樣的營銷戰略來實現銷售目標或採用怎樣的投資策略進入果酒市場。
報告的主要分析要點包括：
1***果酒行業市場供給分析及市場供給預測。包括現在果酒行業市場供給量估計量和預測未來果酒行業市場的供給能力。
2***果酒行業市場需求分析及果酒行業市場需求預測。包括現在果酒行業市場需求量估計和預測果酒行業未來市場容量及產品競爭能力。通常採用調查分析法、統計分析法和相關分析預測法。
3***果酒行業市場需求層次和各類地區市場需求量分析。即根據各市場特點、人口分佈、經濟收入、消費習慣、行政區劃、暢銷牌號、生產性消費等，確定不同地區、不同消費者及使用者的需要量以及運輸和銷售費用。
4***果酒行業市場競爭格局。包括市場主要競爭主體分析，各競爭主體在市場上的地位，以及行業採取的主要競爭手段等;
5***估計果酒行業產品生命週期及可銷售時間。即預測市場需要的時間，使生產及分配等活動與市場需要量作最適當的配合。通過市場分析可確定產品的未來需求量、品種及持續時間;產品銷路及競爭能力;產品規格品種變化及更新;產品需求量的地區分佈等。
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果酒，也就是由水果經過加工做成的酒，其酒精度一般為5-10度，最高可達14度。經過加工的果酒，水果營養成分完全溶解在果酒裡面了，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，比如果酒裡含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，而且還有生津止渴、潤肺和補肝安神的效果，長喝有益健康。據全國食品工業協會統計，目前，我國糧食酒的消費量正在逐年減少，而果酒的年消費量卻正以15%的速度遞增。因此，發展果酒市場前景十分廣闊。
果酒的興盛時期是在80年代末，一度轟轟烈烈，很受市場青睞。而後各大小廠家、作坊紛紛效仿，推出了各種各樣的品牌果酒，一時間大有果酒壓城城欲催之勢，市場被充斥得十分膨脹，但最終因質量、口味等得不到消費者的認可，使得廠家們先後關門，不得不退出市場。
果酒工藝需要改進
走進食品市場或酒吧，各種葡萄酒、草莓酒、山楂酒等等林林總總，令人眼花繚亂。不知內情的人還以為果酒氾濫，市場飽和，其實不然。目前，我國的果品加工率僅有13%，而義大利、法國則很高，它們的葡萄加工率在80%以上，以各種葡萄酒而面市。在日本，幾乎所有的水果都被製成了果酒，釀酒水果從青梅到芒果、草莓甚至香蕉等一應俱全。而我國，從事果酒生產的廠家也不少，但水果的加工率極低，精品就更少了。
著名果露酒專家王秋芳說，中國的果酒行業發展還處在一個粗放經營階段，很多工藝都還是在照搬葡萄酒、保健酒，沒有形成自己的東西。一個果酒企業要想有所發展，就必須在工藝上打造自己的特色。比如各型別水果的含糖量有很大的差異，是可以做出能體現水果原汁原味特色的半甜型酒、半乾酒來的，但我們有很多廠家把每種水果都按照同一工藝做成幹酒了，從而搞成了一刀切。
由於果品加工成酒可以提高附加值，減少果品運輸、貯藏中的耗損，又不會影響果品的營養，還便於攜帶、儲存。因此，改進果酒加工工藝，走多樣化發展的路子，對大力發展果酒加工業有著十分重要的價值。
果酒質量有待提高
有時候，一些消費者反映山楂酒有點酸，西瓜酒太甜，草莓酒卻沒有草莓味……於是，有些消費者就擔心，喝了這些果酒是否會有營養，會不會不衛生、不安全。因此，很多想喝果酒的消費者在狐疑的最後，還是把目光聚集到了國外的果酒上。
一位曾從事椰子酒開發的人士說，2004年，他們曾花大力氣到天津、廣州等地進行市場開拓和推廣，不少人認為包裝很有特色，但因為工藝的不成熟等原因導致的酒品質量卻成了攔路虎，最後不得不退出市場。
內行人士解釋，現代科學的果酒加工不會破壞果品的營養，而且還可以增加更多的營養，更便於吸收，只所以出現果酒質量不高，有危害消費者的個案，這是由於我國的水果及其果酒質量標準控制是個薄弱環節，市場上各種果酒良莠不齊，既害了消費者，也害了廠家自己。因此，以提高果酒質量為前提，不斷提高果酒在消費者心目中的信任度已勢在必行。
果酒品牌亟待形成
縱觀我國果酒市場，在眾多品種中依然有不少果酒品牌耀人眼目：張裕葡萄酒、王朝乾紅……他們做出了品牌，也做出了信譽。其中將企業和產品品牌做得最好的當推“寧夏紅”和“杞濃”。但是，這種聚焦央視、大額度廣告投放的方式，企業收穫只侷限於知名度，而沒有在區域市場和終端銷售上見到太多效果。
其實，我國有一定規模的果酒加工企業並不少，如靈寶嘉百利、吉林怡合、鹿泉酸棗、貴州紅丹江等酒業有限責任公司，然而能創出有一定影響的名牌卻不多，創果酒優質名牌已成為迫在眉睫的問題。與此同時，果酒品牌宣傳引導力度也不到位。據中國釀酒業協會果露酒專業協會統計，中國的果酒品種目前已有數十種，南有楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、棗子酒、柿子酒等，而且荔枝酒、李子酒、蘋果酒都曾獲過國際大獎。但與生產品種日益增加的局面相反的是，在大城市主要賣場中，品牌果酒推廣普遍乏力。在超市，除葡萄酒外，能夠擺上超市貨架的果酒品牌非常少，目前知名度較高的也僅有寧夏紅和杞濃，這兩種還都是枸杞酒，脫不了保健酒的窠臼。
因此，果酒廠家要在保證質量的前提下，創出屬於自己的名牌，通過一定渠道進行宣傳推廣，才能使果酒走向專業化，從而擁有廣闊的市場。
高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產品的進一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，相容了中國白酒和西方烈酒的特點。當葡萄酒產品在進一步提升產品層次與價格、向更高階領域邁進略顯乏力之時，當葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時，高度果酒無疑將成為一種新的突破!
提起烈性酒，人們往往會想到威士忌、白蘭地、伏特加等產品，通常我們將其統稱為洋酒。但在近期，卻有一股新的果酒力量正在悄然膨脹，與洋酒不同，此類產品是在進行果酒原汁的二次發酵、蒸餾處理後，不進行橡木桶陳釀而直接得來的，這裡我們將其稱之為高度果酒。目前，這種新力量的膨脹還主要表現在企業層面，比如雲南紅推出“高原魂”葡萄烈酒，新天推出“新天烈焰”葡萄烈酒，惠來帝濃推出“果汁烈焰”荔枝烈酒，廣東順昌源推出“荔枝白蘭地”等。
據粗略統計，目前國內市場白酒的消費容量在700多億元左右，葡萄酒的消費容量在80多億元左右，高度酒仍然佔據了絕大部分的國內酒類市場份額;然而較之增長速度，葡萄酒以每年30%左右的市場增長率呈現快速發展態勢，遠遠超過白酒;同時，洋酒在芝華士12年等暢銷產品的帶動下，也異常迅猛地發展起來。這些都為高度果酒的推出奠定了基礎，成為其進攻未來市場的機會點。烈焰燃情，正在進行!
進行時一：
餐飲終端挑戰白酒主導格局
在傳統思想中，喝酒被認為是男人的事，而男人能喝高度酒方顯實力，由此，中國白酒一直受到眾多男性消費者的追隨，培養形成了一批喜好白酒烈性口感的忠誠消費群體。然而近年來，一方面白酒的發展已經達到了一定程度，缺乏新賣點，歷史、文化等概念性宣傳不再能支撐起白酒新品的銷售，從而難以激起消費者的購買興趣;另一方面，白酒對於身體的傷害和其飲後帶來的不適感覺，開始令一些消費者產生排斥心理;再有，以葡萄酒為代表的果酒類產品在媒體宣傳、企業運作等推力的影響力正在逐漸被消費者認可。因此，既能滿足口感與社會心理需求又能滿足健康需求的產品呼之欲出，高度果酒顯然承擔了這個角色，在以男性為主體消費者的餐飲終端具有了進攻的機會。
雲南紅酒業集團有限公司是最早推出葡萄烈性酒的企業，最初並未作為主力產品來推廣。2005年，雲南紅控股方香港通恆國際投資集團，攜手香港暢想國際集團共同出資成立了深圳高原魂酒業公司，專門負責高原魂葡萄酒烈性酒的全國市場運作，力求借此實現雲南紅品牌的新突破。高原魂酒業公司總裁張凱能說，高原魂產品的市場定位是以餐飲為主渠道的高檔酒，以“高原魂，心高度”為品牌宣傳語，傳遞一種實現“心的高度”的精神層面訴求，藉此激起消費者共鳴。張總告訴記者，追求高度已成為現代社會的特點之一，高原魂正是希望通過這種從心靈層面賦予產品內涵的品牌訴求，抓住那些既勇於挑戰自我又樂於放鬆心情的高階消費者，實現其追求“新高度和心高度”的心理消費需求。從產品看，高原魂葡萄烈酒以玫瑰蜜品種為原料，採用真皮外包裝，並以葡萄原汁作為降度輔料，同時進行“限量”銷售。一是產品原料的稀缺性，二是包裝外觀的奢侈性，三是製作工藝的複雜性為產品的高值高價提供了有力佐證。目前公司推出有三款品種，以度數作為劃分標準，分別為52度、43度和38度，其中52度的產品售價在900元左右，43度的產品售價在500元左右，38度的產品售價在300～380元/瓶。
廣州順昌源綠色食品有限公司主要生產順昌源果酒等產品，公司在前不久剛剛攜帶其新品“荔枝白蘭地”參加了在香港舉辦的博覽會，收到了良好的市場反饋。董事長林士瑩告訴記者，中餐酒店領域將是其在國內市場推廣該產品的主要場所之一，其在此領域的產品定位為領袖用酒，目標消費物件為政府官員。目前，針對中餐市場的包裝、品項設計正在進行中。
進行時二：
商務團購主攻高階小眾消費
政務、商務以及企事業單位的團購用酒是一個潛在且相對封閉的消費市場，但隨著市場化程度的加深，這一領域也逐漸被廠商所關注，開始走向前臺。政務、商務以及團購用酒，對所選產品的要求多集中在三個方面：一是品牌，二是品質，三是特色。品牌象徵身份，品質保證口感習慣和身體需要，特色體現其“領袖”作用。以廣東為例，政務場合一般以茅臺為招待用酒，商務場合一般以五糧液為招待用酒。但對於尚不具有品牌分化層次認知的行業和尚未建立起品牌認可度的企業來說，滿足此類領域的消費需求就要從產品價格和產品特色兩方面入手，抓住這部分消費者的“求變”思維，滲透市場，實現銷售。一方面傳統飲酒習慣使高度酒在消費者心目中具有廣泛的認知;另一方面，領袖階層的各類應酬較多，飲酒尤其是高度白酒在某種程度上已成為其一種負擔;第三，由於處在“塔尖”位置，他們更願意也有能力嘗試新鮮事物，且其多具有固定的活動圈子，可實現產品在相對穩定範圍內的迅速傳播。此外，這一領域的消費產品往往會成為消費者進行禮品贈送的選擇，在實際價值並不明晰的情況下，價格通常會成為消費者判斷產品價值的標尺，這就為提升此類產品的終端售價創造了機會。
廣東惠來帝濃公司於2006年3月推出以荔枝為原料的“果真烈焰”系列產品，並於2006年4月全面上市，目前包括52度和40度兩個品系，各分為375ml和750ml兩種包裝規格。其中，750ml裝52度“果真烈焰”的酒店終端售價為300元/瓶左右，商超終端售價為260元/瓶左右。公司副總經理關昕說，該產品的目標銷售物件為高階白酒消費群體，針對政府採購領域、高爾夫球及其他高消費人群集中的各類會所和相關場合，通過團購、公關營銷、事件營銷等方式，來實現其在高階小眾範圍內的品牌推廣與產品傳播。據其透露，惠來帝濃公司從6月中旬開始將會有不同形式的贊助推廣活動，與當地高階消費人群集中的俱樂部、會所以及電視臺相關評選活動等聯合，最大化提升品牌知名度。運作區域方面，其在以廣東、福建為根據地主戰場的基礎上，成立了北京辦事處主要運作高階市場，同時管控華北、東北市場;並以烏魯木齊為核心開發西北市場，重點進行團購銷售。
進行時三：
時尚夜場創造全新替代品
一直以來，啤酒都是夜場的壟斷消費物件，進入21世紀，洋酒大舉進攻夜場，成為與啤酒共享天下的品類。然而，隨著洋酒的發展，夜場啤酒由於價格、訴求等方面的原因，開始出現明顯的銷售下滑跡象，從而成為新品類進入的有利條件。
以廣州為例，目前在夜場銷售的啤酒主流價位為680元/打***1×12瓶***，且通常情況下，一打啤酒並不能滿足***消費者的需要;而芝華士12年的售價為500～600元/瓶，並免費配以綠茶、紅茶等飲料，調配後一般可以滿足5～8人的聚會消費需求;同時，與洋酒相比，啤酒缺乏新的消費訴求，調配芝華士等產品給消費者帶來的聚會快感是啤酒產品所沒有的。由此，在這個兩大夜場主流飲品之間的競爭中，啤酒已開始走下坡。這正是新品類進入的良機。更進一步看，目前廣州夜場內洋酒銷售的情況是：威士忌一統天下，伏特加、白蘭地等各自擁有一部分忠誠消費群體。這與其進入中國市場的推廣策略有關。白蘭地在法國是高階人群消費的產品，售價高於一般葡萄酒類產品，在中國市場的推廣也是採取了小眾化人群的策略;威士忌則採用了相對大眾化的推廣策略，價格適中並創造出切合國內消費者需求的飲用方式，從而在短時間內迅速流傳。
廣東順昌源公司董事長林士瑩在與記者交流時說，夜場領域的推廣重點在於結合產品特點創造出一種合適的飲用方式，藉助這種飲用方式的傳播來實現產品和品牌的傳播，創造出新的飲酒文化，從而實現替代。其產品將主要針對70年代出生、年齡在30～36歲的消費人群，這部分人在生產和消費上都是當前中國市場的主力軍，他們有一定的社會地位和知識層次，具備了消費的經濟實力;同時，這部分人是在改革開放的浪潮思想下成長起來的一代，他們具有追新求異的思維和生活習慣，將會成為此類產品未來最大的消費者。一方面，現有白蘭地產品在夜場的價格為630～680元/瓶，與威士忌500元/瓶左右的售價存在一定差距，這就留出了一部分白蘭地市場的空缺;另一方面，低度葡萄酒產品在***的銷售份額所佔比例不足30%，故高度果酒仍具有較大的可挖掘潛力。因此，此款產品要從威士忌的市場中分化出一部分消費者，彌補原白蘭地市場的空缺，並同時深入啤酒下滑所帶來的市場空隙中，成為新的替代品。
此外，在廣州夜場，除去啤酒和威士忌，其他品類產品的銷售多是集中在某一地區的幾個***，比如某個店的伏特加銷量大，某個店的葡萄酒銷量大，或者某個店的白蘭地銷量大。由此，也形成了某類產品的生產企業或者代理商通常會選擇銷售集中的店進行促銷活動的共識，即喝葡萄酒和賣葡萄酒的都去那家店，喝白蘭地和賣白蘭地的都去這家店等。在進行新品類的推廣時，也需要考察店面情況進行有重點的投入與開發。
高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產品的進一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，相容了中國白酒和西方烈酒的特點。從現有產品的市場價格定位來看，其所瞄準的是茅臺、五糧液以及更高檔次產品的消費群體;其以酒度作為劃分品種的標準，普通產品終端售價在300元/瓶以上，略低於茅臺、五糧液;高階產品終端售價在600～900元/瓶，與國窖、水井坊相當。從市場推廣來看，其都選擇了“國際化”的標尺來進行品類認知傳播，比如邀請國際評酒協會、釀酒大師等權威機構或個人，從理論、工藝以及口感評價等方面來認證產品品質，同時藉助新品上市會、果酒專業論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強認知、促進銷售。
高度果酒所具有的相容特性既是其盲點也是其機會點，消費者認知是其在未來市場推廣中面臨的主要障礙，誰能在新品類進入市場時樹立起品牌，誰就將成為該品類的代表，而整個品類市場的擴大，還需要更多企業的進入。當葡萄酒產品在進一步提升產品層次與價格、向更高階領域邁進略顯乏力之時，當葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時，高度果酒無疑將成為一種新的突破。