廚房火災預防措施方案

　　餐飲業日趨興旺，廚房功能和設施的不斷更新、廚房儲備可燃物的大量儲備，以及飯店經營者忽略安全距離、通風散熱環境要求以追求利益最大化，增加火災危險性，要做好火災預防措施。以下是小編整理的資料，僅供參考，歡迎閱讀。

　　廚房火災的預防措施

　　1、加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，採取定期或不定期的形式進行培訓，並制定相應的消防安全管理制度，從開始就培養他們的消防安全意識，提高他們的消防安全素質，特別是他們的心理素質，以增強他們預防火災抵抗火災的能力和消防安全自我防護能力。

　　2、對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止洩漏。若發現燃氣燃油洩漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。在使用燃氣爐灶燒煮東西時，廚房內一定不能離開人，要切實防止鍋燒開後鍋內液體溢位熄滅火焰，使燃氣擴散發生事故。

　　3、樓層廚房不應使用液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區域;廚房中的氣瓶等應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的距離，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體洩漏，造成火災。廚房中的灶具等應安裝在不燃基材上，與可燃物須有足夠的距離，以防烤燃可燃物。

　　4、廚房油炸食品時，鍋裡裝盛的油不應超過油鍋的三分之二，並應採取一定的措施，防上水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢位著火;與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛，以防油溫過高引起油鍋起火。

　　5、廚房灶具旁的牆壁、抽油煙罩等易汙染處應及時清掃乾淨，採取定期清除方式，且煙道至少每半年清洗一次，以防止油煙火災發生。

　　6、廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範敷設，嚴禁“以鋁代銅”現象發生。廚房敷設用電器線路，應儘量採用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火處理，或採用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器裝置，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外洩的煤氣和液化氣燃燒從而引發火災。廚房內執行的各種機械設行，不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器裝置和線路受潮。

　　7、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切記不能因貪圖便宜而選擇了不合格的器具，從而在無形之中埋下隱患。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。如我們時常使用的高壓鍋，就不能裝得過滿，以防堵塞出氣孔，更不能用筷子來將氣孔堵死，並經常檢查高壓鍋保險是否正常，預防一切爆炸事故的發生。

　　8、廚房內還應配備一些溼棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災和電器火災。另外，廚房內還應配置一定量的ABC乾粉滅火器材設施，並應放置在明顯位置，以備急時所需。

　　9、工作結束後，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源後方可離開。

　　廚房器具的火災預防措施

　　1、按廚房器具功率大小合理地選用導線，以免造成過載。

　　2、插銷要完整無損，嚴禁用電源線裸線頭直接插入插座，以防電源短路。

　　3、器具的隔熱材料要選擇適當，不能用可燃物或燃點較低的材料隔熱，器具附近不許堆放可燃、易燃物品，以防引起火災。

　　4、使用時，插上電源後要檢查一下有無異常現象，用完要及時切斷電源。

　　廚房火災的成因及撲救方法

　　一、火災成因

　　從餐飲場所廚房和排油煙管道火災發生的成因來看：一是油鍋惹禍;二是廚房間電氣線路受廚房的高溫油煙薰、烤老化引火。而因油鍋惹禍而發生火災的無外乎以下幾種原因。

　　原因之一：在烹炸物料時由於鍋裡油過多，投放物料時體積超過鍋的容積，而造成食油溢位鍋外遇爐火噴然，燃燒的火焰受排油煙機的引力帶到排煙罩上，此時排煙罩上堆積的油垢早已在爐火點燃時就開始“熱身”，遇煙機提升上來的火焰迅速燃燒，並且如接力賽般傳遞到排煙機的縱深處。原因之二:烹炸人員在烹製時違反操作規程埋在火未關閉的情況下離開操作現場，造成油溫不斷升高，達到燃點而燃燒。火焰通過排油煙機提升到煙罩使火勢迅速蔓延釀成火災。

　　原因之三：烹調人員在烹製菜餚時，火頭太大，油鍋油少，鍋邊溫度過高顯青紅色，鍋邊油麵遇高溫而形成明火，加之處置不當或遲緩，延誤撲救時間，從而引燃排油煙罩上的油垢造成火災。

　　無論是以上哪種因素，排油煙罩的煙道周邊如有木製可燃物，此時遇被火燒紅的煙道壁也會趁火打劫，迅速燃燒而且在充足的外部空氣幫助下迅速擴散，容易造成慘劇發生。

　　二、滅火方法

　　1、當油鍋火災發生在初期階段時，滅火者首要的是沉著冷靜，不能被突發的火災所嚇到。首先要關閉油、氣開關，利用附近的鍋蓋大盆等物品迅速扣在火點之上，使之壓住火頭不至擴大及壓縮空間降低氧氣供給，火即自動減小甚至熄滅。

　　2、如火勢已經蔓延至排油煙管道的滅火方法：其一，不能盲目切斷電源，應利用廚房排油煙管道自身的吸力將發生火災產生的煙氣排出火災現場，使撲救人員能迅速進入火災現場開展有效撲救;其二，不能盲目用水撲救，應注意排油煙罩和管道內的或由於位置和結構的原因，下方有滾滾熱油，因此絕對不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發生劇選用烈的噴濺，濺出的熱油會燙傷撲救人員，造成火未滅人先傷。

　　3、使用滅火器滅火。滅火器對準排油煙罩或煙管口經行噴射，噴出的滅火劑藉助於吸排油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。此方法既快速，又有效。

　　例如選用1211滅火劑，因1211滅火劑藥劑的溫度為負10度左右，噴射能迅速冷卻煙道壁，亦可阻止煙道外側可燃物的擴散速度。值得注意的是：由於煙道火燃燒時間較長而且燃燒之前已經長時間“熱身”，故在撲救時應多噴幾次滅火劑，一般為3-5次。另外，在撲救煙道內火災的同時不要忘

　　記儘快將起火油鍋內的物料和油取出，因為此時鍋內油火雖已熄滅，但油仍處於高溫狀態，救火現場一片混亂稍有不慎，就可能發生熱油傷人或由於少量水進入鍋內引起熱油噴濺、燙傷撲救人員。所以一面實施滅火，一面別忽視了惹禍的熱油。內部火撲滅後，不要忽視了外部附著物的檢查，當內部火撲滅後，一定要組織人員沿煙道外壁仔細反覆長時間檢查、觀察，確認無遺留火種才能離開，如外部已有明火則應用水撲救，而且要澆透，對火災現場應派人監視3-4小時，嚴防二次起火。

　　最後，要想做到餐飲場所防患於未然，首先要有嚴格的消防管理制度，要求廚師在進行油炸物料時必須做到點火不離人，離人必關火;再者要定期對油煙罩進行除垢、清洗，做到每天一小洗，一週一大洗，每月徹底洗，有效切斷燃燒媒介，杜絕此類火災的發生。