餐飲運營流程

　　在現今社會,若還用傳統那種經營模式來做生意,已經不合時宜的了,餐飲老闆們要多想一些新的經營模式出來迎合大眾,才能有一線生機。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　圖

　　餐廳的日常運作流程

　　***一***如何使餐廳運作、管理流程順暢

　　1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

　　2.程式化。即每個流程都要有一個程式。

　　3.制度化。沒有規矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養成按照制度辦事的習慣。

　　4.學會給員工培訓。對於日常管理中存在的問題，採取多種方法給員工培訓。

　　***二***餐廳運作流程

　　1.餐廳運作流程圖

　　準備階段-執行階段-結果階段

　　1***準備階段

　　a.瞭解預定、分配人員。根據預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

　　b.物品準備。主要是餐具衛生、餐具準備的數量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

　　c.環境佈置。根據預定資訊對餐廳餐檯進行佈置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何佈置。***蛋糕刀、蛋糕車、音響等***;檢查環境衛生安全、走廊地面衛生、窗簾是否拉好。

　　d.瞭解選單，及時調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制選單，並對選單進行把關，稽核。及時通知廚房調整菜品。

　　e.酒水準備。根據當地客人的習慣，提前檢查常銷酒水的準備情況。

　　f.組織召開班前會***按照班前會流程走***

　　2***執行階段

　　a.預定。客人預定資訊是否清楚，資訊是否及時傳遞?

　　b.引領。引領是否準確無誤?是否傳遞重要領導就餐資訊?

　　c.關注早到的客人。按照落座服務程式進行實施。

　　d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。

　　e.上菜速度的控制

　　f.菜品質量把關

　　g.斟酒的及時性

　　h.餐中靈活服務的應對

　　j.麵食的準備情況

　　3***結果階段

　　a.徵詢客人的滿意度

　　b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

　　c.班後收尾工作***工作紀律、節能、衛生***

　　d.安全檢查

　　***三***餐廳日常管理

　　1***預先控制

　　a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

　　b.物質資源的預先控制。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查

　　c.衛生質量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛生進行檢查。

　　d.事故的預先控制。提前瞭解沽清，掌握酒店下發的臨時緊急通知。做好安排。

　　2***現場管理

　　a.服務程式的控制。

　　b.上菜時機的控制。

　　c.意外事件的控制。處理臨時發生的投訴。

　　d.人力控制。開餐後進行第二次人員分工。

　　3***反饋

　　a.客史資訊的反饋

　　b.員工服務期間問題的反饋。

　　c.顧客意見的反饋。

　　d.與上級管理人員的反饋。

　　e.與廚房管理人員的反饋

　　***四***組織管理人員模擬餐廳日常管理

　　提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的專案，做到預先控制。