幼兒園廚房工作細則該如何制定該如何公平合理?下文幼兒園廚房工作細則,歡迎閱讀!

　　幼兒園廚房工作細則一

　　一.炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,作到細緻切,細緻做.每週菜譜不重複,注意花色品種及色,香,味和各種營養素的調配,增進幼兒食慾,保證幼兒有足夠的營養.此外還要注意葷素搭配,米麵搭配,幹稀搭配,

　　二.建立食物驗收制度,採購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗後切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應.

　　三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛生,嚴防食物中毒,做到:

　　1.　炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸菸。

　　2. 認真做好廚房的衛生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,乾爽,如有雜物要及時清洗整理,每週清潔三次廚房地板、洗碗布，每週一小掃,每月一大掃.

　　3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾乾水才進消毒櫃，定期用去汙粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班後廚房要整理乾淨,倒掉垃圾。

　　4.認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。

　　5.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6.炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7.生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8.生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9.冰箱裡的物品及時清理，防止變質。

　　10.定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無汙垢無雜物。

　　11. 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

　　幼兒園廚房工作細則二

　　1. 食堂內及休息室衛生不合格扣責任人3分，有死角的扣3分。

　　2. 按餐飲衛生制度要求洗刷餐具***一刷、二洗、三衝、四消毒***少一項扣4分，洗刷餐具不乾淨扣4分***有菜葉、飯粒、殘渣等***。

　　3. 食堂用具***盆、桶等***不能在消毒櫃內消毒的要每兩週用大鍋燒開水消毒一次，漏消毒一次扣當事人3分，應該消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每週1次，冬季每月2次。

　　4. 進入食堂工作時不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上衛生間發現一次扣2分。

　　5. 菜刀、菜板要生熟分開，不分開用的發現一次扣當事人3分。

　　6. 菜、米在下鍋前沒有洗乾淨的扣1分。

　　7. 採購回來的食品及蔬菜按管理員安排下料，如廚師沒有按要求下料所造成幼兒飯菜短缺，扣分管廚師3分。

　　8. 食堂工作人員不得把食物及蔬菜私自留下和放起來，如發現一次扣當事人3分。

　　9. 不得把食堂內的食物送給他人，發現一次扣當事人3分。

　　10. 飯、菜質量不合格扣廚師2分***菜過鹹、肉塊過大過硬、飯過硬或不熟等***。

　　11. 採購的食物不得公私混雜，發現一次扣採購員2分。

　　12. 採購員、管理員採購食物時要按量採購，如有過多過少的情況造成損失的扣管理員、採購員各4分。

　　13. 採購的食物如發現有質量問題，扣管理員、採購員各4分。

　　14. 食品、蔬菜等食物由於採購、貯存、製作、檢查等方面出現問題，造成食物中毒事故，視情節對相關責任人進行處理，最低扣相關人員20分。

　　幼兒園廚房工作細則三

　　指導思想：

　　後勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，中心幼兒園在園領導的關心支援和教師們的積極配合下，園舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。本學期以“三個代表”重要思想為指導，認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好後勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工作及園內環境的綠化管理工作等。

　　具體工作

　　***一***做好財產、財務管理工作：堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，為幼兒園辦實事，辦好事。

　　2、做好學年度的預算、決算的稽核、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

　　3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

　　4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

　　***二***事務工作方面：及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的採購工作和更新工作，並根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境佈置材料。

　　2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

　　3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。並做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

　　4、關心幼兒生活，辦好食堂。***1***要經常深入食堂檢查工作，要求嚴格執行食堂工作制度和衛生制度，全心全意為師生服務。***2***幼兒每天午餐做到熱菜熱飯，做到營養搭配，價廉物美，讓幼兒吃飽、吃好，使家長放心。***3***做好開水的供應工作，充分利用各班的茶水桶，讓幼兒隨時喝水。***4***搞好食堂的衛生工作，生熟分開，杜絕一切不衛生因素，培養幼兒良好的進餐習慣。

　　***三***搞好園舍建設，創設優美環境：管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外佈置美觀，做到美化、綠化、淨化，富有童趣。

　　2、加強幼兒園的衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一週一大掃，保證整潔乾淨，窗明几淨，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。