布依族的飲食文化習俗
俗話說“民以食為天”，在布依族的農戶家裡，他們有哪些飲食文化呢?接下來，小編就和大家分享布依族的飲食文化，希望對大家有幫助！
一、飯食
土家族人的飲食，多用鐵鼎罐架在火坑裡鐵三腳架上煮熟，只包有紅白喜事，人客眾多的時候，才在灶房煮大鍋飯，或用杉木甄子蒸飯。飯食品種很多，有大米飯、包穀飯、小米飯、或大米攔谷的“兩合飯”，或大米加多種雜糧，俗有“三合”、“四合”之稱。如大米、苞谷、綠豆拌合煮的“三合飯”，煮製得法，色、鮮、味俱佳，老少皆宜。土家族地區，多產紅薯、洋芋***馬鈴薯***，土家族人常吃大米和洋芋或大米、苞穀米和紅薯煮飯，吃起來，既香又甜，別有風味。三伏天，土家族人喜食大米攔綠豆煮稀飯，色淡綠，濃而香，既能散熱，又可清心。土家族人在過年時，將各種菜餚備辦後，拌合糯米粉或糯小米，用甄子蒸“合飯”。春社時，將臘肉切成顆粒，與糯米、蒿草拌合，煮成“社飯”。
二、飲料
土家族山寨泉水較多，凡有住人的村寨和農業生產的地方以及要道旁，均有大小山泉井水。由於山泉比較清潔。雜物極少，且冬溫夏涼，土家族人喜歡飲用。從而，使土家族山寨的人們養成了一種喝生水的習慣，山泉井水也就成了土家族人的主要飲用水。
土家族人，在長期的生活實踐中，以山泉水為主要原料，製作了適應山區特點的各種飲料。其中，除酒類以外，主要的有這樣幾種：一是茶水，即用土家族山寨製作的青茶葉衝開水喝，有些地方還有冷水***即生水***泡茶水的習慣，故有“冷水泡茶慢慢濃”的歌句;二是油茶湯，即將青茶葉攔苞谷籽或黃豆籽，加少許芝麻，用鍋炒香熟，酌上油、鹽、水，把水燒開之後再放些炒米，喝起來香、鹹可口，是土家族人在春秋季節待客的上等飲料;三是甜酒沖涼水，味甜、清涼，是在炎熱天的最佳飲料;四是團饊衝開水，加點蜂蜜或青茶葉，味香、甜，是土家族人在冬春季節待客的好飲料，故有喝團饊開水有“吃茶”之說;五是蜂蜜衝開水，是老人和病人的主要飲料;六是糊米茶，即將飯鍋巴，在火裡燒焦成炭後，及時放入開水中，使水呈棕紅色，味清香，是土家山寨的普遍飲料。
三、菜食
土家族山寨，菜的種類很多，家有蔬菜、肉食;野有山珍野味，鳥獸蟲魚，花草菌葉，樣樣俱有。飛禽，多食家雞、家鴨和野雞***雉***、竹雞、斑鳩;走獸，多食家養的豬、羊、牛肉和野豬、麂子、白靦;水產，有魚、蝦、螺、蟹和團魚、鱔魚、娃娃魚***鯢***等。俗有“河裡好吃是白鱔，山裡好吃是白靦”之說。因為，白鱔和白靦，不但味美，而且營養豐富。還有蟲類，多食蠶蛹和野蜂蛹，特別是獵取蜂蛹，別有情趣。每當深秋夜晚，凡見荒郊的樹梢出現火光，那便是有人在燒蜂窩。蔬菜，有家菜、野菜兩類。家菜有各種瓜菜和蔥蒜、辣椒及青、白、甜菜等;野菜有野蔥、香椿、木耳和各種山菌。
布依族的飲食文化特色
臘肉：農曆臘月，將成塊的豬肉，裹上食鹽、花椒、五香粉，再在缸內醃十天半月後，掛火坑上薰幹，而後埋藏於谷堆內，或去汙塵後，泡於茶油內，可貯三四年之久，色味不變。桃花二月，正是吃臘肉的季節，其香味撲鼻，肉脆而汁濃，加大蒜為佐料，更為上品。清明節吃臘豬頭，味道更加可口。人們常用一種“清明鳥”的叫聲，讚美臘豬頭的可口，那“清明鳥”叫道：“清明——酒醉，支可巴***豬頭***——有味”。其他野獸肉，也有做臘肉的習慣;不但無腥，而且色味更佳。
灌腸粑：豬血拌糯米或小米，加食鹽佐料，灌入豬大腸內，然後煮熟、炕幹，色澤烏紅，食用時，蒸熟切片，味道香濃，且軟又糯，為老人小孩最佳菜食。
鴨肉燉板栗：將鴨肉炒熟後，加板栗燉燜，鴨肉味濃，板栗香甜。
木耳燉雞肉：將雞肉炒熟後，加木耳燉燜，食用時，甚為可口，。孩童們常學舌黃鶯叫聲讚美雞肉燉木耳的名菜。歌詞道：“王八哩嚕，耳子燉雞肉，我吃一點羅，不幹***願***——!”意在味美，不讓他人品嚐。
石蛙燜湯：石蛙，俗叫“石梆”或叫“梆梆”，產于山區溪溝巖穴，形若蟾蜍，叫聲若狗，眼珠杏紅，腹淡黃，背面呈黑色，長有肉疙塔，大者有斤餘。剝皮去髒後，小炒燜湯，湯沸下蛙皮加佐料。肉嫩骨紅，香味若雞，食後久存餘香，是對小孩助消化的佳餚。
泥鰍拱豆腐：將活泥鰍，放入清水中，讓其吐盡泥渣，再倒入煮沸的白豆腐內，泥鰍死於豆腐間，而後切成小塊，油炸或煮湯。
燕麥粉蒸螃蟹：在土家族地區，喜種燕麥，產量雖低，但營養豐富，人們常用燕麥粉蒸螃蟹做鄉土菜。先將燕麥粉調水成漿糊於鍋內，將活蟹倒入，蓋上鍋蓋，再生火煮熟，活蟹在裹滿漿糊中死去，食用時加油鹽佐料，不但麥漿味噴香，而且使螃蟹款糯易嚼，具有特殊香味。
黃鱔下萵苣菜：將黃鱔***鱔魚***炒熟燉湯，湯沸下萵苣菜，架上火鍋，邊吃邊加萵苣菜，香濃可口，餘味無窮。
黴豆腐：土家山寨的土家族人，一到冬春季節，最喜歡作黴豆腐食用。其做法是，將白豆腐切成小方它，用清水煮沸，濾水盾，裝入木桶，置於熱處，讓其發酵生黴，而後用油湯涼開水泡於壇內，加食鹽、花椒、薑片、辣椒末和少量燒酒，密封七天左右，即可開壇食用。其昧香、辣、麻，可口易下飯。
菜豆腐：俗叫“合渣”。將黃豆加工成豆漿或粉末，加水煮沸，再酌菜葉即成。色清淡，味香甜，營養好。是老人小孩的好菜，也是土家族人常用的上等菜。
豆渣豆豉：土家族人除用黃豆、碗豆做豆豉外，普遍食用的還有一種豆渣豆豉。即將豆腐渣煮熟、拌芝麻枯餅粉，置於熱處發酵。然後，捏成小圓球，於火炕上薰幹。食用時，洗淨煮成糊，加蔥蒜、辣椒、姜米，為開味之菜。特別是拌上野伏蔥，其味更加噴香。
香椿芽炒雞蛋：春暖花開，草木發青之際，土家山寨的香椿樹枝頭，吐出鮮紅的嫩芽，人們將其採至家中，潦漂退色，去腥氣後或作涼辦菜，或作佐料。尤其是香椿炒雞蛋，味道格外香美可口。
酸菜：土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、羅卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏蔥酸、魚腥草酸等。由於酸菜開胃助消化，深受土家族人喜食。故而在土家山寨，家家戶戶有做酸菜的習慣。一進農家門，誰家都可看到大大小小的幾口酸菜罈子，有的人家，做有十多壇酸菜，作為常用的大宗菜。
辣子菜：辣子即辣椒，是土家族人食不可少的家常菜。夏秋多食鮮辣椒。除作佐料外，單食的有將辣椒切細***或條***炒熟的炒辣，有裹食鹽吃的生辣，有用火烤熟加鹽擂紅的燒辣，有用鍋炒熟搗成糊的糊辣，有將個個辣椒炒熟不搗細的“魚兒辣”等等。有加工成粉末後用油酥成的油炸辣，有用鮮辣子灌糯米後醃酸的糥米辣等。土家族人喜吃辣子菜，是因高山氣候條件所形成的習慣。有地方誌記載：“叢巖遂谷間，山泉冷冽，崗癢鬱蒸，非辣味不足以溫胃健脾也。”道明瞭土家族人嘉吃辣子的習俗。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣，要戀乖姐不怕殺;刀子擱在肩頸上，腦殼落地也經他!”反映了土家族人的強悍性格和吃辣子的頑強嗜好。
醬菜：在夏季，土家族人習慣於做麥子醬。將小麥加工成米，煮熟發酵，晒乾後，磨成粉末，而後加冷開水調成糊醬，白天在日光下暴晒，夜晚在月光下受露，叫“日晒夜露”，待晒成紅色，香味撲鼻時即可。食用時與鮮辣子拌合炒熟，便是一味美菜。
土家族人無論製作何種菜餚，都酌佐料，尤以辣椒為最，除“雞不辣鴨不醬”外，凡菜皆有辣椒。此外，還有花椒、蔥、姜、蒜、川雄、八角香、桂皮、撮胡、木姜花***山茶子***、野芹菜、山花椒等佐料。食用腥味較重的肉食時，還酌以柚葉、柑桔葉和醇白酒。
四、副食
土家族人的副食品，主要有粑粑、團饊、炒米、紅薯糖和苞谷糖等。而粑粑，有餈粑、粉粑、苞谷粑、蕎粑、麥粑、鹼粑和油粑以及各種“小吃”等。
餈粑：有白色的糥米粑、黃色的小米粑、紫色的高梁粑。餈粑加工簡單，將米蒸熟後，在餈粑槽內打爛揉糯，即可做出各種粑粑。土家族人過年時餈粑加工最多，每戶農家至少要做百餘斤米的粑粑，多則有做三五百斤米的。做成後用臘月水浸泡於缸內，可吃至農曆三四月間。婚事中的餈粑，有“送日子”的“耳朵粑粑”，迎親前三天的“過禮粑粑”，迎親那天，要送“哭臉粑粑”等等。起屋上樑有“富貴粑粑”和“樑粑粑”。在喜慶日子裡，還要為招待客人加工新鮮餈粑。
粉粑：用糥米粉末拌水揉糯，而後用苞谷葉、高梁葉或猴慄樹葉包好蒸食。清明節前後，人們喜用糯米粉末攔蒿草蒸蒿子粑粑，色澤嫩綠，即糥且綿又香，實為可口。此外，還用糯米粉做燙圓粑、煎餅粑、稱它粑、馬打滾粑粑等。
苞谷粑：是土家族人的常食，夏秋季，人們多食苞谷粑，用桐葉、芭蕉葉、苞穀殼包成三角形蒸食，或直接煎餅塊食用。在磨苞谷漿時摻些糯米和黃豆，不但有香甜的美味，亦有綿糥的美感。冬季多食鹼粑，將苞谷籽用過濾的石灰水或草木灰水煮熟後，除雲汙渣磨成漿糊，用鍋蒸食“氣水粑粑”。
蕎粑：有苦、甜兩種。蕎粑粑製作簡單，將蕎麥磨成粉末加水成漿，用桐葉包成三角形，蒸熟後食用，或煎餅塊食用。將包成的蕎粑中夾點嫩苞谷或嫩茅草根蒸食，可去苦澀味，轉苦為甜，蕎粑多食於三伏天，用於野外午餐更為適宜。一可充飢，二可防暑，三可清心，四可解毒。且便於存放，鳥不啄，蟲不爬，亦臭不餿。在中藥中還是一味散熱的良藥。
油粑粑：亦有多種。將糥米拌黃豆磨成漿，用白鐵製成的粑粑提子，將漿在油鍋裡酥炸成小圓形的油粑，俗叫“燈盞窩粑粑”。有的將糯米粉加水揉活後，做成小圓形的粑坯，內包綠豆或其他豆糊，在油鍋裡酥炸成“油香粑粑”。賣油粑粑的小攤販，在土家族地區的鄉場上、大路旁、涼亭裡處處皆有。小攤販邊做邊賣，忙不樂乎，那顧客在油鍋邊，邊熟邊吃，滿口油膩，格外開心。
團饊：俗叫土團饊。這是土家族婦女在製作食品的實踐中創造的一種上等副食品。用蒸熟的糯米飯做成大小不等的圓餅，晒成烘乾後在油鍋中酥炸而成的。吃時，既脆又香，餘味無窮，已成為土家族人待貴客、送禮物的佳品。因而，每到臘月，土家山寨戶戶都要做些團饊食用和上市出售。很多鄉場上，出現了團饊街，那一攤攤畫著紅綠花卉的團饊，招來不少的顧客。當場幹食或泡開水食用，或買上一盤***十二個***，送與親友作喜慶禮品。未酥炸的薄餅，便為最好的營養品。因此，土家族婦女“坐月”時，多食生團饊煮雞蛋。
炒米：土家族人的炒米，即爆花米。將糯米蒸熟放涼，晒乾後，用細砂石在鐵鍋中炒爆炸花而成;食用時用開水衝食外，也可以拌以苞谷糖或薯糖，做成餅糕炒米糖。
土家族人的副食品，還有綠豆粉、米粉、麻辣牛肉、五香豆腐、米豆腐、紅薯糖、苞谷糖等各種“小吃”。電影《芙蓉鎮》裡劉曉慶賣的米豆腐，就是土家族特有的“小吃”之一。
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