日本的抹茶是怎麼做的

　　想在家自制日式抹茶?沒問題，小編這就教你做法。下面是小編分享的，一起來看看吧。

　　抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。抹茶***Matcha***的加工――蒸汽殺青

　　採摘下的新鮮茶葉當天殺青乾燥，採用的是蒸汽殺青法。日本學者深津修和上美智子的研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順-3-已烯醇、順-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，併產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡羅卜素，構成了抹茶***Matcha***特殊的香氣和口感。所以，覆蓋栽培的綠茶並且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美。

　　表3光照對茶樹葉片的化學組分影響***ug%g***

　　光照條件 葉綠素 全氮量 賴氨酸 精氨酸 簡單兒茶素

　　自然光 0.28 4.47 73 1756 3.01

　　遮蔭 0.444 4.90 136 4045 1.88

　　《茶葉生物化學》 第三版 宛曉春 主編 中國農業出版社

　　3.抹茶***Matcha***的碾磨――茶葉超細粉碎。

　　抹茶***Matcha***，其本意就是用茶葉超細粉機碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨∶“浸窮厥味臼始用，復計其初碾方出。計盡巧極至迂磨，信哉智者能創物。”茶磨跟我們平時看到的磨豆漿麵粉的石磨完全不同，製作極其複雜。現代中國茶磨已經絕跡，據說在日本，目前能夠製作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨運轉緩慢，一臺茶磨工作一個小時，生產的抹茶***Matcha***只有40克，還不到一握。抹茶在顯微鏡下呈現為“不規則撕裂狀薄片”，其顆粒度為2～20微米***680～6800目***，這幾乎是現代所有的機械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨專家、三輪教授用當代最先進的工程技術和電子裝置對古老的石磨進行了多年的研究後，得出的感嘆是:“對於抹茶***Matcha***來說，至少在目前，任何機械碾磨都不可能勝過石磨。”現在已經有更先進的粉碎裝置了-球磨抹茶機，總體效果球磨抹茶機比石磨要好。