蘇式月餅的起源是什麼

　　蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品，更是受到江南地區漢族人民的喜愛，那麼，?

　　蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐，盛於宋。盛唐揚州的餅師們從掌握髮酵技術發展到利用水油“不合”分層，“酥”化硬的麵糰，達到麵糰鬆脆的目的，制餅時加入各種餡心，逐漸發展成了“酥式月餅”。蘇軾有詩曰“小餅如嚼月，中有酥和怡”就是在說蘇式月餅。宋代，這項技藝在蘇州得到發揚光大。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。

　　蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州稻香村。此項技藝基本內容包括：選料、初加工、擦餡、制皮、制酥、包酥、包餡、成型、蓋章、烘烤、包裝等等過程。製作過程中沒有任何模具，使用器具也比較簡單，有刮刀、油光紙、烤盤、木炭基杉木盒等。

　　蘇式月餅製作技藝的主要特徵是：感官判斷的準確性，綜合考慮各種因素影響的靈活性，技術和工藝流程的嚴謹性，長期積累的技巧性等。

　　經百年積澱，蘇式月餅形成了蘇州稻香村、葉受和等知名品牌。但由於這項傳統手工技藝學習掌握非常困難，全手工操作導致生產率低下，市場萎縮，已經面臨失傳境地，急需得到保護。

　　蘇式月餅　　蘇式月餅的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的製作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，鹹月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，鹹月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製而成。

　　根據行業標準SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求，月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂，色澤均勻，有光澤，月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中，果仁、籽仁分佈均勻，外表和內部均無肉眼可見雜質。

　　蘇式月餅的質量鑑別

　　1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

　　2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

　　3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

　　4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

　　5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

　　蘇式月餅的選購

　　1. 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。

　　2. 看商標，買生產標識規範齊全的產品。

　　3. 看生產日期和保質期。