中國大米閱讀理解題答案

　　中國的大米文化對東南亞的居民有著深遠的影響。下面是小編為大家整理的《中國大米》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。

　　《中國大米》閱讀原文

　　①一般來說，市面上所售的國產大米大體分為粳米和秈米，由於粳米多產自北方，而秈米所出南方，所以人們一般簡單地以南方米和北方米概括之。

　　②聶鳳喬所著的《中國烹飪原料大典》上提供了最基本的判別原則：粳米粒型短而寬厚，一般呈橢圓形，腹白***大米腹部不透明的白斑***、心白***白斑在米粒的中心部分則被稱為心白***較小，色澤蠟白有光澤，透明或半透明;而秈米呈長橢圓形，腹白較大，色澤灰白無光，呈半透明狀。絕大部分人都認為粳米口味好於秈米。我國最好的大米產區一般都在東北三省，蒸煮出來食味最佳，但秈米由於黏性較差，顆顆分明，南方的一些炒飯多用秈米來做。

　　③若是按照生長期長短，大米又可分為早稻、中稻、晚稻3類。早稻生長期80-120天，多在7月份收穫，米粒腹白較多，米質蓬鬆;中稻生長期120-150天，多在初秋收穫;晚稻生長期150-170天，多在11月份收穫，米粒堅實，腹白少。通常說來，生長期越長，大米的食味越好。

　　④中國在栽培水稻方面歷史悠久，各地都有許多名優品種。天津出產的“小站米”潔白半透明，做飯柔軟可口;江西南城的“麻姑米”，米色如銀，形似珍珠，煮粥香甜黏稠;江蘇的“薄稻”，米粒扁圓，質堅硬而澱粉含量高;江西萬年的“貢米”，體大粒長似梭，做飯鬆軟香濃;四川宣漢的“桃花米”，色白泛青，做飯晶瑩光亮，香糯滑潤;貴州榕江的“香禾”，煮飯熬粥溢香誘人，有“一地開花香滿村，一家做飯香四鄰”的說法。各地的大米品種不一而足，但必須承認，大米不同品種之間差異很小，是訓練有素的美食家，很難將它們區別開來。

　　⑤除了產地、品種，市面上常見的大米根據加工程度還包括糙米、非拋光米、拋光米，後兩者都屬於精米，拋光米的加工程度又比非拋光米更高。

　　⑥《中國烹飪原料大典》上載，稻米中大量的脂肪、維生素及部分礦物質主要分佈於胚部和糊粉層內，粗纖維和礦物質主要分佈於皮層，這些部分在研磨加工時多數或全部要碾去，所以除碳水化合物外，其他營養素幾乎都隨米加工精度的增高而相應減少，尤其是蛋白質和維生素。可以說，加工精度越高的米，營養價值越低。可是在市場上，人們能買到的多是精米，尤其是精米中的拋光米。這又是為什麼呢?

　　⑦拋光的米外形好，吃著口感也好，消費者就認這個。非拋光米的顏色不透，很多消費者不知道，以為這是米不好。至於糙米，口味差，市場需求非常小。

　　⑧為了迎合市場的需求，許多企業不得不將大米拋光加工成極為精細的米，但這麼做不僅是營養成分損失了，拋光中損失掉的部分也是對糧食的浪費。