銀魚清洗方法

　　銀魚***英文：salangid***，古稱膾殘魚，屬魚綱銀魚科，是淡水魚，號稱亞洲第一帥魚，是世界上長得最水靈的魚。見於東亞鹹水和淡水中，以小型甲殼類為食。銀魚可供鮮食用或晒魚乾，在中國被譽為美味。

　　

　　方法如下：

　　銀魚也叫麵包魚，由於魚的個頭較小，許多人不知該如何處理，其實處理方法很簡單：準備以小盆清水，把魚倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次即可。另外也可以把銀魚倒進過濾網裡，開啟水龍頭，水量不要太大，讓流動的水慢慢沖洗，洗乾淨之後放幾分鐘把水瀝乾，即可開始料理了。

　　如果認為這樣仍不乾淨，可以在沖洗好之後另外用開水把魚氽燙一下，這樣就可以安心食用了。

　　如果銀魚在沖洗時發現魚身一碰水就很容易碎掉，這表示魚已經不大新鮮。新鮮的銀魚應該乾乾爽爽，不沾手，挑選時應該稍加註意。

　　銀魚相關菜譜

　　銀魚炒蛋

　　材料：

　　雞蛋四個，銀魚50克。

　　做法：

　　***1***將銀魚洗淨。

　　***2***雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。[5]

　　***3***取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

　　三絲銀魚羹

　　材料：

　　銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

　　做法：

　　***1***銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

　　***2***香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。

　　***3***生粉加冷水調好***不要太稀***。

　　***4***坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

　　***5***鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

　　***6***加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

　　銀魚蒸雞蛋羹

　　材料：

　　雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

　　做法：

　　***1***銀魚洗淨，加入料酒、姜，醃一下，去腥味。

　　***2***雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

　　***3***用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

　　***4***蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

　　***5***把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。[5]

　　雞絲銀魚湯

　　材料：

　　幹銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

　　做法:

　　***1***幹銀魚泡軟洗淨;雞脯肉去筋，洗淨切細絲，用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬;生薑洗淨切末。

　　***2***炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝乾裝入砂鍋內。

　　***3***炒鍋內新增高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

　　***4***砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生薑末、胡椒粉即可。

　　麻辣銀魚乾

　　材料：

　　銀魚乾，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、

　　做法：

　　***1***將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝乾。

　　***2***另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

　　***3***再放入蒜片，爆香。

　　***4***放入幹辣椒，爆香。

　　***5***翻炒均勻。

　　***6***倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。