蛋糕油的正確用法是什麼如何使用

　　蛋糕油廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用，最直接的就是製作蛋糕麵包的時候我們要用到它。今天小編就與大家分享蛋糕油的正確用法，僅供大家參考!

　　蛋糕油的用法

　　在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢 ，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時 打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。

　　1、蛋糕油的新增量和新增方法

　　蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。

　　蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。

　　2、新增蛋糕油的注意事項

　　蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

　　蛋糕油的工藝效能

　　在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體介面上，能使介面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。

　　蛋糕油的成分用途

　　蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種新增劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。

　　蛋糕油的安全性

　　據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品新增劑。在《國家食品新增劑食用衛生標準***GB2760***》中，對這種新增劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。儘管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量新增劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。