黑木耳功效與作用及食用方法

　　黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風彩，而且有養血駐顏，祛病延年。它還有什麼功效呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　黑木耳的功效與作用

　　1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　4.它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳做法大全

　　木耳炒肉

　　一、原料：1、主料：豬肉150克，水發木耳100克，粉10克。2.調料：醬油、鹽、味精、花椒水、蔥花、豆油、溼定粉。

　　二、製法：1、把木耳摘去硬很，洗淨泥砂，把肉切木耳大小的薄2.炒勺內放油，燒熱，放入肉片偏炒。再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下人木耳煽炒。出勺前，撒入精鹽和味情後推勻，用溼澱粉勾芡，即可出勺裝盤。按1：2：3此菜用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋補。可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液十血枯等病症。使用注意：凡外感風邪者，不宜多食。

　　三鮮素海蔘

　　原料

　　1.主料：水發木耳100克，水髮香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50 克，甜椒50克，素雞50克。

　　2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、薑末、溼澱粉、玉米粉、精鹽、鮮湯。

　　製法

　　1.將水發木耳洗淨，瀝乾水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋裡，加鹽、味精、水拌成木耳麵糊，用力把麵糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋中，氽成海蔘形，即為“素海蔘”。

　　2.將水髮香菇洗淨去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花用刀切成栗子大小的塊;甜椒洗淨後去籽勿成梳子片侍用。

　　3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒後，即下薑末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海蔘”、味精，燒沸後用溼澱粉勾芡，淋油即可起鍋裝盆。按三鮮素海蔘是以滋補強壯、益氣補虛的黑木耳配補氣益胃、強身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹製而成。此菜中香菇不僅有補益作用，目前報道還有能降低血脂的作用。凡物相製成餚，其功在滋補健身，益胃化痰，降血脂。凡年老體弱、久病氣虛、產後虛弱及高血壓、高血脂、動脈硬化等病，且可作為保健食療佳品使用。

　　炒木須肉

　　原料：豬肉3兩，雞蛋3個，筍絲1兩，水發木耳5錢，醬油6錢，蔥、姜各5錢，味精3分，料酒2分，高湯1兩，香油2分，植物油3兩。

　　做法：①把豬肉切成絲。雞蛋打勻。取植物油1.5兩放在鍋內加熱，加入雞蛋炒熟取出備用。②鍋內加植物油1.5兩，旺火燒熱，加入蔥絲、肉絲，炒熟，再加入木耳、筍、醬油、高湯、料酒、味精炒幾下。再倒入炒過的雞蛋，起鍋盛於盆內，淋上香油即成。

　　木耳酸辣湯

　　原料：雞蛋1個，雞血1兩，豆腐乾1塊，水發木耳5錢，白胡椒粉5分，醋3錢，細鹽1錢，熟豬油3錢，芝麻油2錢，醬油7錢，味精2分，水澱粉1兩，鮮湯1斤，蔥花1錢。

　　做法：①雞血、豆腐乾、木耳均切成一寸長，粗細較均勻的絲。乾絲、耳絲用沸水燙一下。雞蛋放在碗裡打散。②將鍋燒熱，放豬油2錢，加清湯、醬油、鹽、黃酒、雞血絲、乾絲、木耳絲。燒沸後，撇去浮沫，放味精，用水澱粉著成薄膩，澆上雞蛋液、醋、淋上芝麻油後，再撒胡椒粉、蔥花即成。

　　如何挑選黑木耳

　　優質黑木耳一面呈黑褐色光潤，另一面有一層緻密很短的絨毛，略呈灰褐色，兩面涇渭分明，朵大適度，耳瓣略展，質輕，手感脆硬，質地厚實，且無雜物硬蒂，嗅起來有獨特的清香;用水泡發可漲發10-12倍;發制煮後的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不爛，柔軟而有彈性。

　　而某些商販為謀取高額利潤，會作些“特殊”加工，使黑木耳外表潔淨，朵頭更大，這樣往往會誤導消費者選購。常見的方法有：利用黑木耳豐富的表面吸附功能，將澱粉、鐵屑、灰土等細粉囊入其中;用高濃度的食鹽水、糖水甚至尿素、明礬、硫酸鎂、硫酸銅等的水溶液浸泡黑木耳後再烘乾;摻入化學膠等物質製成的碎薄片;摻入其它一些天然類似物等。

　　鑑別此類造過假的黑木耳，手掂會明顯感到“沉重”，觀其表面似附有一薄層白霜，用舌尖輕舔會有苦澀感或微甜感。造過假的黑木耳水發後僅發漲4-7倍，煮後軟爛無彈性。

　　購買黑木耳最好選購有一定知名毒的企業產品，購買時看清包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標準等內容。要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照晒和重壓，並與氣味較重的物品分開儲存。

　　經常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多祕呈灰色或灰褐色的叫毛木耳，另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、雲耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

　　目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

　　眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　口嘗：純淨的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

　　水泡：朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發性差的為劣質。

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