日本壽司的歷史起源

　　壽司是日本的傳統食品，即可以作為小吃也可以當正餐。壽司的主料是米飯，主要烹飪工藝是煮。餡料常用的有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、時令鮮蔬等。

　　歷史起源

　　在江戶時代的延寶年間***1673年至1680年***，京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然後和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之後經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人於文政六年***1823年***簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為"與兵衛壽司"，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為定論。

　　製作方法

　　壽司必須的材料是米飯***ライス***，其原料是壽司米.米飯煮熟後，加入適當的壽司醋，糖，鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司.所用的原料有優質的海苔，紫菜,蛋皮，豆腐皮，春捲等.餡料也極其豐富，而且最能體現壽司的特色!!餡料常用的有海魚，蟹肉，貝類，淡水魚，魚子,煎蛋和時令鮮蔬，如香菇,黃瓜，生菜等等.

　　食用方法

　　在食用壽司的時候應根據壽司的種類來搭配佐料.吃卷壽司就需要蘸濃口醬油和塗抹適當的綠芥末;吃手握壽司就不能蘸醬油，否則不能吃出它的原味.除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的調味料-----醋姜.一片醋姜不僅有助於調味，而且能使壽司變得更加清新美味!

　　製作

　　壽司醋

　　做法

　　將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開，以免酸度減低。

　　儲存法

　　放置壽司醋的鍋或容器必須是乾燥的，置於牆角或陰涼處。一般夏天可放置三-四個月、冬季五-六個月。

　　壽司飯

　　做法

　　1.食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又粘的壽司飯。

　　2.用水量為一杯米對一杯水;若超過五杯米，則減少最後一杯水之1/5水量。飯與壽司醋的比例：若一杯米可煮兩碗飯，依此比例則一碗飯澆一湯匙壽司醋。