香椿煎泥鰍簡單又好吃的做法

　　香椿煎泥鰍這道菜很適合在夏季的時候吃，而且恨與很多的滋補效果，這道菜的製作的步驟也很簡單，作為下酒菜也是很好的選擇。想要了解更多香椿煎泥鰍的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作香椿煎泥鰍的食材

　　香椿煎泥鰍簡單又好吃的步驟

　　1.香椿切碎。

　　2.姜蒜分別切碎。

　　3.幹黃椒剪碎。

　　4.將泥鰍倒入熱鍋中燙死。

　　5.用小刀把泥鰍的肚腸去除，並用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　6.中火熱油***比炒菜略多一點***，把處理好的泥鰍倒入煎熟。

　　7.倒出多餘的油，留少量油。

　　8.繼續煎，邊煎邊用炒勺把泥鰍打扁。

　　9.煎至一面金黃時翻放點鹽。

　　10.翻一面煎到兩面都金黃，並酥脆時烹米酒。

　　11.倒入薑末、蒜末、幹黃椒段、香椿，翻炒均勻即可。

　　辨別新鮮泥鰍肉

　　看血色

　　鮮泥鰍：血液顏色是鮮紅色的，死泥鰍：血液顏色是鮮紅色的。

　　看積血形狀

　　鮮泥鰍：肚內血塊呈絲條凝結狀，死泥鰍：肚內血塊呈絲條凝結狀。

　　看肉質

　　鮮泥鰍：肉質細膩有彈性，死泥鰍：肉質細膩有彈性。

　　看皮色

　　鮮泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔，死泥鰍：表皮黑中透亮，皮色光潔。

　　泥鰍要不要去內臟

　　泥鰍需要經過幾天的放置靜養，以達到其突出體內的汙漬，但是這麼靜養往往吐不乾淨，因此，殺泥鰍時需要清除掉體內的內臟，並且泥鰍的鰓也需要清洗乾淨，都含有一定的汙漬。

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