自制甜酒釀的營養價值

　　其實甜酒釀是中國江南地區的一種特色小吃，很多人都喜歡吃，那麼甜酒釀有什麼營養價值呢?下面由小編為大家整理甜酒釀的營養價值的資料，希望大家喜歡!

　　甜酒釀的營養價值

　　醪糟***甜酒釀***的營養。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統食品之一。醪糟以大米為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、 發酵而成，香甜可口，營養豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。

　　最明顯的區別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中澱粉質的糖化深度深得多。

　　中國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習慣，認為它很有營養。醪糟是一種純天然的傳統發酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統發酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。

　　經現代科學檢測，它所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。

　　醪糟營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。採用現代分析手段對醪糟的有效成分進行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進行工業化生產，是一條前景廣闊的工業化發展道路***日本的納豆激酶開發就是其中成功的範例之一***。

　　研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫藥方面的用途很廣，在我國中醫藥領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調製各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。

　　常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化;患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液迴圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沉積;慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用;產婦乳汁分 泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初癒，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

　　製作酒釀有兩個前提條件：第一潔淨無油，第二恆定溫度。

　　必須保證所有器具潔淨無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。我這幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，所以清洗起來就比較省事。

　　家庭自制酒釀沒有專業裝置，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，酒釀發酵的24小時內恆定溫度特別重要。

　　做酒釀的方法

　　選用圓粒江米。 把江米洗淨，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。

　　籠屜上鋪一塊潔淨的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝淨，隔水蒸30分鐘。

　　蒸好的江米是這樣的。 可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。

　　糯米降溫到30度，放在一個潔淨的、有蓋大碗裡。 安琪甜酒麴一袋是8g，我用一半。準備一杯30度左右的溫水。 把酒麴灑在糯米上面。

　　把溫水倒在酒麴上面***不要過多***，充分拌勻。

　　拌勻的糯米中間挖一個洞，便於觀察釀酒的程序。在洞裡面撒一點點酒麴加一點點水，拌酒麴的時候不要過多加水，保持酒麴的濃度，酒釀的成功率更高。

　　接下來要做的事情就是耐心等待甜酒的釀製，這個過程大概需要兩天***夏天常溫釀製，冬天要放在暖氣旁邊***

　　冬天室內有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩定，酒釀24小時就可以飄酒香***這個時段是黴根菌在發揮作用，把米中澱粉質轉化為糖***。發酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。

　　接下來酵母菌就要發力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱裡冷藏一夜更加美味，

　　酒釀的吃法有很多，用酒釀可以做著名甜點醉八仙和酒釀餅，冬天吃酒釀，加入一個雞蛋就是美味早餐。夏天我喜歡吃冰鎮酒釀。酒釀存放時間越長酒味就越重，我喜歡用這樣的酒釀做饅頭、發糕，燉魚、燉肉。

　　只有兩點需特別注意：

　　1所用器皿必須保證潔淨無油，否則或有異味或長毛。

　　2蒸熟的江米，一定要等溫度降至30度以下再拌人酒麴，否則菌種會被燙死，不能再發酵。

　　同樣的做法，只是材料稍加改變，加入紫米或紅麯米，就能做成美色美味的甜酒釀，

　　做米酒的方法

　　1.先用水將糯米***或大米***泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，***約一小時，嘗一下就知道是否熟度夠***，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏 硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中***電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ***，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度***30度左右，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的***。

　　2.拌酒麴：

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上***稍微留下一點點酒麴最後用***，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

　　3.儲存：

　　用勺輕輕壓實。抹平表面***可以蘸涼開水***，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水***目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵***，但水不宜多。

　　4.發酵：

　　將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下***30℃左右***，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫***;發酵。

　　5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。

　　1天后就可以嚐嚐。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，***時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好***，大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟***有濃郁的酒香就成了***，加滿涼開 水，再蓋上蓋後，放入冰箱***為的是終止發酵***或直接入鍋煮熟***也是停止發酵***。