麵包和蛋糕的區別有什麼及做法
麵包和蛋糕都是我們日常生活中經常食用的,那麼大家想過它們之間的區別是什麼嗎?下面由小編為你分享麵包和蛋糕的區別的相關內容,希望對大家有所幫助。
麵包和蛋糕有哪些區別
麵包和蛋糕的定義
麵包,是一種用五穀***一般是麥類***磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調製成麵糰,經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
看出來了吧,他倆在材料上有所不同
麵包需要的基本材料是麵粉、酵母、雞蛋。
蛋糕需要的基本材料是雞蛋、糖、麵粉。
你們想一下這兩個詞:「面」包和「蛋」糕,原來他們的主要材料都體現在名字上了,所以麵包面香比較濃郁,而蛋糕則蛋香味濃。
大家再來找找茬,什麼東西是麵包有蛋糕沒有的?
對了,就是酵母。
為啥麵包那麼可以膨脹得那麼大?就是因為做麵包的麵糰是通過酵母菌發酵的。
你可能會質疑,蛋糕也有很鬆軟的呀!是的,但那是通過打發雞蛋,使裡面充滿空氣營造出的鬆軟,兩者的口感灰常不同好麼?
簡單來說就是化學作用和物理作用的區別。
那麼這兩種口感到底是哪裡不同呢?
想象一下你吃麵包時,是不是會有一種撕扯的快感?
而吃蛋糕時總是***即化?
這種區別就是他們使用不同麵粉形成的。
麵包通常用的是高筋麵粉,而蛋糕通常用的是低筋麵粉。
麵包和蛋糕它們有什麼區別
這時候又要請教度娘了。
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
概括一下就是:蛋白質含量高的叫高筋麵粉筋力強,有嚼勁;蛋白質含量低的較低筋麵粉,筋力弱,較鬆軟。
那......如果非要用低筋麵粉加酵母會做出個什麼東西呢?
親,那就成了我們傳統的麵點,包子饅頭呀!你看它們是不是又大又軟?
到這裡被子君要感嘆一下,造物主真的很神奇,同樣的幾種材料換一下比例和類比就能做出完全不一樣的食物!
麵包和蛋糕的區別主要就是以下三點
一:麵包的主料是麵粉,蛋糕的主料是雞蛋;
二:麵包通過酵母發酵,蛋糕通過打發雞蛋形成鬆軟的口感;
三:做麵包的麵粉大多是高筋麵粉,做蛋糕的麵粉大多是低筋麵粉。
麵包和蛋糕哪個營養價值更高
製作蛋糕,裡面的主要成分除了麵粉,還有雞蛋,天然奶油等各種物質,不同名字蛋糕,裡面還有的“附件”成分不一樣,但主要成分到任何時候都不會改變。再者,蛋糕中的雞蛋、麵粉、奶油和其他材料都需要達到一定比例,才能成就一份美味的蛋糕。綜合來看,蛋糕的主要含有物質是蛋白質。
再看看麵包的成分,麵包的主要成分是澱粉,澱粉含糖量較高,經過水分解後會變成葡萄糖。我們通常所說的三大營養物質,就是葡萄糖、蛋白質、脂肪。其中蛋白質可以轉化為葡萄糖和脂肪,但是葡萄糖和脂肪卻不能轉化為蛋白質。蛋白質具有催化作用,是構成細胞和生物體的重要物質,起到運輸、調節、免疫的作用。麵包和饅頭相似,碳水化合物較多,適合早上食用。
通過蛋糕和麵包的成分,我們不難發現,其中蛋糕的營養價值更高,因為蛋糕可以補充我們所需的蛋白質。所以在購買蛋糕和麵包時,我們需要比較一下,那個更適合我們。蛋糕不僅營養,味道也好,吃了不會發膩,不同的口味給人不同的感覺。烏魯木齊哪家蛋糕好吃?吃美味的蛋糕,為人體補充所需的蛋白質。