白灼菜心有營養的做法

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  白灼菜心簡介

  白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬粵菜系。此菜品質脆嫩,風味獨特,營養豐富,並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心,主要烹飪工藝是白灼。菜心富含鈣、鐵、維生素A等多種營養成分,可增強免疫力,預防缺鐵性貧血。

  

  白灼菜心的做法一

  原料:廣東菜心、紅椒1~2個***裝飾用***、蔥。

  調味料:調和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水澱粉、鹽少量、雞精。

  1、燒開半鍋水,加少量鹽和油,入菜心焯制1分鐘左右;

  2、將焯好的菜心整齊碼放在盤中,紅椒和蔥切絲待用;

  3、鍋內入油燒熱,放入適量蠔油和美極鮮味汁,加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰,勾放少許水澱粉;

  4、將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上,將湯汁淋在菜心上即可。

  白灼菜心的做法二

  用料:菜心一把、耗油一勺、生抽1-2勺、蒜瓣3-5瓣

  1、將菜心黃的葉子和老掉的跟去掉。***用手掐一下根部,確認老掉的部分***。然後將菜心洗淨。準備蒜瓣。

  2、調汁:半碗清水,一勺耗油,一勺半生抽,適量鹽調製湯汁。蒜瓣切成末。

  3、鍋內放入清水,燒開,焯菜心,先將根部入水,至變色***1-2分鐘左右***然後菜心全部入水,再焯1分鐘左右,撈出,控水,擺盤。

  4、將鍋中水倒出,開火,熱鍋,直接將耗油湯汁倒入鍋中。燒開,放入蒜末,再燒開,關火。將湯汁淋到擺好的菜心上。

  做白灼菜心的技巧

  在焯水的鍋中加入少許鹽和少許油,可以使焯制的清菜更加碧綠。菜心的軟硬度可以自已調節,喜歡吃脆口感的,煮的時間可以稍短,喜歡吃較軟口感的,就煮的時間長些。但菜心入水煮的時間也不宜過長,沸騰即可撈起,煮過久會容易至菜心過老影響口感。或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠,而且口感清涼,推薦夏天時採用。

  1、買來的廣東菜心摘去老根老葉清洗乾淨待用。菜心很容易長菜蟲,在食用前可以用鹽水浸泡10分鐘,即可以去除殘留農藥,又可以讓菜蟲跑出來。

  2、蒜拍碎,蠔油、半碗清水、生抽與鹽一起兌成蠔油湯汁。白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化,可使用芝麻醬或花生醬,也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。