新手學做飯做什麼菜

　　學做菜其實很簡單，就要看您是不是對做飯感興趣，如果有興趣了，在參照著下面菜譜的圖解做法學起來是非常容易的，慢慢學了後，感覺做菜是一種樂趣，從簡單的做起，邊做邊總結經驗：小編推薦廚房新手必學的16道家常菜。一起動手吧!美味生活從學做菜開始。

　　新手學做飯做菜菜式

　　一、啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個大蔥1節姜1塊啤酒1聽幹辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙***45ml***老抽1湯***15ml***糖1茶匙***5克***芝麻隨意。

　　做法：美食天下菜譜大全

　　1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。

　　2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中***如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中***。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

　　二、蓮藕腔骨湯***三種原料，一鍋靚湯***

　　原料：蓮藕2根***約500克***腔骨500克姜6片清水2000ml

　　調料：鹽2茶匙***10克***

　　做法：

　　1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。

　　3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，開啟蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

　　4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。

　　三、魚香肉絲

　　原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***

　　調料：醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml*** 清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml，分2次使用***

　　做法：

　　1、將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　四、魚香茄子煲

　　原料：茄子兩根肉餡200g 料酒1茶匙***5ml***蔥薑末辣椒醬剁椒甜麵醬醋白砂糖鹽雞精***各少許***

　　做法：

　　1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

　　2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

　　3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

　　五、欖菜剁椒四季豆

　　原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

　　2、四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。

　　3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

　　六、油爆蝦

　　原料:蝦 500克青蔥2根姜1小塊大蒜3瓣紅辣椒1根，料酒1湯匙***15ml*** 生抽2湯匙***30ml*** 白糖1湯匙***15克*** 醋2湯匙***30ml***。

　　做法:

　　1、剪掉蝦鬚後洗淨，瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。

　　2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

　　七、香蒜胡蘿——成本2元的四川家常菜

　　原料：胡蘿蔔2根青蒜***也叫蒜苗***4根大蒜10瓣左右。

　　調料：鹽1/2茶匙***3克*** 胡椒粉1/4茶匙***1克*** 花椒粉1/2茶匙***1克*** 醬油1/2茶匙***3ml*** 味精1/4茶匙***1克***。

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔去皮切成菱形片，青蒜洗淨斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

　　2、鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿蔔片，煸炒至胡蘿蔔片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

　　3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

　　八、香濃軟糯紅燒肉--又找到一種做好紅燒肉的新方法

　　原料：五花肉500克桂皮1根八角***也稱大料***3顆姜5片紅棗6顆***也可不放***。

　　調料：老抽2湯匙***30ml*** 鹽1茶匙***5克*** 糖3茶匙***15克***。

　　做法：

　　1、五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　2、倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水***一定是開水哈***，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

　　3、放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

　　九、香煎帶魚

　　原料：帶魚***300g***、高度白酒2勺***30ml***、花椒10粒、鹽2勺***6g***。

　　做法：

　　1.刀稍稍傾斜，颳去魚鱗，並沖洗乾淨。

　　2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

　　3.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製1個小時，中途翻拌2次。

　　4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中。

　　5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面。

　　6.煎到兩面變黃即可。

　　十、武漢餈粑魚

　　醃製原料：草魚1條***約2斤*** 花椒2湯匙***30克*** 鹽1茶匙***5克*** 乾紅辣椒10根薑末2湯匙***30克*** 蒜末2湯匙***30克*** 大蔥絲一小把料酒1湯匙***15ml***。

　　炒制原料：醬油1湯匙***15ml*** 醋1湯匙***15ml*** 白糖1茶匙***5克***。

　　做法：

　　1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。

　　2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻***小心不要讓魚骨刺到手***。

　　3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。

　　4、7天后，取出醃好的魚塊解凍***溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍***。魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。

　　5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。***炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思***。魚炕到雙面金黃後，撈出。

　　6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

　　十一、煎荷包蛋

　　原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙***1克***。

　　做法：

　　1、平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器***或切好的洋蔥圈***。

　　2、將磕開的蛋液倒入煎蛋器***或洋蔥圈***裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

　　十二、臘肉燴豆腐

　　原料：臘肉1塊北豆腐1盒香蔥2根蠔油2湯匙***30ml*** 白糖1茶匙***5克*** 鹽1/4茶匙***1克*** 白胡椒粉1/2茶匙***3克***水澱粉2湯匙***30ml***。

　　做法：

　　1、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。

　　2、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水***沒過食材一半即可***蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水澱粉攪均即可。

　　十三、素炒平菇

　　原料：平菇750克黃瓜1根蔥、姜、蒜末各1茶匙***5克×3=15克***乾紅辣椒6根鹽1茶匙5克***用於浸泡平菇***鹽1/2茶匙3克***用於炒菜***糖1茶匙***5克***醬油1湯匙***15ml***香油1/2茶匙***3ml***。

　　做法：

　　1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。

　　3、黃瓜刷淨，切成菱形片***見圖***。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。

　　4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

　　十四、私房小炒圓白菜

　　原料：圓白菜半棵西紅柿2個豆腐乾5片火腿1片蔥薑末各1茶匙***5克***。

　　調料：醬油1湯匙***15ml***五香粉1/2茶匙***3克***鹽1/2茶匙***3克***糖1/2茶匙***3克***。

　　做法：

　　1、將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝乾，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。姜蔥切末。

　　2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥薑末爆香後，放入豆腐乾，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐乾比較香，也不容易散碎。

　　3、豆腐乾煎膨鬆後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水澱粉也可。

　　十五、傻瓜版新疆手抓飯

　　原料：羊排500克胡蘿蔔2根洋蔥半個山楂10片姜3片花椒15顆大米1碗

　　調料：孜然粉1茶匙***5克*** 鹽1茶匙***5克*** 醬油1湯匙***15ml***

　　做法：

　　1、大米洗淨,清水浸泡30分鐘。將胡蘿蔔去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

　　2、鍋中倒水放入羊排和薑片，大火燒開後撇去浮沫***一定要撇乾淨，因為一會還要用這個湯***，然後繼續煮2分鐘撈出瀝乾水份。

　　3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香***另一半洋蔥丁留下一會用***，放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包***孜然粉+花椒+山楂片***，蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

　　4、開啟蓋子，夾出料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘後，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在羊排上***這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些***。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，開啟蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。

　　十六、清蒸鯉魚

　　原料：鯉魚1條蒸魚豉油2湯匙***30ml*** 鹽1/2茶匙***3克*** 料酒1茶匙***5ml*** 水髮香菇3朵冬筍50克青蔥3根姜10克

　　做法：

　　1、鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。

　　2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。

　　3、將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。

　　4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。

　　5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

　　6、取出撒上紅椒絲即可。

　　編後語：其實做菜很簡單，無需懷疑你的廚藝不夠好，不必擔心家裡的餐具不夠鮮亮，只要是我們用心做出來的，讓吃的人能夠感受到你的那份心意，就會覺得普通的家常菜也變得特別美味。那就是愛，和幸福的味道。