蛋糕店面裝修設計風格圖

  蛋糕營養豐富、風味誘人、口感綿軟,深受人們的喜愛。傳統蛋糕多以低筋麵粉為原料,來源單一。大米是我國總產最多的首要糧食作物,將大米制品主食化、方便化能較好的拓展大米的增值增收途徑。以下是小編精心推薦的一些,希望你能有所感觸!

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  蛋糕店的經營口味分類

  蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

  ①麵糊類蛋糕:配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

  ②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類***如天使蛋糕***和使用全蛋的海綿類***如海綿蛋糕***。

  ③戚風類蛋糕:用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。