香菜的功效作用

　　香菜為日常生活常用的調味品，芳香開胃，小兒出麻疹未透，可以芫荽煎湯外洗***頭面部不洗***，促進外周血液迴圈。本文是小編整理的關於香菜的功效和營養價值，供大家參考。

　　香菜的功效與作用

　　風寒外感、脫肛、食慾不振、小兒麻疹。

　　香菜營養價值

　　傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。《本草綱目》說：“胡荽辛溫香竄，內通心，香菜脾，外達四肢。”《羅氏會約醫鏡》謂“闢一切不正之氣，散風寒、發熱頭痛，消穀食停滯，順二便，去目翳，益發痘疹。”現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量;香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

　　全草含維生素***vitamin***C98.1克/100克，以及正癸醛***decanal***，壬醛***nonanal***和芳樟醇***linalool***等。地上部分含4個異香豆精類物質：芫荽異香豆精***coriandrin***，二氫芫菜異香豆精***dihydrocoriandrin***，芫荽異香豆酮***coriandrone***A、B。葉子含香柑內酯***bergapten***，歐前胡內酯***imperatorin***，傘形花內酯***umbelliferone***，花椒毒酚***xantho-texol***，和東莨菪素***scopoletin***。此外，尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙***quercetin-3-glu-curonide***，異槲皮甙***isoquercitrin***，芸香甙***rutin***，維生素C和無機元素鋁、鋇、銅、鐵、鋰、錳、矽、鈦等。

　　香菜是餐桌上常見的芳香開胃之品，常用來調味，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜、湯的香味。香菜可清炒、涼拌及做餃子、包子的餡料。

　　如何挑選香菜

　　在購買香菜時，應儘量選擇那些個兒小的，聞起來香味濃一些的。

　　香菜的製作技巧

　　1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以新增。

　　2.腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

　　香菜的儲存方法

　　3-7天

　　香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佳佐。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和晒乾的種子。方法一：將香菜洗淨，切成適合大小，放在塑料袋裡，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。

　　方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間儲存香菜。

　　方法三：將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔***胡蘿蔔或白蘿蔔皆可***，再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。