小學烹飪社團有哪些教學計劃

　　現在越來越多的小學開始開始建立了一些小小的社團活動，主要是學習一些生活技能，例如烹飪，那麼你知道有哪些社團的烹飪教學計劃嗎?以下是小編為你整理的小學烹飪社團教學計劃，希望能幫到你。

　　小學烹飪社團教學計劃

　　一、學情分析

　　工業發展迅速，人們的物質和精神生活水平都較高，因而家長對學校教育的要求較高;學生由於見多識廣，因而對學校的課程安排也提出了更高要求。現代家庭中，獨生子女佔了較大比例，他們作為家庭中的小皇帝，基本不做家務;有些家庭母親在家幾乎包攬了所有家務，學生在家也很少參與家務。由於沒有生活實踐與體驗，出現諸如煮熟的雞蛋不知剝皮吃;管麥子叫韭菜;不會洗衣做飯;不會待人接物等等問題。基於這些問題，我校成立了“廚藝社團”，目的就是要培養學生的生活能力，動手能力，提高學生的生活質量，提升學生的審美情操。

　　二、教學目標：

　　1、培養學生會生活、會欣賞和美化生活的能力;

　　2、飲食文化、禮儀介紹，美食欣賞和製作;

　　三、課時、教學形式和地點：

　　每週星期五下午二、三兩節課，第一節課以觀看視訊為主，第二節課以現場烹飪為主。活動地點:教室。

　　四、教學內容:

　　本學期通過觀看《舌尖上的中國》來了解中國的飲食文化，通過教學一些家常菜來培養學生基本的烹飪技能。

　　五、學生評價方式：

　　每節課考勤，對學生作品採取師生品評，期末組織廚藝展示，綜合而定。

　　六、課程拓展和成果展示：

　　邀請部分家長和老師走進課堂;

　　七、要點說明：

　　1、烹飪社團是課程整合的特色課程，以培養學生的動手操作能力和生活能力為主，因而老師應以鼓勵和讚許的態度為主，應更多的給與學生肯定和讚美，培養興趣和自我成功感，使其能擁有在其學習過程中“不可多得”的成就感，有利於消除這部分學生的學習挫敗感，有利於其健全人格的養成。

　　2、學期末組織一次烹飪展示活動。

　　烹飪的教學內容及要求

　　***一*** 中式烹調概述

　　1. 瞭解烹調的概念，懂得烹調的意義和作用。

　　2. 熟悉中國烹飪的起源與發展過程。

　　3. 掌握中國菜餚及主要地方風味流派的特點。

　　***二*** 鮮活烹飪原料的初步加工

　　1. 熟悉常用蔬菜洗滌、整理加工的方法和質量要求。

　　2. 瞭解常用水產品的宰殺、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質量標準。

　　3. 掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內臟、四肢的初步加工方法。

　　***三*** 刀工刀法和勺工技藝

　　1. 瞭解刀工、勺工在烹調中的作用。

　　2. 掌握刀工、勺工的方法和基本要求。

　　***四*** 出肉、整料去骨

　　1. 熟悉出肉、整料去骨的基本要求。

　　2. 掌握常見水產品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。

　　***五*** 乾貨原料的漲發

　　1. 瞭解乾貨原料漲發的概念、方法和要求。

　　2. 熟悉常見乾貨原料漲發的步驟。

　　3. 掌握乾貨原料漲發的基本原理。

　　***六*** 烹飪原料的初步熱處理

　　1. 理解烹飪原料初步熱處理的意義、作用和原則。

　　2. 熟悉烹飪原料初步熱處理的各種方法。

　　3. 掌握烹飪原料初步熱處理方法的基本要求和操作要領。

　　***七*** 熱菜配菜知識

　　1. 理解配菜的意義。

　　2. 瞭解熱菜配菜的原則和方法。

　　3. 掌握菜餚命名的方法和要求。

　　***八*** 火候

　　1. 瞭解火候的概念。

　　2. 熟悉不同的傳熱介質、傳熱方式對烹飪原料的影響。

　　***九*** 調味

　　1. 瞭解味覺和味的分類。

　　2. 熟悉調味的方式。

　　3. 掌握調味的原則。

　　***十*** 制湯

　　1. 理解制湯的意義。

　　2. 瞭解湯汁的分類及製作步驟。

　　3. 掌握湯汁形成的基本原理。

　　***十一*** 上漿、掛糊、勾芡

　　1. 瞭解調製漿、糊、芡所用的原料。

　　2. 理解上漿、掛糊、勾芡在烹調中的作用。

　　3. 掌握上漿、掛糊、勾芡的區別和種類。

　　***十二*** 熱菜的烹調方法

　　1. 熟悉熱菜烹調方法的概念及分類方法。

　　2. 瞭解常用烹調方法的步驟。

　　3. 掌握常用烹調方法的操作關鍵。

　　***十三*** 熱菜裝盤

　　1. 熟悉熱菜裝盤的要求。

　　2. 瞭解盛菜器皿的種類和用途

　　3. 掌握盛器與菜餚配合的原則。

　　***十四*** 筵席知識

　　1. 瞭解筵席的意義、作用和種類。

　　2. 熟悉筵席菜餚的配製方法。

　　3. 掌握筵席菜餚上菜順序及筵席選單設計的基本要求。