完美健康婚宴選單的烹飪標準有哪些

　　在結婚的時候，幾乎都會擺上好幾桌美味的大魚大肉，但是並不是應該只有大魚大肉的，還應該有其他菜餚的搭配，那麼完美健康婚宴選單有哪些呢?以下是小編為你整理的健康婚宴選單的烹飪標準，希望能幫到你。

　　健康婚宴選單的烹飪標準

　　完美健康婚宴選單的標準一：食材新鮮應季

　　使用新鮮應季食材的是健康婚宴最基本的要求。冷藏後或是乾製後的食材，營養價值會有所流失。而不應季的食材，尤其是在大棚種植的蔬果，會攜帶農藥等殘留物質，容易進入人體造成危害。新人在定製宴席前應該先明確酒店的食材來源。

　　完美健康婚宴選單的標準二：烹飪保持原味

　　合理的烹飪是影響婚宴營養價值的第二因素。烤、煎、炸等方式製作的菜餚會造成營養的流失和熱量超標，且會產生其他有害物質。粵菜扒、燉、蒸、煮等的烹飪方式較為注重保持食材的原味，更加健康。

　　一般蔬果類建議使用無油烹飪，肉品海鮮可採用低溫烹飪。調料原則是低鹽、低油、低糖、少放甚至不用味精。

　　完美健康婚宴選單的標準三：菜式要葷素、乾溼搭配

　　菜式搭配是第三要點，首先要滿足婚宴的喜慶性，在此基礎上以健康為核心設計。需注意低脂和葷素結合，全雞全鴨加蹄髈式的婚宴早已過時，應該適當增加諸如上湯蘆筍髈百靈菇扒菜膽、艾窩窩等蔬菜和粗糧的份量。

　　菜式要注意乾溼搭配，進餐前喝湯水能滋潤胃腸道，利於開胃，主菜快上完時，以飽腹感羹湯作為點心，利於消化吸收。

　　完美健康婚宴選單的標準四：酒水溫和不傷身

　　酒飲以天然、溫和為佳多用紅酒、黃酒、果汁、酸奶，少用白酒、啤酒、碳酸類飲料。紅酒、黃酒較白酒性質溫和，不易傷身，且醉酒後身體恢復快。冰鎮啤酒不僅傷脾胃，配合進食海鮮容易誘發痛風。

　　碳酸飲料屬高熱量，果汁與酸奶不僅提供豐富的維生素和蛋白質，還具良好的解酒效果。

　　完美健康婚宴選單的標準五：三大熱門健康婚宴

　　目前比較熱門的海鮮婚宴、逐漸興起的素食婚宴和有機婚宴都是從食材入手注重健康的宴席型別。高蛋白低脂肪的海鮮婚宴，以選用來自深海的鱈魚、石斑魚、龍蝦為宜。素食婚宴則多用富含多種氨基酸、維生素、礦物質和微量元素的野生菇菌、蔬果、松露等。有機婚宴則更注重食材來源地無新增、無汙染。

　　烹飪的技巧

　　1.炸

　　炸是將經加工後的烹飪原料，放人具有一定溫度的多量油中，使其成熟的烹調方法。用這種方法是先將原料加工成形，炸制前一般使用調料醃漬，然後掛糊***也有的不掛糊***，再用不同溫度的油炸製成熟。食時需帶輔助調料上席。

　　***1***製品特點香、酥、脆、嫩、軟。

　　***2***製法種類按主料的質地及成品特點的不同，炸的方法很多，常用的有清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸等。

　　***3***操作要領應根據主料的大小調控油溫及靈活掌握火候，主料含水量的多少來調製糊的稀稠，以使菜餚成品達到要求。

　　2.烹

　　烹是將經過加工後的小型主料，採用炸制或滑油的方法加熱成熟，再放人調料或預先兌好的調味清汁***不加澱粉***烹之並翻炒成菜的烹調方法。烹多用掛薄糊、拍粉或上漿處理的方法，成菜微有湯汁、不勾芡。烹汁的量要恰到好處，也就是主料剛好將汁吃盡為宜。

　　***1***製品特點酥香、軟嫩、清爽不膩、味型多樣，以鹹鮮為主。

　　***2***製法種類炸烹、清烹、滑烹等。

　　***3***操作要領主料炸制***滑油***時，應注意油溫的控制，油溫過高過低都會影響菜餚的質感。烹製前所調配的調味清汁，應視主料的多少來配製。烹汁的量要恰到好處，也就是主料剛好將汁吃盡為宜。

　　3.爆

　　爆是將鮮嫩無骨的動物性烹飪原料經刀工成形後進行上漿***或不上漿***，用不同溫度的油滑開，然後下入配料，再烹入用調料對成的芡汁成菜的烹調方法。

　　***1***製品特點脆嫩、軟嫩、汁芡緊抱、味型各異。

　　***2***製法種類根據所用的調料不同，爆可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆等。

　　此外湯爆和水爆雖然習慣上稱為爆類萊餚，但不屬油烹法。這兩種方法都是將主料***如雞鴨肫、肚仁、毛肚等***用沸水焯至半熟後撈入器皿內。區別再於：湯爆再用調好味的沸湯衝熟;水爆則再用無味的沸水衝熟，另備調料蘸食之。這兩種方法的技術要領是：水或湯一定要沸滾***滾開***，邊衝邊攪，以使主料受熱均勻。

　　***3***操作要領應注意主料的選配、油溫的調控。視主料的質地靈活運用火候。

　　4.熘

　　熘是將主料經油炸或滑油後，再將烹製好的芡汁澆淋在主料上，或把主料放人芡汁中快速翻拌均勻成菜的烹調方法。

　　***1***製品特點酥脆或軟嫩，味型多樣。

　　***2***製法種類因使用調味、上漿、掛糊及成菜質感的不同，熘法可分為糖醋熘、醋熘、糟熘、焦熘、滑熘、軟熘等。

　　***3***操作要領應根據主料含水量的高低靈活應用糊或漿的稀稠，含水量高的主料則糊或漿應稠些;含水量低的主料則糊或漿應稀些。芡汁的濃度及劑量應既能掛在主料上，又能呈流懈狀態，分佈於主料四周。此外，熘製法根據烹調時使用調料的不同，還有醋熘、糖醋熘、茄汁熘、糟熘等方法。

　　5.炒

　　炒是將刀工成形的主料，上漿***或不上漿***後用底油或滑油加熱至五至七成熟時撈出主料瀝油，再放人配料和調料快速翻炒成菜的烹調方法。炒製法適於各種烹飪原料。

　　***1***製品特點緊汁抱芡，汁或芡均少，味型多樣，質感或軟嫩、或脆嫩、或幹酥。

　　***2***製法種類滑炒、生炒、軟炒、熟炒、幹炒、清炒等。

　　***3***操作要領凡主料需要上漿時，上漿要做到吃漿上勁，上漿不宜過厚。主料用油滑制時以剛至斷生***視主料伸展時***為度，用汁或芡的炒類菜餚的劑量以成菜緊汁抱芡為宜。炒類萊餚應根據方法的不同來靈活運用火候，防止主料因失水過多而造成肉質柴老。

　　6.拔絲

　　拔絲是將主料經油炸後，置於失水微焦的糖漿中裹勻，挾起時可拉出糖絲而成菜的烹調方法。

　　***1***製品特點色澤晶瑩金黃或淺棕，外脆裡嫩、香甜可口。

　　***2***製法種類水拔、油拔、水油拔等。

　　***3***操作要領熬糖時欠火或過火均不易出絲，故應防止翻砂和熬煳;油炸主料和炒製糖漿最好同步進行，均達到最佳狀態後將兩者結合在一起。若事先將主料炸好，糖漿熱而主料冷，便會加速糖漿凝結，拔不出絲或出絲效果不佳。主料如是含水量多的水果，應掛糊浸炸，以避免因水分過多造成拔絲失敗。

　　7.掛霜

　　掛霜是將主料經炸制***有的不經炸制***後，撒上白糖或將炸好的主料放入糖溶液***糖加水熬製***中，裹勻糖溶液而成菜的烹調方法。

　　***1***製品特點潔白似霜、鬆脆香甜。

　　***2***製法種類撒糖掛霜法、裹糖掛霜法等。

　　***3***操作要領 主料掛糊不宜過薄，浸炸時火力不要過旺，避免顏色過深或糊殼過硬，影響質感效果。撒白糖***粉***或粘裹白糖***粉***要均勻。熬糖時宜用中火，防止糖液沸騰過猛，致使鍋邊的糖液變色變味，失去成菜後潔白似霜的特點。放入炸好的主料後，同時鍋離火口，用手勺助翻散熱，並使糖液與主料間相互摩擦粘裹成霜。

　　8.煎

　　煎是將加工成的扁薄狀主料調味***有些要拍粉或掛糊***，然後用少量底油加熱，使主料兩面煎至金黃色而成菜的烹調方法。

　　***1***製品特點外表酥脆、內部軟嫩，一般無湯汁。

　　***2***製法種類幹煎、釀煎、蛋煎等。

　　***3***操作要領原料成形不宜過大，較大的原料應剞上刀紋，以擴大其受熱面積。火力不宜過旺，油量不宜多，以微火煎製為宜。所煎主料的兩面均要達到色呈金黃，使其兩面上色、成熟一致。

　　9.貼

　　貼是將兩種或兩種以上的主料加工成形後，加調料拌漬，貼上在一起，掛糊後在少量油中先煎一面，使其呈金黃色，另一面不煎而成菜的烹調方法。

　　***1***製品特點是製作精細、一面酥脆、一面鮮嫩、口味鹹鮮。

　　***2***適用範圍主要適用於動物性、水產品類原料。如魚肉片、肥膘肉、瘦肉片、雞脯肉等。

　　***3***操作要領貼萊的主料一般分為幾層，故成形時力求大小、薄厚一致;應注意火候的運用，要求成品一面酥脆、一面軟嫩，宜用中火或小火，並且要不停地晃動炒勺和往主料上撩油，以使主料均勻受熱，成熟一致。