炒菜時哪些菜不能隔夜吃

　　入夏以來，溫度逐漸升高，因為沒什麼胃口所以每天都會剩很多菜。不少人捨不得扔掉剩菜，就直接連盤帶菜塞進冰箱，再吃時又沒熱透，這樣的做法存在很大的健康隱患!首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，並不是說放一晚上才算“隔夜”噢。其實只要放置超過8小時以上的菜，就都算是隔夜菜了!尤其是在夏天，這7種隔夜菜就不要再吃了!以下是小編為你整理的那些菜隔夜不能吃，希望能幫到你。

　　下列菜不能隔夜吃

　　綠葉菜

　　水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

　　在這裡提醒大家，如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　如果綠葉菜實在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽，再進入人體可就不好了!

　　海鮮

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。

　　所以如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時候再烹調。

　　蘑菇

　　蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的時間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適。

　　雞蛋

　　如果有親平時很愛吃半熟蛋，就必須當天吃完哦，隔夜之後食用的話，很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。

　　如果是完全熟透的雞蛋，以低溫密封儲存得當，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃!

　　土豆

　　土豆一直是不少人的心頭好，因為它怎樣做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜後再加熱食用，這樣不僅它本身的營養成分會流失，還有可能會對我們的身體造成損害。

　　所以土豆也要當天吃完哦，如果放置過久再吃的話，可能會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適。

　　滷味

　　預防食物中毒，夏天吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的!

　　湯汁

　　熬湯是個辛苦活兒，費時費力，所以一般大家經常會熬一大鍋，一連吃個好幾天。但是剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質噢!

　　所以存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的再加調味料，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

　　如何正確處理隔夜菜

　　放入冰箱

　　沒吃完的飯菜需要在外放涼後才能放入冰箱，因為食物的熱氣會促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

　　等待食物放涼後，要及時放入冰箱，因為冰箱有一定的抑菌作用。

　　放置玻璃容器中

　　最好將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料的容器裡，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在加熱過程中釋放有毒物質。

　　分開儲存

　　不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉汙染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱裡。

　　吃前回鍋熱透

　　除了正確地儲存剩菜外，吃之前回鍋加熱也是很重要的一步。剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候，一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為放在冰箱裡只能抑制細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。

　　兩天內吃完

　　有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱裡，也只能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細菌，它們還是會慢慢滋生增長。所以剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉!