炒菜時哪些菜不能隔夜吃

  入夏以來,溫度逐漸升高,因為沒什麼胃口所以每天都會剩很多菜。不少人捨不得扔掉剩菜,就直接連盤帶菜塞進冰箱,再吃時又沒熱透,這樣的做法存在很大的健康隱患!首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜,並不是說放一晚上才算“隔夜”噢。其實只要放置超過8小時以上的菜,就都算是隔夜菜了!尤其是在夏天,這7種隔夜菜就不要再吃了!以下是小編為你整理的那些菜隔夜不能吃,希望能幫到你。

  下列菜不能隔夜吃

  綠葉菜

  水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。

  在這裡提醒大家,如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

  如果綠葉菜實在沒吃完,也不要再吃了,忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜,再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽,再進入人體可就不好了!

  海鮮

  螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,如果當天沒吃完再隔夜吃的話,有可能會產生蛋白質降解物,容易損傷肝、腎功能。

  所以如果買多了,一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好,放入冰箱的冷凍層,等到吃的時候再烹調。

  蘑菇

  蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽,最好是吃多少,炒多少,不要炒太多了。如果放的時間久了,就扔掉吧,否則可能引起腸胃不適。

  雞蛋

  如果有親平時很愛吃半熟蛋,就必須當天吃完哦,隔夜之後食用的話,很容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等情況。

  如果是完全熟透的雞蛋,以低溫密封儲存得當,一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜,即煮即吃!

  土豆

  土豆一直是不少人的心頭好,因為它怎樣做都很好吃。但是,土豆最好不要隔夜後再加熱食用,這樣不僅它本身的營養成分會流失,還有可能會對我們的身體造成損害。

  所以土豆也要當天吃完哦,如果放置過久再吃的話,可能會傷害到腸道黏膜,從而引起腸道不適。

  滷味

  預防食物中毒,夏天吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌,還有嗜冷菌等,而這些對人體健康都是不好的!

  湯汁

  熬湯是個辛苦活兒,費時費力,所以一般大家經常會熬一大鍋,一連吃個好幾天。但是剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質噢!

  所以存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的再加調味料,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

  如何正確處理隔夜菜

  放入冰箱

  沒吃完的飯菜需要在外放涼後才能放入冰箱,因為食物的熱氣會促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。

  等待食物放涼後,要及時放入冰箱,因為冰箱有一定的抑菌作用。

  放置玻璃容器中

  最好將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料的容器裡,微波爐適用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要選,以免在加熱過程中釋放有毒物質。

  分開儲存

  不同的菜種,要分開儲存,這樣可以避免細菌交叉汙染。用保鮮盒或者保鮮袋,把碗碟包裹上一層保鮮膜,密閉儲存在冰箱裡。

  吃前回鍋熱透

  除了正確地儲存剩菜外,吃之前回鍋加熱也是很重要的一步。剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候,一定要高溫回鍋,整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為放在冰箱裡只能抑制細菌生長,但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。

  兩天內吃完

  有研究顯示,剩飯在常溫下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱裡,也只能起到抑菌的作用,但是不能徹底殺掉細菌,它們還是會慢慢滋生增長。所以剩飯菜建議在2天內吃完,超過3天最好倒掉!