龍頭菜怎樣吃哪些人不能吃

　　蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一 龍頭菜種，它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，那麼龍頭菜怎樣吃呢?小編精心收集了龍頭菜怎樣吃，哪些人不能吃龍頭菜，供大家欣賞學習!

　　龍頭菜的簡介

　　1、簡介

　　蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，龍頭菜種，它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品。

　　蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

　　2、圖片

　　龍頭菜的食用處理方法

　　1、鹽醃:按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。

　　2、脫鹽:將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。

　　3、復綠:取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅新增量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

　　4、脆化:將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。

　　5、裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當新增其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。

　　龍頭菜的吃法***做法***大全

　　1、幹蕨菜泡一天，充分泡開後放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗淨後清水中泡一天，備用。

　　2、油燒熱後，放入胡蘿蔔絲煸炒。

　　3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關火裝盤。

　　哪些人不能吃龍頭菜、龍頭菜的注意事項

　　1、哪些人不能吃龍頭菜

　　一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

　　2、龍頭菜的適用人群

　　一般人群均可食用。

　　3、龍頭菜的食用禁忌

　　黃豆蕨菜黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

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