龍頭菜怎樣吃哪些人不能吃

  蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜,是野菜的一 龍頭菜種,它所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃,那麼龍頭菜怎樣吃呢?小編精心收集了龍頭菜怎樣吃,哪些人不能吃龍頭菜,供大家欣賞學習!

  龍頭菜的簡介

  1、簡介

  蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜,是野菜的一種,龍頭菜種,它所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜雖可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或幹品。

  蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為採集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣,有雙重囊群蓋。多生長在山區土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

  2、圖片

  龍頭菜的食用處理方法

  1、鹽醃:按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽,然後一層菜,一層鹽放勻,最後再用鹽層封頂,壓緊10~15天后出池。

  2、脫鹽:將浸醃好的蕨菜投入水池中,清洗6~7小時,然後換水,再次清洗3~4小時。為縮短脫鹽時間,可作適當攪拌,但要避免破碎。

  3、復綠:取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時,溶液溫度一般控制在65℃~70℃,硫酸銅新增量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤,之後再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

  4、脆化:將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中,潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理,抽真空的真空度保持在0.08MP2,溫度50℃~55℃,時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質,受熱會產生果膠酶,與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣,從而維持脆性。

  5、裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當新增其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75~85毫升裝袋,熱壓密封,隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。

  龍頭菜的吃法***做法***大全

  1、幹蕨菜泡一天,充分泡開後放熱水中煮15分鐘,涼水中冷卻,洗淨後清水中泡一天,備用。

  2、油燒熱後,放入胡蘿蔔絲煸炒。

  3、加入蕨菜翻炒,+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎,關火裝盤。

  哪些人不能吃龍頭菜、龍頭菜的注意事項

  1、哪些人不能吃龍頭菜

  一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。

  2、龍頭菜的適用人群

  一般人群均可食用。

  3、龍頭菜的食用禁忌

  黃豆蕨菜黃豆富含維生素B1,而蕨菜卻含有維生素B1分解酶,所以二者不宜同食。


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