竹筍選購竅門

  筍或竹筍***英語:bamboo shoot***,是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。下面就讓小編為大家介紹。

  如下:

  毛竹筍是最常見的食用筍,冬季,春季都可挖採,但以3月下旬至5月上旬採收的春筍品質最好。立春過後,雨水充沛,不及時挖採就會冒出地面,筍殼呈青色,俗稱“出青”,出青的筍纖維變租,味道帶澀。而完全埋在土裡的竹筍,殼呈棕黃色,肉質細膩,口感清甜。所以一根大的毛竹筍,因其各個部分鮮嫩程度不同,可分段食用,嫩頭切去直接清炒或煮湯喝,也不會有澀味;出青部分可經水煮浸泡後再紅燒或用來製作筍乾或醃筍,各有風味。

  挑選竹筍要注意的地方:

  1***看筍殼,要完整並緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。

  2***看根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。筍肉越白越好吃。

  3***看根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,“痣”是暗紅或深紫的筍較老。

  4***用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍,肉質鮮嫩。

  5***筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間偏長,不夠新鮮。

  食物功用

  竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國,型別眾多,適應性強,分佈極廣。竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕,而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說,竹筍的功效有:

  1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;

  2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便祕,預防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收,減少與高血脂有關疾病的發病率;

  3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

  4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

  用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯,深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明,竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質,是一種理想的養生保健品。

  5.保健功效。開胃健脾,通腸排便,化痰止咳,增強免疫力。