西餐廳第四季度工作總結
在剛剛過去的第二季度裡，西餐廳的經營狀況如何呢？想必上一季度是否有提升呢？下面就是小編給大家帶來的，希望能幫助到大家!
2019（一）
一、經營狀況
2019年4—6月份餐飲營業額為575.7萬元，比經濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數比去年（4-6月份）73337人次增加了（4-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上資料可以看出我們2019年4-6月份工作量與經營的成果。
二、接待情況
2019年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯、市僑辦、人大、xx股份、市委宣傳部、xx人壽、xx區建設局、港口管理局、海事局、省政協等大小會議幾十個。在接待上對選單菜餚的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的佈置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。
三、好人好事
4—6月份餐飲部湧現了一批好人好事，如西餐廳xx、xx，中餐廳xx、xx，在工作中周到細緻的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創造了良好的品牌形象，還有餐廳xx、xx等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度讚揚，為xx樹立良好的形象，還有前臺的xx、xx等，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工xx參加全國中餐擺臺比賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也湧現出一批表現積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工xx，對待工作認真細緻，產品製作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷xx，切配xx，灶臺xx等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業務操作嫻熟，起到表率作用。
四、管理方面
1）規範化、標準化
結合前後臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規範，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關技術要求，後臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施裝置使用上，嚴格參照流程，不斷佈置檢查，督促前後臺培訓情況，儘可能使部門工作趨於規範、標準化執行。
2）制度化（獎罰分明）
日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據員工表現執行。
西餐廳第二季度工作總結2019（二）
一、營業狀況
1、4月1日~~~6月31共計營業額約為260萬元
2、主要婚宴為22場（1）4月1日18桌標準588元（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業額為3.2萬元左右
3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元
4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進，但不能持之以恆
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進，並持速對該區域衛生定期進行清理，衛生得到了明顯的改進。
3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也採取了一些爭對性的措施，比如
（1）員工本性難改的問題採取了換人措施
（2）實行跟包服務。
（3）做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對於禮節和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，下月開始要加強此方面的培訓.
5、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以後不一定有效果，目前部門正在製作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報採購員。
四、 下季度工作計劃
對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監督與指導力量不夠，部門今後應加強此方面的管理。
1、加強服務培訓（見培訓計劃）。
2、製作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦
3、提高員工節能意識，並做好酒店財產的保管工作
4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營銷工作
西餐廳第二季度工作總結2019（三）
2019年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生餐廳，並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規範化、制度化。
一、領導重視，認識到位
1 、建立領導小組
餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規範化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2 、餐廳工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為客人提供一流的服務，讓客戶滿意、放心。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證影印件、詳細家庭住址、***，每天由廚師長負責驗貨，採取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假，假前餘下的作料等要全面更換；餐廳進貨必須由餐廳驗收，並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重複使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食後反映，讓試嘗成為一道工序。第
三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛，變質及汙染食品，一旦發現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，餐廳管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，採用藥物消毒，並做好餐具的保潔工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對餐廳食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校餐廳管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業人員素質，樹立服務意識
1 、嚴格用工制度
餐廳從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的餐廳飲食從業人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業人員素質
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校餐廳的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每週召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，並建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的後勤保證。
四、加強硬體建設，杜絕事故發生
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬體裝置和用具，達到佈局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除採購及消毒外，衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶創造舒適的就餐環境。
五、關注細節，持之以恆
飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜餚留樣、健康證的管理、採購索證、食物驗收每一個環節都嚴格把關，杜絕事故的發生。嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。