餐飲空間設計相關知識介紹
一個優質的餐飲空間設計可以給顧客帶來良好的就餐環境。那麼，關於餐飲空間設計，你知道多少呢?以下是有小編為大家整理的餐飲空間設計相關知識，希望能幫到你。
餐飲空間設計的基本劃分及設計要求
1.高階宴會餐廳空間 主要是用來接待外國來賓或國家大型慶典、高級別的大型團體會議以及宴請接待貴賓之用，也是國際交往中常見的活動之一。如：人民大會堂宴會廳。這類餐廳按照國際禮儀，要求空間通透，餐座、服務通道寬闊，設有大型的表演和講演舞臺。一些高級別的小團體貴賓用餐要求空間相對獨立、不受干擾、配套功能齊全，甚至還設有接待區、會談區、文化區、康體區、就餐區、獨立備餐區、廚房、獨立衛生間、衣帽間和休息臥室等功能空間。餐廳設計應體現出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質。
宴會廳是宴請高階貴賓的場所，燈飾應是宮殿式的，它是由主體大型吸頂燈或吊燈以及其他筒燈、射燈或多盞壁燈組成。配套性很強的燈飾，既有很強的照度又有優美的光線，顯色性很好，但不能有眩光。
2.普通餐飲空間
是較為常見的餐飲空間，包括傳統的高、中、低檔的中餐廳設計和專營地方特色菜系或專賣某種菜式的專業餐廳。適合機關團體、企業接待、商務洽談、小型社交活動、家庭團聚、親友聚會、喜慶宴請等。這類餐廳要求空間舒適、大方、體面、富有主題特色，文化內涵豐富，服務親切周到，功能齊全，裝飾美觀。
中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有很重要的位置，併為中國大眾乃至外國友人所喜聞樂見。中式餐廳在室內空間設計中通常運用傳統形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統紋樣等裝飾語言組織空間或介面，也可以運用我國傳統園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內外溝通等手法組織空間，以營造中國民族傳統的濃郁氣氛。
中餐廳的人口處常設定中式餐廳設計的形象與符號招牌及接待臺，人口寬大以便人流通暢。前室一般可設定服務檯和休息等候座位。餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圓形桌為主，如八仙桌、太師椅等傢俱。同時，設定一定量的雅間或包房及衛生間。
中式餐廳的裝飾雖然可以借鑑傳統的符號，但仍然要在此基礎上，尋求符號的現代化、時尚化，符合現代人的審美情趣和時代的氣息。
3.食街、快餐廳
主要經營傳統的地方小吃、點心、風味特色小菜或中、低檔次的經濟飯菜，這類餐廳設計要求空間簡潔、運作快捷、經濟方便、服務簡單、乾淨衛生。風味餐廳主要通過提供獨特風味的菜品或獨特烹調方法的菜品來滿足顧客的需要，風味餐廳種類繁多，充分體現了飲食文化的博大精深。
快餐廳是提供快速餐飲服務的餐廳。其起源於20世紀20年代的美國，可以認為這是把工業化概念引進餐飲業的結果。快餐廳適應了現代生活快節奏、注重營養和衛生的要求，在現代社會獲得了飛速的發展，麥當勞、肯德基即為成功的例子。一些快餐廳設計發展成集團式品牌連鎖經營形式，如：麥當勞、肯德基等。
4.西餐廳
是滿足西方人生活飲食習慣的餐廳。在餐廳設計風格上、環境搭配上要符合與之相適應的用餐方式，和中餐廳有一定區別。西餐廳主要經營西方菜式，有散點式、套餐式、自助餐式及為人們提供休閒交談、會友和小型社交活動的場所，如：咖啡廳、酒吧等。在我國，西餐廳大多是在高階賓館、飯店內，也有很多獨立經營的西餐廳，如：北景西餐廳設計、成都鑰匙咖啡西餐廳。
西餐廳在飲食業中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜餚為主，其餐廳設計風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。無微不至、專業而富有特色的服務加上浪漫的燭光、悠揚的音樂和雅緻溫馨的環境，讓你拋開都市繁忙，盡享豐盛的美昧。
在餐廳設計時通常運用一些歐洲建築的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、誇張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時，還應結合現代的空間構成手段，從燈光、音響等方面來加以補充和潤色。也可設計成一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質樸而富有生氣。
餐飲空間設計中的靈感與創意
餐飲空間設計是一個從主觀到客觀，再從客觀到主觀的不斷實踐的過程。整個設計創意的過程建立在藝術創想與實踐經驗基礎之上。在專案設計過程中，設計師要經過前期對整個專案的瞭解與把控，通過專案提案過程表達靈感與創意結果，定準專案設計方向，以專業的視角帶動客戶視覺聯想，通過合理的設計創意幫助客戶獲取更大商業利益。餐飲空間設計中的靈感與創意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，需要設計師具備專業的理論知識和全方位的設計策劃理念。設計師應用心體會顧客的空間體驗，將看到過、聽到過、感受過的記憶作為構思的源泉，在靈感湧現的瞬間，將靈感周邊相關材料從這些記憶中搜尋並整合起來形成創意，使設計意念從虛擬形象轉化為物化形象，並最終完成設計。僅僅有創意不夠，必須把創意落實到具體設計中。在餐飲空間設計的最初階段，通過設計團隊集思廣益。設計方案最初可能只是一個初步的設計意向，即選擇哪個概念為主題，在做好相關文字及圖片資料定位後，以“提案”的形式與甲方交流。在與甲方的設計意圖達成一致後，通過主案設計師把握設計方向，將這種表象到抽象的過程通過影象思維的方法記錄下來，用筆將一閃即逝的靈感落在紙上。在記錄的過程中，由於新的或偶發圖形的產生，會激發設計者的創意。影象思維過程是設計師對資訊進行整理、篩選、變化的過程。資訊的互動過程越多，創意的選擇餘地越大。在初步主題構思完成後，再結合設計過程中的限制條件將方案加以完善，通過平面佈置草圖完成對空間設計中功能分割槽、交通流線、防火分割槽、傢俱陳設、裝置設施、原有結構等方面的協調與完善，通過繪製大量草圖進行反覆的推敲與論證，最後得到符合設計需求的平面佈置圖，為下一步從平面向立體空間轉化的設計過程做好準備。在進行室內空間設計時，需將內部空間的各個介面作為一個連續整體來對待，可通過草模、電腦建模來輔助思維，將創意概念通過材料、色彩、造型、燈光等實體要素表達出來，最後以方案效果圖及深化施工圖的形式加以完善。
餐飲空間中的“精神設計”
設計是讓人認識到事物本質的工作。所謂“精神設計”，即對其內在文化的挖掘。設計師需要用透視本質的眼睛尋找創意，用穿透表象的思維連線靈感。餐飲空間設計是在藉助美學的同時與感受相結合，激發消費者的視覺神經，利用音樂、多媒體、雕塑等手段，通過顧客對就餐環境及設計元素的觀察與聯想，達到某種期望的主題情景，引起人心靈的共鳴。如“遼河渡口”餐廳設計，其靈感源自遼河文化。這種主題鮮明的地域文化是其他一般餐廳不可複製的優勢。經營者和設計師通過對遼河文化深入的瞭解和提煉，將該地域文化中零散的創意元素整合為能夠傳達遼河文化獨有文化底蘊的鮮活場面。在餐廳中可以看到老式鎖頭、香包、模具、勞動工具等物件，這些物件都是對顧客外在的刺激，從而激發顧客對空間“精神設計”的共鳴。更重要的是，經營者為契合餐廳文化主題，經過對遼菜的精心挖掘，以及對地域食材和菜品的改良，讓顧客對從美食到文化的就餐環境難以忘懷。這種由“品嚐美食”到“關注文化”的“渡心旅程”重構了餐飲文化的內涵。
靈感和創意看似微小，但正是其將現實事物幻化為更具靈魂、更深入人心的事物。在靈感和創意產生的一剎那，餐飲空間才被賦予了更多的情感與內涵。人與人之間需要建立一種愛與被愛的關係，只有在人的喜、怒、哀、樂中才會迸發出靈感，同時人也會更好地感受靈感與創意帶給我們的美與享受。