餐飲部文化牆圖案的高清展示

　　民以食為天，關於餐飲文化的宣傳有很多，其中文化牆是比較透徹的宣傳的，文化牆的圖案有很多。下面是小編為你整理的餐飲部文化牆，希望對大家有幫助!

餐飲部文化牆的高清圖

餐飲部文化牆的設計圖

　　餐飲文化的小知識

　　中國麵點及風味小吃

　　一、概況

　　中國的麵點及風味小吃帶有濃郁的民族特色和鄉土氣息，是中國烹飪的重要組成部分。它以悠久的歷史、絢麗多彩的藝術風格，廣泛地反映了中華民族飲食文化的特色。

　　中國是栽培小麥最早的國家之一，因此，我國麵點製作也有悠久的歷史。早在3000年以前，中國人已學會製作麵食。西周時期的《周禮·天官》記載有糕餅的名稱。漢代時已能利用發酵技術製作饅頭。魏晉南北朝時期，麵點製作技術有了進一步的發展。賈思勰的《齊民要術》記載了許多點心製作法。唐代出現“點心”的名稱。宋代設有茶食，點心稱為“從食點心”。飲食市場上從早點到夜宵都有點心供應，且品種豐富。元、明、清時期，麵點製作更為考究。明清御膳房還專門設有餅師。清代製作麵點的飲食店、食攤分佈全國各地

　　的大街小巷。現在，“小吃”與“點心”的概念已逐漸趨同。

　　我國幅員遼闊，物產豐富，由於各地物產、氣候、生活習俗的不伺，麵點及風味小吃在選料、口味、製法上又形成不同的風格和濃厚的地方特色。一般來說，麵食可分為南味、北味兩大風味，京式、廣式、蘇式三大流派。首都北京是京式麵點及風味小吃的主要代表，擅長製作麵粉類點心，並且有鮮明的地方特色。廣式麵點及風味小吃以廣州為代表，最早以民間的米制品為主，後又吸取北方和西點的製作特點，具有獨特的南國風味。蘇式麵點及風味小吃起源於揚州、蘇州，發展於江蘇、上海等地，以江蘇為代表。江蘇自古以來就是飲食文化的發達地區，由此蘇式麵點也形成了品種繁多、花色美觀、製作精細的特色，特別是“今古繁華地”的蘇州。

　　二、我國風味名點簡介

　　***一***北京風味

　　都一處燒賣“都一處”是北京具有250多年曆史的老店，以經營三鮮燒麥著稱。它因乾隆皇帝品嚐而出名。

　　艾窩窩北京的一種傳統回民小吃，歷史悠久。元朝稱它為’‘不落夾”，清代開始稱“艾窩窩”。北京流傳著“白黏江米人蒸鍋，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不待置，清真喚作艾窩窩”的詩句。艾窩窩屬夏季涼食之一，形狀如球，色白似雪。

　　小窩頭本是民間一種極平常的小食品，因慈禧愛吃這種小點心而出名。

　　豆麵糕又稱“驢打滾”，北京傳統風味小吃之一。以江米麵、豆餡、黃豆麵、白糖為原料製成。

　　豌豆黃原為北京著名的宮廷風味小吃，清代乾隆年間傳人民間。北京有農曆三月初三“居民多食豌豆黃”的習俗。現在製作豌豆黃最出名的是北京仿膳飯莊。

　　***二***天津風味

　　狗不理包子天津名點，已有100多年的歷史。據傳清代末年，天津人高貴友開設包子鋪，其獨特風味的包子與其乳名“狗不理”一起流傳天下。

　　桂發祥什錦麻花因店鋪原設在東樓十八街，又稱“十八街麻花”，其特點是香甜酥脆，久存不綿。

　　耳朵眼炸糕有80多年曆史，以創制店所在街巷“耳朵眼衚衕”而得名，與狗不理包子、十八街麻花一起被天津人稱為“風味三寶”。

　　***三***山東風味

　　山東煎餅品種繁多，歷史悠久，是魯中、魯西地區的主要大眾食品，有小米煎餅、菜煎餅等。

　　臨沂高樁饅頭又名“戧面饃饃”，因外形比一般饅頭高而得名，是山東臨沂地區的傳統名食。

　　***四***山西風味

　　刀削麵山西特別擅長製作麵食。刀削麵是山西著名的麵食品，因直接用刀削麵片人鍋而得名。

　　撥魚兒山西晉中著名傳統風味小吃，又名“剔尖”。用一根特製的竹筷將面塊撥成小魚狀，人鍋煮熟，因而得名。它與刀削麵、刀撥面、拉麵並稱為山西“四大名面”。

　　***五***陝西風味

　　臊子面秦川風味麵點之一。以精製麵條澆上豬肉、多種菜蔬和調料製成，鮮香可口。據記載，臊子面是從唐代的長命面演變而來，因而吃臊子面有取“福壽延年”之意。

　　太后餅陝西富平縣的風味小吃，已有2000多年曆史。相傳創制於漢代，系漢文帝之御廚始創，太后喜食，故而得名。是用麵粉和豬板油精製成的烤餅。

　　牛羊肉泡饃陝西著名的回民風味小吃。由戰國時的羊羹演變而成、將牛羊肉與餅合煮，食用時佐以蒜、醬等。

　　石子饃陝西曆史悠久的傳統風味小吃。具有新石器時代“石烹法”的遺風，它用麵粉做成餅放在燒熱的小卵石上焙制而成。

　　***六***江蘇風味

　　蟹黃湯包鎮江揚州地區的名點，是以蟹黃、蟹肉、豬肉等為餡製成的湯包。

　　黃橋燒餅源於古代的胡麻餅。首創於泰興市黃橋鎮，因黃橋戰役中百姓用此燒餅慰勞新四軍而名聲大振。

　　淮安茶饊江蘇淮安地區特產，在清代曾列為貢品。其形狀像梳子、菊花、寶塔等，細如麻線，當地統稱“饊子”，又名“油麵”。

　　蘇州糕團蘇州著名小吃，歷史悠久，品種繁多。與春秋戰國時愛國憂民的伍子胥有關。蘇州人吃糕團，含懷念伍子胥之意。

　　***七***上海風味

　　南翔小籠饅頭原是上海嘉定縣南翔鎮著名傳統麵點，後傳人上海市區城隍廟，皮薄餡鮮，被譽為上海“小吃之最”。

　　生煎饅頭上海大眾化小吃。

　　鴿蛋圓子以形取名，為城隍廟夏季傳統美味小吃之一。

　　***八***浙江風味

　　寧波湯圓寧波著名小吃之一。品種繁多，爽滑軟糯，風味

　　獨特。

　　金華酥餅金華傳統小吃，又稱“乾菜酥餅”，明代已聞名。其特點是鬆酥脆香，久藏不變質。

　　嘉興鮮肉粽以嘉興昌記五芳齋的粽子名氣最大。

　　貓耳朵又稱“麥疙瘩”，源出於清宮的御膳房，風味別緻，是杭州有名的風味小吃。

　　蓮芳千張包子浙江湖州著名風味小吃，因其用千張包上餡料煮制而得名。據傳清代光緒年間，湖州人丁蓮芳首創在粉絲湯中配上千張包子，並以自己的名字作招牌。

　　***九***廣東風味

　　廣東蝦餃廣東著名風味小吃。以廣東澄粉炸皮，外形小巧玲瓏，皮薄且潔白透明，是廣州各大茶樓名點。

　　娥姐粉果廣州著名的傳統小吃。形如橄欖核，用豬肉、蟹黃、冬筍等做餡，色美味鮮甜。因最早創制此品者叫娥姐，故名。

　　馬蹄糕廣州夏令名食之一，以馬蹄粉和糖為原料，清甜爽滑，是廣東人酒宴中不可缺少的甜點之一。

　　腸粉廣州傳統大眾化小吃。最早興起於20世紀20年代，初時都是些肩挑小販經營，用米糊蒸熟後以鹹或甜醬佐食。它粉質細膩，軟滑爽潤，鮮美可口，因形似豬腸而得名。

　　***十***福建風味

　　蠔仔煎廈門傳統風味小吃，原料為鮮蛇肉、地瓜粉等。其特點是味道鮮美、營養豐富、經濟實惠。

　　廈門炒麵線面線為福建名食，炒麵線更是廈門有特色的傳統食品。

　　土筍凍福建歷史悠久的風味小吃，用海灘上盛產的土筍***形似蚯蚓***洗淨熬煮後冷卻而成，以廈門所制者最為有特色。

　　***十一***四川風味

　　擔擔麵四川民間小吃，特點是少而精，因經營者多挑擔販賣而得“擔擔”美名。

　　鍾水餃成都著名小吃，原由姓鍾酌小販經營，故以其姓氏命名。此水餃皮薄餡多鮮嫩，突出香辣，有濃厚的川味特色。

　　抄手即餛飩，配料多，湯鮮美，為四川民間傳統美味麵點之一。

　　***十二***湖北風味

　　熱乾麵武漢著名的麵食。將煮過的麵條過油烘乾，再燙熱加上多種作料而成。此麵條光滑油潤，香濃爽中，味道鮮美。‘

　　武漢三鮮豆皮武漢市名點之一。以老通城餐館的產品為最好，製作精巧，色豔皮薄，餡心鮮香，油而不膩，享有“豆皮大王”的冰糖湘白蓮蓮子是湖南洞庭湖區的特產，以白蓮最好，又稱

　　腸旺面貴陽著名風味小吃之一，是用雞蛋麵、豬大腸、豬血旺、腸油等烹製而成，其豬血嫩滑，豬腸脆嫩，湯鮮味美。

　　***十三***湖南風味“貢蓮”。此小吃肉質粉嫩，清香味美，補脾養心固精。

　　***十四***雲南風味.

　　過橋米線雲南傳統特色風味。其色澤美觀，味道鮮美，營養豐富，物美價廉。

　　***十五***貴州風味，補的功能。

　　***十六***西藏風味

　　酥油茶藏族同胞的傳統飲料，香美可口，營養豐富，有提神滋盛譽。

　　武漢湯包皮薄如燈籠，餡嫩、湯汁鮮醇，味美爽口，風味

　　獨特。

　　糌粑炒熟的青稞麥面，色白，質細膩，甜美可口。

　　***十七***新疆風味

　　烤羊肉串新疆傳統名食，發源於新疆和田、喀什民間，原稱“啖炙”。肉紅潤，味香嫩帶微辣。

　　饋是一種以麵粉皮為主要原料烤製成的圓餅，其特點是色澤耀眼，幹香果酸，食法多樣，久貯不壞，便於攜帶。它既是新疆各族人民喜歡的食品，也是一種禮品。