怎樣挑選砂鍋

　　砂鍋集燜、燉、炒、蒸、煮等十八般武藝於一身，是廚房烹飪的必備工具。那麼大家知道嗎?大家知道砂鍋做什麼好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　——一看

　　好的砂鍋顏色比較均勻,質地平滑無雜質，沒有特別大的氣孔與不均勻的釉色。一般經過高溫釉燒的砂鍋比較好，這樣的砂鍋加熱以後不會有有害成分分解出來。最適合用來烹調食物。經過高溫釉燒的鍋體看起來比較渾厚，不會出現掉色現象。

　　——二摸

　　好的砂鍋表面光亮均勻,沒有突出的砂粒,摸著比較光滑.這說明製作過程中陶土攪拌得很均勻.這樣的不容易開裂。如果表面不夠光滑,撫摸時有粗糙感,說明陶土攪拌得不均勻。這就說明在燒製的過程中,陶土內氣泡較多,這兩種砂鍋使用時都容易裂開。

　　——三轉

　　好的砂鍋結構合理,鍋身很勻稱,放在平面上很平穩。不會晃動。鍋蓋可以稍微轉一轉，如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼在一起,就說明這個砂鍋的結構沒有問題。

　　——四聽聲

　　這聽聲音可有講究,怎麼拿、怎麼敲都是有學問的。用手托住砂鍋***注意，是託不是拿***然後用砂鍋蓋子輕輕的敲砂鍋，如果發出嗡~~~，聲音很綿長，那麼證明這個砂鍋很好。砂鍋裡面米有小裂痕;如果發出嗡~~很短的聲音，那麼這個砂鍋裡面可能會有小裂縫，裡面有小裂紋。

　　挑選砂鍋小提示

　　應該根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇知名度高、質量好的砂鍋。

　　此外，由於鍋型的不同，有些砂鍋適合燉煮，有些砂鍋適合煲湯，有些砂鍋適合做菜，應該根據不同的需要購買。當然，也有燜、燉、煮、煎都可以勝任的砂鍋，如採用新一代技術與設計的酷飯砂鍋。

　　砂鍋焗南瓜雞

　　【主料】

　　雞腿 1個、南瓜 300g

　　【輔料】

　　油、鹽、生抽、蠔油、料酒、姜、洋蔥、澱粉

　　【步驟】

　　1.把南瓜去皮洗淨切塊

　　2.把雞腿洗淨、去骨

　　3.然後把雞腿肉切塊

　　4.加鹽、生抽、蠔油、料酒

　　5.反覆抓勻，醃漬10分鐘

　　6.醃漬好的雞肉撒少許澱粉，輕輕抓勻

　　7.把薑片、洋蔥鋪入砂鍋底部

　　8.接著放入南瓜塊

　　9.熱油，放入雞塊

　　10.中小火煎至定型上色

　　11.把雞塊盛入砂鍋，放在南瓜塊的上面，加少許水

　　12.把砂鍋蓋蓋，中小火燒製上汽後，改小火焗制10分鐘

　　13.連同砂鍋一起上桌，即可品味

　　小貼士

　　1、也可以把南瓜換成土豆或其它食材。

　　2、主料選擇三黃雞，剁塊後不用去骨，按此方法焗制也不錯。

　　砂鍋鮮蝦粉絲

　　材料：

　　鮮海蝦10只、粉絲一小把、白菜150g、油20g、精鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、海蝦用牙籤剔除腹部蝦腸與背部蝦線，洗淨後備用。

　　2、白菜洗淨，劈成大片。

　　3、粉絲用清水淘洗乾淨。

　　4、炒鍋倒入油，油熱後放入海蝦，調入精鹽用小火煎至海蝦外殼酥脆。

　　5、把白菜放入砂鍋，倒入煎蝦油。

　　6、倒入沒過白菜的清水開大火煮開，改小火燉至白菜綿軟。放入粉絲。

　　7、碼入煎好的海蝦，煮開即可。

　　小提示：

　　1、泡好的粉絲不耐久煮，入鍋後煮開即可。

　　2、海蝦可用料酒精鹽提前醃漬入味。

　　3、用煎蝦的蝦油燉制湯菜，味道鮮美。