怎樣挑選酸奶

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌***發酵劑***，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。但是，有很多人不知道究竟，為此，下面小編為大家分享的方法。

　　酸奶的質量識別方法

　　酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維生素。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。[7]

　　酸奶出現品質問題***不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀***的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：

　　原料奶中摻水，幹物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。

　　原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

　　以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。

　　車間環境、裝置被噬菌體汙染，使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。

　　菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

　　菌種不純或生產裝置管道等被氣菌汙染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌汙染則有鎪味。

　　酸奶的鑑別方法

　　1、酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

　　2、實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。

　　所以，濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準。在購買酸奶時，要注意一下幾點：

　　一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。

　　二要根據口味需要選擇型別。

　　三要儘量購買大品牌產品。

　　酸奶的神奇用途

　　方法一：酸奶+煉乳+一份青木瓜150毫升無糖酸奶，搭配兩匙煉乳，攪拌後倒入青木瓜汁。可即食，可放入冰箱冰凍，口感更好。

　　方法二：酸奶+煉乳每天餐前用150毫升酸奶，搭配兩匙煉乳，攪拌均勻即可食用。

　　健康提示：

　　酸奶每天應該飲用多少才合適呢?

　　早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐後大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，引起了體重上升。因此，除嬰幼兒外，各類人群均可提倡每天飲用1～2杯酸奶***125～250毫升***為好，最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。

　　冬天喝酸奶能溫熱嗎?

　　冬天喝一杯冰涼的酸奶，腸胃會很不舒服，想把酸奶加熱後飲用，又有人說加熱會破壞營養。

　　其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。說酸奶不宜加熱，是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌，它的作用是產生乳酸，使腸道的酸性增加，且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。若只把酸奶進行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等奶袋手感溫熱了，就可以飲用了。