臺灣滷肉飯做法大全

　　臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。下面來看看它的詳細做法。

　　

　　臺灣滷肉飯做法一

　　食材準備

　　大米、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

　　製作步驟

　　1、製作油蔥酥

　　***1***幹蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈;

　　***2***撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散;

　　***3***中火燒熱油鍋***最好是豬油，如無用色拉油代替也可***，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒;

　　***4***待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝乾油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼;

　　***5***將油蔥酥放入密封袋***或保鮮袋***，用擀麵杖壓碎。

　　2、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉

　　切成0.5cm見方的小丁;

　　3、老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香;

　　4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂;

　　5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。

　　6、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

　　7、滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。

　　8、最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起***。

　　臺灣滷肉飯做法二

　　食材準備

　　主料：五花肉水煮蛋 青菜心 幹香菇 蝦米

　　輔料：紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

　　製作步驟

　　1 買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。

　　2 洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

　　3準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。

　　4 炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

　　5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

　　6 大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時

　　別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。***燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~ ***

　　7 最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。

　　臺灣滷肉飯做法三

　　材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、幹椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水

　　做法：

　　1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗乾淨切成薄片

　　2、鍋裡放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒

　　3、炒至變色後，改小火繼續翻炒

　　4、完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥

　　5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然後抽空去殼備用

　　6、五花肉切成不超過1釐米見方的小丁

　　7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝乾水

　　8、幹辣椒切段、薑切片

　　9、重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒

　　10、炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒

　　11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色

　　12、加入開水完全沒過五花肉

　　13、兩分鐘後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時

　　14、中途放入雞蛋一起燜

　　15、燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味

　　16、煮好的飯盛出來，然後澆上滷汁滷肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可