小雪養生藥膳

　　小雪節氣也是冬季的第二個節氣，氣溫低這是我們每個人都能夠感覺到的吧。小雪除了注意保暖之外，我們還要注意飲食保養。下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　1：清燉蘿蔔牛肉

　　【原料】

　　主料：牛肉500克。

　　輔料：蘿蔔500克，料酒15克，蔥5克，姜5克。

　　調料：精鹽5克。

　　【製法】

　　1、將牛肉洗淨;蘿蔔切為3釐米見方的小塊，待用。

　　2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

　　3、砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加入精鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即成。

　　【特點】

　　味道香甜，內含豐富營養。具有補脾益胃、調補氣血的功效。

　　【備註】

　　牛肉宜選擇五花肉，所燉出牛肉鮮嫩可口，肥而不膩。

　　2：芙蓉鯽魚

　　【原料】

　　主料：鯽魚2尾約750克。

　　輔料：雞蛋清5個，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，雞油15克，紹酒50克，雞清湯250克。

　　調料：胡椒粉0.5克，精鹽5克，味精2克。

　　【製法】

　　1、 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

　　2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

　　3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

　　【特點】

　　味道鮮嫩，落口即溶。此菜具有消積化瘀、益氣開胃、滋陰補血的功效。

　　【備註】

　　鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

　　3：罈子肉

　　【原料】

　　主料：豬硬肋肉500克。

　　輔料：冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。

　　調料：醬油15克。

　　【製法】

　　1、將豬硬肋切成2釐米見方的塊，放入沸水鍋中汆水，用清水洗淨。

　　2、將肉塊放入罈子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水***以浸沒肉塊為宜***，用盤子將罈子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即成。

　　【特點】

　　豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨特香味。此菜具有補氣填精、滋陰潤燥的功效。

　　【備註】

　　也可選用豬骨頭湯代替清水，成菜則更加鮮香。

　　4：桂花羊肉

　　【原料】

　　主料：羊肉200克。

　　輔料：蔥末少許，雞蛋黃液二隻，香菜一小碟，黃酒15克，麵粉50克，溼澱粉10克，甜麵醬20克，芝麻油15克。

　　調料：花椒鹽10克，胡椒粉5克，精鹽5克，味精2克。

　　【製法】

　　1、選用羊腰窩內，片成二分厚的肉片，在肉兩面用刀交叉劃一下，再用刀面拍鬆，切成四分寬、五分長的小塊放碗內，加入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉拌勻，再加入雞蛋黃液、溼澱粉、麵粉和清水適量，攪成糊狀，裹勻肉塊。

　　2、鍋放爐火上，放入食油燒至七成熱時，將肉塊抓起散放油鍋中，並用手勺推動，防止粘連，炸至肉塊起殼接近成熟時撈起;待油溫回升至八成熱時，倒入肉塊復炸至金黃香脆撈起。

　　3、倒去鍋中炸油，放入蔥末，加入肉塊，淋上芝麻油翻炒兩下出鍋裝盤即成。食時配以花椒鹽、甜麵漿、香菜段等。

　　【特點】

　　此菜色澤香脆，肉塊鮮嫩味美。此菜具有益氣助陽、增力強身的功效。

　　【備註】

　　炸制桂花形羊肉時，油務必多放，同時，炸制時間不可過長，以免結焦。