抹茶戚風蛋糕的做法介紹
“沫沉華浮,曄若春敷。”清香微苦的抹茶,做成戚風,依舊茶香醉人,輕如羽毛、柔如絲綢的戚風。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。
難度:配菜***中級*** 時間:1小時以上
主料
低筋/中筋麵粉70克 抹茶粉10克
蛋黃5個 細砂糖20克
水70克 菜籽油/玉米油60克
蛋白***蛋白甜霜用***5個 細砂糖 ***蛋白甜霜用***60克
玉米澱粉/大米粉 ***蛋白甜霜用***10克
輔料
淡奶油***脂肪含量在35%以上******抹茶奶油用***250克 細砂糖***抹茶奶油用***20克
香草精 ***抹茶奶油用*** ½ 茶勺***tsp*** 抹茶粉 ***抹茶奶油用***8克
1. 烤箱預熱至160℃。 將麵粉和抹茶粉混在一起篩兩次。
2. 分離蛋黃和蛋清。
3. 在盛有蛋黃的大的容器裡倒入20克細砂糖,攪拌均勻。
4. 倒入水和菜籽油,繼續攪拌。
5. 加入篩好的麵粉綠茶粉。
6. 充分攪拌均勻。
7. 開始做蛋白甜霜。把60克細砂糖和玉米澱粉混合在一起,放在一邊備用。
8. 在另一盛有蛋清的乾淨容器裡,用電動打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀,倒入一半的砂糖和玉米澱粉,繼續打發。期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和澱粉。蛋清打發至乾性發泡,即蛋清不再為液體狀,而是白花花,堅固且有光澤,類似於奶油的狀態。
9. 當提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形狀。
10. 將1/3的蛋白甜霜加入到蛋黃麵粉抹茶混合物中,用矽膠刮刀輕輕的均勻下兩個混合物的密度。
11. 倒入剩下的蛋白甜霜,依舊溫柔的,一邊旋轉著容器,一邊由底部中間向上,輕柔的將蛋糕糊切拌均勻。
12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干淨,無油的戚風蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分鐘。
13. 取出後將蛋糕倒過來冷卻,防止蛋糕下沉。
14. 當蛋糕完全冷卻後,用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之間,轉一圈使蛋糕更好脫模。將蛋糕倒過來放在架子上。
15. 可直接開吃或在四周抹上抹茶奶油。
16. 做抹茶奶油:在200克的淡奶油中加入20克細砂糖,和少量香草精。
17. 在一干淨大容器內放入冰水和冰塊。將盛有低溫淡奶油,細砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速將冰的奶油隔冰打至7~8分發,即奶油不再呈現出液體狀而是硬的固態狀。注意不要打發過度,否則奶油會變成泥漿般並出現分離狀態。
18. 將抹茶粉倒入打發的奶油中。
19. 混合均勻。
20. 把抹茶奶油均勻塗抹在冷卻的蛋糕表面。
21. 開吃!:***
小貼士
- 在製作類似戚風蛋糕這種較厚的蛋糕時,要使用低溫160℃到170℃之間進行烘焙。中途要旋轉蛋糕模,可以保證成品烘焙的更加均勻。如果用的是沒有風扇的烤箱,可以在進烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方劃幾刀,這些切口可以保證蛋糕裡面的水分更好的蒸發,從而保證蛋糕中間也充分進行了烘焙。
- 蛋黃,油,水的抹茶麵粉混合物一定要攪拌均勻,從而形成蛋糕有韌勁的質地。
- 打發蛋白可以說是製作戚風蛋糕最重要的一部,蛋糕是否能夠發起來就全看這一步了。在一開始打發的時候不要新增糖,否則蛋清會變得沉重而不易打入空氣。在蛋清膨脹至原體積2倍的泡沫狀時,方可慢慢的從容器邊緣開始分批倒入砂糖,進行打發。而在蛋清打發以後也要儘快的進行下一個步驟,否則打發的蛋清會逐漸消泡,失去膨脹的能力。
- 不要一下子將打發的蛋清加入到蛋黃麵粉混合物中,要先加入1/3的蛋白,均勻下兩個的密度,這樣會更容易攪拌均勻。同時攪拌時要用矽膠刮刀輕柔地切拌均勻,否則蛋黃裡的脂肪會破壞打發的蛋清裡的氣泡。
- 儘量使用沒有塗抹任何油脂的蛋糕模,不然過於光滑的蛋糕模會阻止蛋糕在烘焙的時候充分膨脹。
- 戚風蛋糕質地非常輕盈,在烤制完後倒過來進行冷卻可防止蛋糕過於下沉。
- 在取出蛋糕的時候,用乾淨的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之間,然後慢慢旋轉蛋糕模進行脫模。