怎麼選購鐵鍋

　　鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵,容易被人體吸收和利用,經常用鐵鍋烹飪食物,有助於防治缺鐵性貧血,所以現在有很多市民又開始選擇使用中國傳統鐵鍋。那麼呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　選購鐵鍋的方法

　　1、什麼材質的鍋好?

　　鐵鍋，因為用鐵鍋炒菜是最直接的補鐵方式，而且做出的菜十分美味可口，鐵鍋炒菜會讓你做出兒時媽媽做出的味道。

　　2、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好?

　　一般含碳量小於0.05%的叫熟鐵、煅鐵或純鐵，含0.05%~2%的叫鋼，含量在2%以上的叫生鐵。生鐵最大用途是用於鍊鋼，也大量用來製造鑄鐵和熟鐵。熟鐵又叫煅鐵。它是用生鐵精煉而成的比較純的鐵，含碳0.2%以下。常用來製造鉚釘、鏈條等。從健康角度來說，無論生鐵鍋或熟鐵鍋，只要100%無塗層的鍋就是好鍋，但生鐵鍋不耐用，一般都是鑄造而成的用不了多久會出現漏孔，特別是不能用力敲打，我總記得兒時媽媽用的生鐵鍋不知道換了多少口，都是鍋底穿孔了。選熟鐵鍋***即精鐵***就避免了這個問題，一般熟鐵鍋是純手工鍛造的不怕敲打，經久耐用。

　　3、如何辨別熟鐵鍋是否手工鍛造?手工鍛打的又有什麼優點?

　　正宗的手工機器煅打鍋表面會留下鍛造時榔頭千萬次捶打的痕跡然後手工修平整有時一眼很難看的出煅打痕跡，因為不修平整炒菜不順暢，我教大家一個方法看，對著光看鍋的反面，會發現有魚鱗層狀的痕跡，這就是機器煅打的印跡。機壓的表面是平整，沒有這種效果。手工機器鍛打鍋的優點在於健康、補鐵、原生態、無塗層、不易粘鍋、菜香味美、超長使用年限。

　　4、鐵鍋會生鏽嗎

　　不論是生鐵不是熟鐵鍋，說不會生鏽都是忽悠人的。鐵鍋使用前必須用正確的方法“開鍋”，這樣鐵鍋就不容易生鏽了，而且也不容易粘鍋。

　　5、如何選擇鐵鍋的大小?

　　2-3人用32cm的，3-4人用34cm的，4口之家用34cm剛合適，4-6人用36cm，一般家用32cm、34cm比較合適，38cm過大適合酒店使用!

　　鐵鍋的使用問題

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。

　　巧除鐵鍋鏽跡