龍蝦的功效和作用

　　龍蝦真的是一種非常不錯的食材，這種食材有著非常多的營養物質。下面就由小編為大家介紹下，希望對大家有幫助。

　　龍蝦的基本介紹

　　龍蝦生活在溫暖的海底，白天潛伏在海底岩礁的縫隙裡，夜出覓食，行動遲緩、不善游泳，主要產於我國東海和南海，以廣東南澳島產量最多，夏秋季節為出產旺季。

　　龍蝦一般體長30釐米，體重500克左右***最重的可達5千克***，體粗壯，圓柱形，略扁平，身體呈橄欖色並密佈白色小點;整個身體分為頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發達，頭胸甲堅硬多棘刺，兩對觸角較長，尤其是第二對觸角更長，頭胸部的五對步足也較發達，觸角和步足展開很角神話裡的龍，故得名;腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部有尾肢。

　　龍蝦屬於節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，龍蝦體大肉多，營養豐富，滋味鮮美，是名貴的水產品。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。

　　龍蝦的功效與作用

　　1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

　　2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;

　　3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、產婦尤有補益功效;

　　4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　龍蝦的營養價值

　　1.蛋白質含量高、氨基酸豐富

　　龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

　　2.脂肪含量低

　　龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

　　3.礦物質豐富

　　龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

　　4、維生素豐富

　　龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

　　龍蝦的食用方法

　　1.蝦的烹製方法有許多。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則複雜多了，常出肉後改刀成型入烹，菜品以廣東、福建、海南多見，如“上湯火局龍蝦”“油泡龍蝦球”“蒜茸蒸龍蝦”等等。

　　2.龍蝦忌死吃，即必須是在其鮮活的狀態下進行烹調。

　　3.吃龍蝦,喝啤酒最為相宜。

　　4.吃龍蝦程式為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

　　嗅———聞一聞龍蝦的味道;　舔———感受龍蝦麻、辣、香的滋味;　揭———掀開龍蝦的頭胸甲;　吃———吃掉龍蝦的黃;　擰———兩隻手，一隻向外，一隻向上，除去步足;　捏———兩隻手向外捏軟龍蝦的腹節;　剝———剝去腹節的上半部;　拽———抽去龍蝦的腸子;　撕———如果抽不去腸子，那麼撕開肉，拿出腸子。

　　龍蝦的選購

　　1.體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。腹部較短而粗，後部向腹面捲曲，尾扇寬短。

　　2.禁購處於“慢爪”狀態的龍蝦。龍蝦在死亡前，會出現一些預兆。如在接近死亡時，龍蝦的足會出現“慢爪”狀態，即不善游泳，行動緩慢，其足及觸角則動作更慢，身體幾乎在水底不能再移動位置，不久將死亡，所以購買時千萬不要選購處於此狀態的龍蝦。

　　3.切忌購買處於“褪較”狀態的龍蝦。龍蝦頭、胸甲堅硬多棘，僅較短的腹部為可食部位，頭、胸部與腹部相連處為質嫩的肉。