如何挑選優質的香菇

  香菇的蛋白質含量高,是深秋時節養生的上好食材之一。市面上的香菇質量良莠不齊,怎樣判別手中的香菇是否優質呢?下面小編教你挑選優質香菇的方法。

  挑選優質香菇的方法

  1.摸

  新鮮的鮮菇手感會比較乾爽,摸上去很潤澤,不會黏黏的。

  2.聞

  優質的鮮菇氣味純正,不能有發酸發臭發黴味。

  3.看大小

  鮮菇並非越大越好,因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的,經常食用會對身體造成影響。而且,相對於大的香菇,中型和小的香菇口感會更鮮嫩,只因大的香菇可能因纖維化導致口感較硬。

  4.看菌蓋

  選擇香菇最好選擇菌蓋沒有開啟的,或是捲起來的。最好菌蓋下的菌膜沒有破裂,這樣證明鮮菇的營養沒有流失掉。

  關於香菇的菜譜

  1.圓白菜香菇肉卷

  原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6個,蒜蓉,生抽 適,鹽 ,五香粉,胡椒粉

  做法:

  1、將材料分別剁成糜狀。

  2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

  3、包菜從外面小心的剝下完整的八片,包菜葉在沸水裡燙軟。

  4、將菜葉鋪平,放上肉餡,裹成小卷,如法逐一做好。

  5、八條都做好啦,裝入盤中,開水上鍋蒸十分鐘。

  2.香菇雞湯

  原料:雞大腿、香菇、筍子。

  做法:

  1、香菇用水泡個20分鐘,然後去蒂,對半切。

  2、這個筍子是老闆推薦給我的,叫毛尖筍吧,也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下,然後切段。

  3、雞大腿肉,洗乾淨,切塊,稍微大點塊無所謂。

  4、鍋中水燒開,氽燙3到4分鐘去血水,然後撈出。

  5、鍋中加冷水,倒入氽好的雞塊,放點薑片,加點白酒。

  6、等鍋中水開時倒入切好的香菇,放些鹽。

  7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

  8、大火燒開,小火慢慢煨個30到40分鐘,雞肉爛的時候就可以出鍋了,如果不鹹的話自己再加點鹽,這個自己用勺子嚐嚐湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

  3.香菇裡脊

  原料:豬裡脊肉200克,水髮香菇100克。

  配料:精鹽3克,味精5克,紹酒15克,蔥段4克,雞蛋清25克。芝麻油10克,熟豬油750克***實耗油70克***,溼澱粉25克。

  做法:

  1、將香菇洗淨,大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片,用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。

  2、將炒鍋置火上,下入熟豬油,燒至三成熱***綁66℃***時,放入裡脊肉片劃散瀝油待用。

  3、原鍋留底油,投入蔥段稍煽,放香菇、白湯、精鹽和裡脊片,加入紹酒、蔥段稍炒勾芡,淋明油顛翻出鍋裝盤即成。