如何挑選優質的香菇

　　香菇的蛋白質含量高，是深秋時節養生的上好食材之一。市面上的香菇質量良莠不齊，怎樣判別手中的香菇是否優質呢?下面小編教你挑選優質香菇的方法。

　　挑選優質香菇的方法

　　1.摸

　　新鮮的鮮菇手感會比較乾爽，摸上去很潤澤，不會黏黏的。

　　2.聞

　　優質的鮮菇氣味純正，不能有發酸發臭發黴味。

　　3.看大小

　　鮮菇並非越大越好，因為某些鮮菇是被催熟劑催生大的，經常食用會對身體造成影響。而且，相對於大的香菇，中型和小的香菇口感會更鮮嫩，只因大的香菇可能因纖維化導致口感較硬。

　　4.看菌蓋

　　選擇香菇最好選擇菌蓋沒有開啟的，或是捲起來的。最好菌蓋下的菌膜沒有破裂，這樣證明鮮菇的營養沒有流失掉。

　　關於香菇的菜譜

　　1.圓白菜香菇肉卷

　　原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、將材料分別剁成糜狀。

　　2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

　　3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水裡燙軟。

　　4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

　　5、八條都做好啦，裝入盤中，開水上鍋蒸十分鐘。

　　2.香菇雞湯

　　原料：雞大腿、香菇、筍子。

　　做法：

　　1、香菇用水泡個20分鐘，然後去蒂，對半切。

　　2、這個筍子是老闆推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然後切段。

　　3、雞大腿肉，洗乾淨，切塊，稍微大點塊無所謂。

　　4、鍋中水燒開，氽燙3到4分鐘去血水，然後撈出。

　　5、鍋中加冷水，倒入氽好的雞塊，放點薑片，加點白酒。

　　6、等鍋中水開時倒入切好的香菇，放些鹽。

　　7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

　　8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了，如果不鹹的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嚐嚐湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

　　3.香菇裡脊

　　原料：豬裡脊肉200克，水髮香菇100克。

　　配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克***實耗油70克***，溼澱粉25克。

　　做法：

　　1、將香菇洗淨，大片切小。豬裡脊用頂刀切成薄片，用精鹽、雞蛋清抓漬後用澱粉上漿。

　　2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱***綁66℃***時，放入裡脊肉片劃散瀝油待用。

　　3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和裡脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成。