如何選購好的羊肉

  羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體。那麼,大家知道怎麼選購好的羊肉嗎?下面小編告訴你。

  好羊肉的辨別方法

  一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊羶味,有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

  二要看肉質顏色:一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。

  三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右,有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。

 

  四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

  選購好羊肉的技巧

  首先是價格上,太便宜的羊肉多數都是摻了其他肉,但在包裝上並沒有標明羊肉所佔的比例,這就屬於“掛羊頭賣狗肉”。

  其次,從顏色上,紐西蘭羊肉顏色發粉紅色,羊羔從出生到宰殺只有160天,保證了肉的鮮嫩。在購買時要注意挑選顏色均勻的肉卷,而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。

  再次,從質地上,正宗的純羊肉會比較肥,而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。

  最後,是從口感上,口感上有濃郁羶味的才是正宗羊肉,像上述魚鍋店裡的肉吃的很香但羊肉味道不濃,王經理認為應該是摻了豬肉,正宗的紐西蘭羊肉有清香味奶香味,這種味道是別的肉模仿不出來的。

  羊肉去除羶味的方法

  1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,***後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

  2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

  3、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

  4、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

  5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

  6、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

  7、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,天天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

  8、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

  9、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。

  10、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。

  11、食用前將羊肉切片、切塊後,用冷卻的紅茶水浸泡l小時。

  12、先用清水將羊肉清洗乾淨漂去血水,加入5枚紅棗後將羊肉放入鍋中烹煮。

  13、在烹煮過程中加入綠豆,按羊肉、綠豆10:1的比例,加水燒煮,既可除羶,又能使羊肉看起來好看。