學烹飪的方法

  花花世界,怎能少了美食相伴, 饕餮盛宴也能成為視覺盛宴, 大飽眼福之後還能大快朵頤。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  調味小訣竅。

  1.燉煮食物時,在硬的食物變軟之後,才能加入調味料。

  2.煸炒食物時要快速調味,砂糖、鹽可以撒在材料上,醬油、酒則應從鍋邊淋下。

  3.調味料必須用液體***高湯、水***來混合,才能夠使材料均勻調味。

  4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出,必須先把調味液煮過以後再加入。

  5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。

  6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等,則用鹽、酒、薑汁調味。

  7.調味之後,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉質變硬,或加入少量的油,這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

  8.醋漬食物或浸料理,要吃以前才拌入調味液,如果太早加調味液會使食物出水。

  :油炸食物幹酥口感小訣竅

  1.份量:一次油炸的份量,約為油的表面積之一半,如果份量過多,會使油的溫度下降、拉長油炸時間,反而無法炸出幹酥的成品。

  2.溫度:炸魚、帶骨的雞肉,先使用低溫***160℃***的油來炸熟,然後用漏勺撈起,將油加熱***180℃***再炸一次,使其上色,並去除多餘的水分,就可使食物變幹酥。

  重複使用油的處理方法

  覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎?只要好好處理,炸油還是可以再使用的:

  1.殘渣會造成油的惡化,記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨,冷油會產生粘性。

  2.讓油充分冷卻,封好後,放在陰暗處儲存。

  3.油炸的順序正確可以讓油使用更久:先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中,汙染了油,所以最好在最後才炸。

  牛肉放久的處理

  以下5種方法能幫助您將又乾又硬的牛肉變得美味:

  1.將牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。

  2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片,用保鮮膜包住1小時,牛肉就會變軟。

  3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。

  4.在牛肉上塗抹色拉油及水,再用保鮮膜包住冷藏。

  5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質變軟。

  麵包口味變差了

  麵包買回來放久後就很快就會變硬不好吃了,這時你可以:

  1.放入保鮮袋中,滴入少許飲用水,放進微波爐或烤箱裡加熱,麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

  2.如果是土司,可以沾蛋入鍋炸,或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤,就有新的吃法了。

  3.還可以將硬麵包切成丁狀,加入熱湯或粥裡面食用。

  :吃剩的麵包再利用

  吃剩下來的麵包,變得堅硬難於***,不妨讓它再利用。

  麵包糠——將吃剩的麵包放入冰箱內,等冰到夠硬時,拿出來用金屬磨器磨碎,製成麵包粉末,就成了可以包裹在油炸食物外的麵包糠了。

  冰箱吸味劑——吃剩的麵包可作冰箱吸味劑。選堅硬的麵包,將它烤至黑色,然後用紗布包裹著,放入冰箱內,便可去除冰箱內的異味。

  :煮出好吃的米飯小訣竅

  1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水,快速地攪拌後立刻將水倒掉,用手掌以按壓的方式搓洗米,用水重複沖洗至清澈為止。

  2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量,放置約半小時,讓米吸收水分再開始煮飯。飯煮好後繼續保溫約10~15分鐘再將鍋蓋開啟,並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻,就是香噴噴的白飯了。

  3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯,加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

  4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油,可以讓煮出來的飯亮晶晶。

  蔬菜一煮糊沓沓

  青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好後沒多久就變黃了,其實你可以:

  1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽,再把青菜放入鍋中,過一下熱水後就撈起,這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!

  2.蔬菜一煮好,應立刻用冰水過一下,如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

  :烹飪時保持蔬菜營養不流失

  1.儘量不要把菜煮得太爛,煮到菜變軟便可以了。

  2.利用大火或快煮的方式減少營養的流失。

  3.切菜時不要切得太細。

  4.炒菜最好用鍋蓋蓋上,以縮短烹調時間。此外,也儘量少用水,以儲存蔬菜的營養。